Một ca bệnh dạo gần đây đang gây xôn xao dư luận y tế tại Đài Loan (Trung Quốc). Theo đó, một phụ nữ có lối sống lành mạnh, tuyệt đối không sử dụng rượu bia và âm tính với viêm gan B, C, bất ngờ được phát hiện ung thư gan giai đoạn cuối, với các tế bào ác tính đã lan đến phổi.
Theo bác sĩ Liu Bor-Ren, chuyên gia phục hồi chức năng và dinh dưỡng, một thói quen ăn sáng tưởng chừng như vô hại và rất phổ biến có thể là nguyên nhân gây bệnh. Các bác sĩ đã xác định món bánh mì bơ đậu phộng mà người phụ nữ này đã dùng gần như mỗi ngày trong suốt hơn 20 năm chính là tác nhân gây ra ung thư.
Các bác sĩ đã xác định món bánh mì bơ đậu phộng mà người phụ nữ này đã dùng gần như mỗi ngày trong suốt hơn 20 năm chính là tác nhân gây ra ung thư. Ảnh minh họa.
Nguyên nhân sâu xa nằm ở việc bơ đậu phộng có khả năng chứa aflatoxin, một loại độc tố gây ung thư được sinh ra từ nấm Aspergillus flavus. Loại nấm này phát triển trên lạc, ngô hoặc các loại hạt khi chúng không được bảo quản đúng cách trong điều kiện ẩm và nóng.
Được biết, Aflatoxin được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào nhóm 1 các chất gây ung thư, đặc biệt nguy hiểm với gan.
Nhiều người thường nghĩ rằng việc nấu chín kỹ, đun sôi hay loại bỏ phần mốc có thể loại bỏ được độc tố này. Tuy nhiên, sự thật là aflatoxin rất bền nhiệt, không bị phá hủy ở nhiệt độ nấu ăn thông thường, thậm chí vẫn tồn tại ở mức 100–120°C. Đáng lo ngại hơn, không chỉ bơ đậu phộng, mà nhiều thực phẩm quen thuộc khác cũng có thể chứa aflatoxin nếu không được bảo quản đúng cách. Ví dụ, hạt hướng dương có vị đắng lạ thường có thể là dấu hiệu của sự nhiễm nấm và sản sinh độc tố này.
Nấm mèo để ngâm quá lâu trong điều kiện ẩm ướt không được kiểm soát dễ dàng phát triển các đốm mốc với nhiều màu sắc như vàng, đen hoặc xanh lục, đây là dấu hiệu cảnh báo nguy cơ nhiễm aflatoxin. Tương tự, gạo, cơm nguội hay trái cây bị mốc dù chỉ một phần cũng tiềm ẩn mối nguy hại, bởi độc tố từ nấm mốc có thể lan rộng ra toàn bộ và không bị loại bỏ hoàn toàn bằng nhiệt độ nấu nướng thông thường.
Đáng chú ý, aflatoxin có khả năng chịu nhiệt rất cao, việc đun sôi ở khoảng 100 độ C không đủ để phá hủy loại độc tố này. Do đó, nếu không thận trọng trong việc lựa chọn và bảo quản thực phẩm, người tiêu dùng có thể vô tình đưa chất gây ung thư gan vào cơ thể thông qua những bữa ăn hàng ngày tưởng chừng an toàn.
Ăn gì trong bữa sáng giúp dưỡng gan, khỏe thận?
Ăn sáng nhiều chất xơ
Y học cổ truyền Trung Quốc cho rằng những “thực phẩm màu xanh” tốt cho gan. Ảnh minh họa.
Chất xơ có lợi cho nhu động ruột, giúp cải thiện hệ tiêu hóa, hỗ trợ quá trình đào thải độc tố ra khỏi cơ thể và giảm nguy cơ mắc bệnh thận mãn tính. Bạn có thể lựa chọn khoai lang, các thực phẩm từ lúa mì nguyên hạt thay cho các món ăn có chứa quá nhiều tinh bột để bổ sung năng lượng cho cơ thể.
Ngoài ra, bạn cũng có thể bổ sung các thực phẩm chứa protein chất lượng cao để góp phần bảo vệ gan, giúp gan thải độc. Protein sửa chữa tế bào gan, giúp tái tạo gan. Một số thực phẩm giàu protein như trứng, sữa, đậu phụ.
Y học cổ truyền Trung Quốc cho rằng những “thực phẩm màu xanh” cũng tốt cho gan. Bạn có thể ăn một số loại rau xanh như bông cải xanh, rau bina.
Không ăn các loại sản phẩm thịt chế biến sẵn
Thịt chế biến sẵn không chỉ dễ vượt quá tiêu chuẩn về lượng calo mà còn chứa quá nhiều natri. Ăn chúng không chỉ gây cao huyết áp mà còn khiến thận khó chuyển hóa chất này. Ăn nhiều thịt chế biến sẵn liên quan tới nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ cao hơn.
Thực phẩm giàu vitamin
Có rất nhiều loại vitamin và hàm lượng vitamin trong mỗi loại thực phẩm không giống nhau. Một số loại thực phẩm giàu vitamin A, có loại thì giàu vitamin C. Nếu muốn bổ sung vitamin A thì bạn có thể tìm đến lòng đỏ trứng, cà rốt, bí đỏ. Còn vitamin C thì có thể tìm thấy trong các loại trái cây như cam, chanh, táo.
Việc bổ sung vitamin là điều rất cần thiết cho cơ thể vì nó có thể làm đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, đồng thời giúp ngăn ngừa các bệnh về răng miệng, từ đó giúp nâng cao khả năng miễn dịch và tăng sức đề kháng.
Ít gia vị
Hạn chế nạp vào một số loại thực phẩm chứa muối. Ảnh minh họa.
Chế độ ăn uống vào buổi sáng nên nhẹ nhàng, không ăn đồ chiên rán. Lượng dầu ăn hàng ngày không quá 25 gram, lượng muối ăn vào không quá 4 gram.
Ngoài lượng muối bổ sung, chúng ta cũng nên chú ý hạn chế nạp vào một số loại thực phẩm chứa muối khác.
Thực phẩm giàu protein
Một bữa sáng giàu protein từ thịt bò, cá, gà và các loại thực phẩm từ đậu nành sẽ giúp tăng chất đạm trong cơ thể. Điều này cũng giúp giảm bớt nguy cơ sưng phù, tăng khả năng miễn dịch cho cơ thể. Vậy nên, để cải thiện chức năng gan thì bạn cũng nên chọn một bữa sáng giàu protein.
Kết hợp đồ uống phù hợp
Bạn có thể kết hợp uống nước lọc, uống một tách cà phê hoặc một ly sữa đậu nành vào buổi sáng để hoàn thành bữa ăn. Uống cà phê đen có nhiều lợi ích cho cơ thể con người, như ngăn ngừa bệnh Parkinson, giảm sỏi mật, giúp ngăn ngừa sỏi thận và đường tiết niệu, nhưng bạn hãy nhớ uống điều độ với một lượng thích hợp.
Theo SaoStar, Kinh tế & Đô thị
