Theo bà Samantha Peterson, chuyên gia dinh dưỡng tại Mỹ, thịt gà giúp duy trì khối cơ, hỗ trợ trao đổi chất, tăng cường miễn dịch và cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Bà Emer Delaney, chuyên gia dinh dưỡng tại Anh, nhận định cả ức gà và đùi gà đều là nguồn protein chất lượng. Tuy nhiên, 2 phần này khác nhau về lượng chất béo và vi chất.
Ức gà chứa nguồn dinh dưỡng vượt trội
Ức gà là phần thịt nạc được lấy từ cơ ngực ở mặt dưới của con gà. Mỗi con gà nguyên con chứa một ức gà với hai nửa, thường được tách ra từng phần ức trong quá trình mổ thịt.
Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, 100 gram ức gà không xương, bỏ da cung cấp 106 calo, 22,5 gram protein, 2 gram chất béo và không chứa carbohydrate. Một người trưởng thành cần khoảng 60 đến 75 gram protein mỗi ngày. Một phần 100 gram ức gà cung cấp 22,5 gram protein, phù hợp cho bữa ăn chính.
Ức gà không chứa đường hoặc tinh bột (trừ khi chúng được chế biến với bánh mì hoặc gia vị), vì vậy chúng không có carbohydrate. Ức gà cũng là một nguồn cung cấp selen, phốt pho, vitamin B6 và niacin dồi dào.
Khoảng 85 gram ức gà nấu chín cung cấp gần 29% nhu cầu vitamin B6 mỗi ngày. Phần thịt này cũng cung cấp khoảng 64% nhu cầu niacin, hay vitamin B3, giúp cơ thể sản xuất năng lượng.
Ức gà có nhiều công dụng đối với sức khỏe:
- Ức gà chứa nhiều protein nên đây được xem là thực phẩm không thể bỏ qua trong thực đơn tăng cơ.
- Ức gà giàu protein và dưỡng chất nhưng lại cung cấp ít năng lượng. Đối với người đang có kế hoạch giảm cân, ăn ức gà giúp cơ thể có cảm giác no lại vừa kích thích quá trình tăng cơ, đốt mỡ hiệu quả.
- Hàm lượng protein cao cộng với lượng phốt pho trong ức gà là những chất cần thiết cho hệ xương và răng. Làm giảm khả năng loãng xương và hỗ trợ hệ thần kinh liên quan.
Đùi gà chứa nhiều sắt và kẽm
Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, 100 gram đùi gà không xương, bỏ da cung cấp 144 calo, 18,6 gram protein, 8 gram chất béo và không chứa carbohydrate.
So với ức gà, đùi gà có ít protein hơn một chút nhưng chứa nhiều chất béo hơn. Theo bà Peterson, lượng chất béo này giúp làm chậm tiêu hóa. Nhờ đó, cảm giác no kéo dài và năng lượng ổn định hơn sau bữa ăn.
Đùi gà chứa nhiều sắt và kẽm hơn ức gà. Theo số liệu từ Bộ Nông nghiệp Mỹ, hàm lượng sắt và kẽm trong đùi gà gần gấp đôi so với ức gà.
Bà Delaney cho biết sắt và kẽm giúp vận chuyển oxy trong cơ thể, hỗ trợ hệ miễn dịch và duy trì hoạt động trao đổi chất. Đùi gà còn chứa myoglobin, loại protein dự trữ oxy trong cơ bắp.
Nên chọn đùi hay ức gà?
Cả ức và đùi gà đều là những thực phẩm có lợi cho sức khỏe. Để lựa chọn, cần tùy thuộc vào sở thích cũng như nhu cầu sức khỏe của từng người.
- Đùi gà có hàm lượng chất béo cao hơn, đặc biệt là chất béo bão hòa nếu ăn kèm da. Việc tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa có thể làm tăng cholesterol LDL và tăng nguy cơ bệnh tim mạch.
- Hàm lượng calo của đùi gà cũng cao hơn ức gà. Do đó, nếu bạn ăn đùi gà thường xuyên mà không kiểm soát, tổng năng lượng nạp vào có thể vượt nhu cầu của cơ thể.
- Nếu bạn muốn giảm cân hoặc giảm mỡ, ức gà có thể phù hợp hơn do ít chất béo. Việc loại bỏ da giúp giảm thêm lượng chất béo bão hòa, theo trang Prevention.
- Đùi gà phù hợp với người cần cảm giác no lâu và năng lượng ổn định.
Việc luân phiên ức gà và đùi gà giúp duy trì cân bằng dinh dưỡng hơn mà không tạo áp lực phải cố định một loại thực phẩm. Đây là hướng đi phù hợp cho sức khỏe lâu dài.
Nguyễn Phượng
