Có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến ung thư, trong đó một phần là vì chế độ ăn chưa hợp lý. Một báo cáo khoa học được công bố trên tạp chí Nature Communications (Mỹ) cho biết chế độ ăn uống là yếu tố góp phần gây bệnh ung thư, tái phát ung thư và việc điều chỉnh chế độ ăn uống hoàn toàn có thể giảm nguy cơ mắc căn bệnh này.
Dưới đây là những loại thực phẩm mà các chuyên gia khuyến cáo nên tránh xa để giảm thiểu nguy cơ ung thư.
Thực phẩm nhiều chất béo
Lạm dụng các loại thực phẩm giàu chất béo như đồ ăn nhanh không chỉ gây tăng cân mà còn làm tăng nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư vú, ung thư ruột kết và ung thư tuyến tụy.
Một nghiên cứu trên Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention cho thấy chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa có liên quan chặt chẽ đến việc kích hoạt các gen gây ung thư và thúc đẩy quá trình viêm nhiễm trong cơ thể.
Hơn nữa, tiêu thụ thực phẩm chứa hàm lượng hormone cao (như thịt chế biến không đảm bảo) có thể làm rối loạn cân bằng hormone, gây nguy cơ phát triển các loại ung thư liên quan đến hormone như ung thư vú và ung thư tử cung.
Lạm dụng các loại thực phẩm giàu chất béo như đồ ăn nhanh không chỉ gây tăng cân mà còn làm tăng nguy cơ ung thư.
Thực phẩm có chứa cồn
Thường xuyên dùng thực phẩm có chứa cồn chắc chắn sẽ nuôi dưỡng tế bào ung thư. Nguyên nhân bởi, uống quá nhiều rượu sẽ ảnh hưởng đến chức năng của nhiều cơ quan quan trọng trong cơ thể như gan, dạ dày...
Niêm mạc dạ dày dễ bị viêm hoặc loét khi bị kích thích bởi rượu. Điều này đẩy nhanh sự phát triển của các bệnh dạ dày ban đầu. Những người thường xuyên uống rượu có khả năng cao bị thoái hóa, hoại tử tế bào gan, tạo cơ hội cho bệnh gan tìm đến. Nếu muốn tránh sự xuất hiện của tế bào ung thư, bạn cần tránh xa những thực phẩm có chứa cồn trong chế độ ăn uống của mình.
Thực phẩm giàu nitrit
Dưa chua, cà muối, hành nén… là món ăn phổ biến trong mâm cơm của người Việt. Đó không chỉ là thói quen mà còn vì các món này giúp bữa ăn thêm phần đa dạng, kích thích sự ngon miệng và giải ngấy cực tốt.
Tuy nhiên, để tạo thành đồ muối chua, chúng ta phải sử dụng rất nhiều muối. Trong quá trình muối chua hay lên men, chúng sẽ hình thành nitrit, đây là thành phần nguy hiểm nằm trong "danh sách đen" gây ung thư gan và các cơ quan nội tạng khác.
Thực phẩm bị cháy
Thực phẩm bị cháy xém trong quá trình nướng, chiên rán thường sản sinh ra các hợp chất gây ung thư như benzopyrene. Đây là chất đã được chứng minh là liên quan đến nguy cơ mắc các loại ung thư như ung thư phổi, dạ dày và thực quản.
Theo một nghiên cứu đăng trên Tạp chí Dinh dưỡng và Ung thư, ăn thịt cháy thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ ung thư ruột kết lên đến 60%.
Thực phẩm bị cháy xém trong quá trình nướng, chiên rán thường sản sinh ra các hợp chất gây ung thư như benzopyrene.
Thực phẩm bị nhiễm aflatoxin
Aflatoxin là một chất độc tự nhiên được tạo ra bởi nấm mốc thường xuất hiện trên các thực phẩm như: đậu phộng, ngô, và gạo khi bảo quản không đúng cách. Đây là một trong những chất gây ung thư mạnh nhất, đặc biệt nguy hiểm với gan.
Theo nghiên cứu từ International Agency for Research on Cancer (IARC), aflatoxin là nguyên nhân hàng đầu gây ung thư gan, đặc biệt ở các quốc gia có điều kiện bảo quản thực phẩm kém.
Chỉ cần một lượng nhỏ aflatoxin trong chế độ ăn uống cũng có thể gây tổn thương ADN, dẫn đến đột biến gen.
Thực phẩm bị mốc
Bình thường sẽ chẳng ai dại dột ăn thức ăn bị mốc thế nhưng khi ngô, lạc, khoai… bị mốc đôi khi khó mà phát hiện được, hoặc không thì chúng ta thường sẽ loại bỏ phần mốc mà ăn những phần còn lành lặn.
Theo các chuyên gia, thực phẩm bị mốc nên cương quyết phải vứt đi, không nên loại bỏ phần mốc rồi tiếp tục ăn vì chắc chắn chúng cũng đã bị nhiễm độc do mốc. Cuối cùng gây ra bệnh ung thư gan.
Thực phẩm nhiều gia vị cay nóng
Mặc dù một lượng nhỏ gia vị cay nóng như ớt, tỏi có thể có lợi cho sức khỏe, nhưng việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm cay nóng lại có thể gây kích thích niêm mạc đường tiêu hóa, làm tăng nguy cơ ung thư ruột và dạ dày.
Nghiên cứu trên Journal of Cancer Prevention (2019) cho thấy, việc tiêu thụ quá mức các món cay nóng làm gia tăng tỷ lệ mắc ung thư ruột kết và trực tràng. Các món cay như lẩu cay, thức ăn chứa nhiều ớt còn có thể làm tăng hàm lượng nitrite và axit oxalic trong cơ thể, gây rối loạn chuyển hóa.
Việc tiêu thụ quá mức các món cay nóng làm gia tăng tỷ lệ mắc ung thư ruột kết và trực tràng.
Thực phẩm muối chua đã qua chế biến
Việc chế biến thực phẩm ngâm chua cũng sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Nhiều chất phụ gia thực phẩm, chất bảo quản được thêm vào trong quá trình ngâm chua, cũng có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nói chung. Chúng cũng là nguồn thức ăn mà tế bào ung thư cực kỳ thích.
Ngoài ra, thực phẩm muối chua còn có xu hướng sinh ra nitrit có hại cho sức khỏe con người. Chất này có nguy cơ gây ung thư nếu tiêu thụ thường xuyên với số lượng lớn.
