Vào mùa hè, dưa hấu trở thành món tráng miệng giải nhiệt quen thuộc. Tuy nhiên, y tá Tan Dunci thuộc Khoa Độc chất lâm sàng (Đài Loan, Trung Quốc) cảnh báo: nếu bảo quản sai cách, loại trái cây này có thể trở thành ổ vi khuẩn, gây ngộ độc thực phẩm và thậm chí dẫn đến nhiễm trùng nguy hiểm tính mạng.
Gần đây, một phụ nữ ở Chiết Giang (Trung Quốc) phải nhập viện cấp cứu trong tình trạng nguy kịch sau khi ăn dưa hấu trong tủ lạnh. Mặc dù người nhà quả quyết nguồn dưa hấu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh khi cắt gọt, tất cả các thành viên khác ăn vào đều không sao. Tìm hiểu sâu mới biết tai họa đến từ quá trình bảo quản dưa hấu do ăn không hết.
Theo Tan Dunci, những trường hợp tương tự không phải hiếm nhưng thường ở mức độ nhẹ hơn. Bà cũng đưa ra 3 sai lầm khi bảo quản dưa hấu mùa hè tưởng vừa tiện vừa mát nhưng dễ “làm mồi” cho vi khuẩn mà chúng ta cần tránh:
1. Dùng thìa ăn dưa hấu sau đó còn thừa cất vào tủ lạnh
Ảnh minh họa
Thói quen dùng thìa múc dưa hấu ăn trực tiếp này rất tiện lợi, được nhiều người yêu thích. Thế nhưng nếu ăn không hết, dù bạn cất ngay vào tủ lạnh hay cẩn thận bọc lại bằng màng thực phẩm và cất vào tủ lạnh vẫn là sai lầm nghiêm trọng.
Việc này vô tình đưa nước bọt và vi khuẩn từ miệng vào phần dưa hấu còn lại, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Đặc biệt là vi khuẩn Listeria monocytogenes. Đây là loại vi khuẩn có khả năng sống tốt trong môi trường nhiệt độ thấp. Khi xâm nhập cơ thể, Listeria có thể gây sốt, buồn nôn, tiêu chảy, thậm chí dẫn đến nhiễm trùng huyết, viêm màng não, đặc biệt nguy hiểm với người lớn tuổi, phụ nữ mang thai và người có miễn dịch yếu.
Giải pháp an toàn là nên cắt đủ phần ăn nếu dùng thìa. Khi không ăn hết, hãy dùng dao sạch cắt bỏ lớp dưa đã tiếp xúc không khí và thìa, sau đó chia nhỏ phần còn lại vào hộp sạch có nắp đậy kín. Tránh dùng lại dụng cụ ăn trực tiếp vào phần dưa chưa dùng.
2. Để nguyên màng bọc thực phẩm khi mua dưa hấu và cất vào tủ lạnh
Một sai lầm phổ biến khác là sau khi mua dưa hấu, nhất là loại cắt sẵn hoặc bán thành nhiều phần, nhiều người giữ nguyên lớp màng bọc thực phẩm ban đầu rồi cho vào tủ lạnh. Thực tế, màng bọc cũ có thể đã dính vi khuẩn từ tay, dụng cụ hoặc không khí, tạo thành màng ẩm ấm khiến vi sinh vật phát triển nhanh hơn.
Ảnh minh họa
Ngoài ra, việc bọc sát màng lên phần thịt dưa hấu dễ khiến bề mặt bị “nghẹt thở”, dẫn đến mùi vị biến đổi, dưa dễ bị nhớt, chua nhẹ và mất độ giòn ngọt ban đầu. Đó là dấu hiệu cho thấy vi khuẩn đã xâm nhập và sản sinh độc tố.
Tan Dunci khuyến nghị, khi bảo quản nên gỡ bỏ lớp màng bọc sẵn có, cắt bỏ lớp ngoài cùng của miếng dưa rồi cất vào hộp kín sạch. Dưa hấu đã cắt chỉ nên để tủ lạnh tối đa 2 ngày, và cần được đậy kín để tránh nhiễm mùi hoặc lây chéo vi khuẩn từ các thực phẩm khác.
3. Để cả quả dưa hấu nguyên vỏ quá lâu hoặc chưa rửa vào tủ lạnh
Nhiều người mua nguyên quả dưa hấu về và cho ngay vào tủ lạnh, nghĩ rằng “chưa bổ thì không sao”, lại tin tủ lạnh có thể ức chế vi khuẩn. Tuy nhiên, theo khuyến cáo từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), vỏ dưa hấu có thể mang theo vi khuẩn, nấm mốc. Khi không được rửa sạch, vi khuẩn có thể lan sang các thực phẩm khác hoặc thâm nhập vào ruột dưa trong quá trình cắt.
Ảnh minh họa
Khi dao cắt xuyên qua lớp vỏ bẩn, vi khuẩn có thể bị kéo vào phần thịt dưa - nơi giàu nước và đường, rất dễ bị hỏng hoặc nhiễm khuẩn. Chưa kể, nếu bảo quản quả dưa quá 7 ngày trong tủ lạnh, các hợp chất chống oxy hóa như lycopene, vitamin C cũng sẽ suy giảm, làm mất giá trị dinh dưỡng.
Vì vậy, trước khi cho nguyên quả vào tủ lạnh, cần rửa sạch vỏ, lau khô rồi bọc kín. Không nên trữ lạnh nguyên quả quá 5-7 ngày. Khi cắt, nên bỏ lớp đầu tiên sát vỏ để tránh nhiễm khuẩn từ ngoài vào trong.
Nguồn và ảnh: Healthy D, Family Doctor
Ngọc Ái
