Nồi chiên không dầu ngày càng trở thành thiết bị quen thuộc trong căn bếp của nhiều gia đình nhờ khả năng chế biến món ăn nhanh chóng, hạn chế dầu mỡ. Tuy nhiên, không phải ai cũng sử dụng đúng cách.
Theo Tiến sĩ Saurabh Sethi - chuyên gia tiêu hóa được đào tạo tại Harvard và Stanford, cách bạn dùng nồi chiên không dầu không chỉ ảnh hưởng tới hương vị món ăn, mà còn là dinh dưỡng và sức khỏe. Ông đưa ra 4 sai lầm phổ biến khi dùng nồi chiên không dầu làm hao hụt dinh dưỡng, tăng nguy cơ ngộ độc, mắc bệnh tật gồm cả ung thư như:
1. Chọn sai thực phẩm nấu với nồi chiên không dầu
Một số thực phẩm như rau lá mềm, thực phẩm nhão, hoặc thịt nhiều mỡ khi chiên ở nhiệt độ cao sẽ dễ sinh ra các chất độc hại như hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) - nguyên nhân gây ung thư. Rau mềm hoặc thực phẩm quá nhão dễ cháy khét, tạo mùi khó chịu, còn thực phẩm như thịt ba chỉ nhiều mỡ dễ gây cháy nổ. Ngoài ra, sử dụng thực phẩm ôi thiu hoặc chưa rã đông kỹ càng có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng nếu nấu với nồi chiên không dầu.
Ảnh minh họa
Thay vào đó, Tiến sĩ Saurabh Sethi khuyên nên lựa chọn thực phẩm phù hợp và đã được sơ chế sạch sẽ trước khi nấu với nồi chiên không dầu. Nếu dùng thực phẩm đông lạnh cần rã đông đúng cách trước khi cho vào nồi.
2. Không làm nóng nồi trước khi nấu
Nhiều người có thói quen đặt thực phẩm trực tiếp vào nồi chiên mà không làm nóng trước, nghĩ rằng việc này không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Tuy nhiên, giống như lò nướng, nồi chiên không dầu cũng cần thời gian làm nóng trước khi nấu. Nếu không thực hiện bước này, thực phẩm có thể chín không đều, phần bên ngoài có thể quá khô trong khi bên trong vẫn chưa đủ nhiệt để tiêu diệt hết vi khuẩn. Điều này làm tăng nguy cơ nhiễm các loại vi khuẩn có hại như Campylobacter, Salmonella, có thể gây viêm ruột, ngộ độc thực phẩm.
Không chỉ vậy, việc không làm nóng trước còn khiến món ăn mất đi độ giòn ngon, dinh dưỡng bị hao hụt và thời gian nấu kéo dài hơn bình thường. Theo khuyến nghị của Tiến sĩ Saurabh Sethi, tốt nhất nên làm nóng nồi từ 3-5 phút trước khi nấu để đảm bảo thực phẩm chín đều, hạn chế vi khuẩn gây hại và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng.
3. Dùng sai lượng dầu với nồi chiên không dầu
Dù gọi là "nồi chiên không dầu", nhưng không có nghĩa là loại bỏ hoàn toàn dầu ăn trong mọi món. Một số thực phẩm như rau củ hoặc thịt nạc nếu không có dầu sẽ bị khô, mất đi các vitamin tan trong dầu như A, D, E, K, làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn. Ngược lại, nếu cho quá nhiều dầu, lượng dầu dư thừa sẽ chảy xuống khay, tiếp xúc trực tiếp với bộ phận làm nóng. Quá trình này có thể sinh ra khói độc và acrylamide, một hợp chất có khả năng gây ung thư nếu tích tụ lâu dài trong cơ thể.
Theo Tiến sĩ Saurabh Sethi, dầu ăn khi tái sử dụng nhiều lần ở nhiệt độ cao có thể sinh ra gốc tự do, một trong những yếu tố đẩy nhanh quá trình lão hóa và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư, xơ vữa động mạch. Vì vậy, để đảm bảo an toàn, chỉ nên dùng một lượng dầu nhỏ khi cần thiết, ưu tiên các loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu ô liu hoặc dầu hạt cải để hạn chế sản sinh độc tố.
4. Không vệ sinh nồi kỹ sau mỗi lần sử dụng
Ảnh minh họa
Đây là sai lầm phổ biến khi dùng nồi chiên không dầu, nhất là khi chuyển từ món này sang món khác với cùng thiết bị này. Trong khi đó, điều này dẫn tới phá vị, giảm dinh dưỡng món ăn và tăng nguy cơ cháy khét. Đặc biệt là vụn thức ăn, dầu mỡ còn sót lại sau mỗi lần nấu là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi, dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Bên cạnh đó, cặn bẩn này cũng dễ bị cháy trong lần nấu tiếp theo, tạo ra khói độc và các hợp chất gây ung thư như benzopyrene.
Tiến sĩ Saurabh Sethi nhắc nhở, sau mỗi lần sử dụng, hãy rửa sạch các bộ phận của nồi bằng nước nóng pha một ít nước rửa chén, đảm bảo vệ sinh và kéo dài tuổi thọ của thiết bị.
Nguồn và ảnh: Sohu, Time of India
Ngọc Ái
Bình luận tiêu biểu (0)