Bác sĩ Mỹ: 4 sai lầm khi nấu nướng có thể gây tổn hại thận gan, tăng nguy cơ mắc nhiều loại ung thư

Thứ 3, 23/01/2024 17:28
Nếu bạn đang mắc phải 1 trong 4 sai lầm này khi nấu nướng thì hãy thay đổi ngay vì nó có thể gây hại cho sức khỏe.

Tự tay chế biến các món ăn từ những thực phẩm tươi là cách giúp mọi người xây dựng được một chế độ ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, nếu mắc phải những sai lầm khi nấu nướng dưới đây, mọi người vẫn có thể phải đối mặt với bệnh tật.

Theo tiến sĩ, bác sĩ y khoa Mike Hansen, làm việc tại Hoa Kỳ, 4 sai lầm khi nấu nướng sau có thể làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư và gây ảnh hưởng tới sức khỏe.

4 sai lầm khi nấu nướng gây tổn hại sức khỏe

1. Nấu ăn ở nhiệt độ quá cao

Tiến sĩ Hansen cho biết, nấu ăn ở nhiệt độ cao có thể gây ảnh hưởng tới sức khỏe. Cụ thể, thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ quá cao, glucose, fructose sẽ liên kết với protein và tạo ra sản phẩm glycat hóa bền vững (AGEs).

Tiến sĩ Hansen giải thích: “Các sản phẩm glycat hóa bền vững được tạo từ fructose có thể dẫn đến tình trạng căng thẳng oxy hóa cao gấp 7 lần so với glucose. AGEs có thể tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm đã qua chế biến, thường được làm nóng nhanh bằng nhiệt độ cao để tiêu diệt các nguồn gây ô nhiễm chẳng hạn như vi khuẩn”.

Tiến sĩ Hansen bổ sung: “Nghiên cứu gần đây cho thấy AGES được hấp thụ qua ruột và tiến vào máu sau đó liên kết với các thụ thể đặc hiệu (được gọi là RAGEs) trên tế bào gan. Sự liên kết này có thể ngăn chặn quá trình đốt cháy năng lượng và thay vào đó thúc đẩy sự tích tụ chất béo”.

Các nghiên cứu cho thấy mức độ RAGE cao ở thanh thiếu niên có liên quan đến tình trạng béo phì và tổn thương mạch máu.

Một nghiên cứu khác với sự tham gia của 70.000 phụ nữ cho thấy những người tiêu thụ nhiều AGEs nhất có nguy cơ phát triển ung thư vú cao hơn 30%.

Bác sĩ Mỹ: 4 sai lầm khi nấu nướng có thể gây tổn hại thận gan, tăng nguy cơ mắc nhiều loại ung thư- Ảnh 1.

Nấu ăn ở nhiệt độ cao có thể gây ảnh hưởng tới sức khỏe. (Ảnh minh họa)

Tiến sĩ Hansen cho biết, đun nấu thực phẩm ở nhiệt độ cao cũng có thể góp phần tạo ra chất béo chuyển hóa. Chuyên gia giải thích: “Chất béo chuyển hóa cực kỳ không tốt cho sức khỏe. Quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao có thể khiến chất béo không bão hòa trong thực phẩm chuyển thành chất béo chuyển hóa”.

Tiến sĩ Hansen cũng nhấn mạnh rằng đun nóng dầu ở nhiệt độ cao có thể dẫn đến sự hình thành chất béo chuyển hóa. Do đó, chuyên gia khuyến khích mọi người nên tìm hiểu và nhận biết điểm bốc khói của các loại dầu khác nhau.

Chuyên gia cho biết trong số tất cả các loại dầu, dầu ô liu nguyên chất có điểm bốc khói thấp nhất, ở nhiệt độ là 210 độ C.

Tiến sĩ Hansen nói: “Vì vậy, mọi người cần đảm bảo rằng dầu ăn sử dụng trong quá trình nấu nướng không vượt quá nhiệt độ này”.

2. Nướng thực phẩm tạo ra hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs)

Hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) là một nhóm các hợp chất hóa học được hình thành trong quá trình nướng hoặc hun khói thực phẩm, khi chất béo và nước từ thịt tiếp xúc với các nguồn nhiệt cao, chẳng hạn như lửa và than nóng.

Tiến sĩ Hansen cho biết: “PAHs được sản sinh trong quá trình nướng và hun khói thịt. Chúng cũng có thể tạo khói, khói sẽ bám vào bề mặt thịt. Mọi người cũng có thể hít phải loại khí này trong quá trình nấu nướng.

Các nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ thực phẩm dính PAHs và hít phải khói từ PAHs có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư bao gồm ung thư phổi, ung thư vú, ung thư bàng quang và ung thư đại trực tràng”.

Bác sĩ Mỹ: 4 sai lầm khi nấu nướng có thể gây tổn hại thận gan, tăng nguy cơ mắc nhiều loại ung thư- Ảnh 2.

Quá trình nướng hoặc hun khói thực phẩm có thể tạo ra Hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs). (Ảnh minh họa)

3. Đun nấu thực phẩm bằng dụng cụ nấu ăn chống dính ở nhiệt độ cao

Tiến sĩ Hansen cho biết, các dụng cụ nấu ăn chống dính được phủ một loại vật liệu gọi là Polytetrafluorethylene (PTFE), thuộc nhóm các chất Polyfluoroalkyl (PFAS).

Chuyên gia giải thích: “PFAS là một nhóm hóa chất tổng hợp có khả năng chịu nhiệt, nước và dầu, rất lý tưởng để sử dụng cho các dụng cụ nhà bếp. Tuy nhiên, khi lớp chống dính trên dụng cụ nấu ăn được đun đến nhiệt độ cao, PFAS có thể sản sinh ra chất độc hại và gây ô nhiễm cho thức ăn".

Các nhà khoa học từ Đại học Newcastle và Đại học Flinders, Australia, đã thực hiện nghiên cứu và nhận thấy lớp phủ chống dính cũng có thể giải phóng các hóa chất độc hại khi đạt đến nhiệt độ nhất định. Cụ thể, khi đun nóng đến 260 độ C, lớp chống dính sẽ bắt đầu tạo ra khói, khi đạt đến 400 độ C chúng sẽ bị phân hủy và sinh ra một số chất độc hại.

Tiến sĩ Hansen nói: “Tiếp xúc với PFAS cũng đã được chứng minh là có thể gây ung thư và béo phì. Các nghiên cứu chỉ ra rằng tiếp xúc với PFAS có liên quan đến một số loại ung thư như ung thư gan, ung thư tinh hoàn, cũng như ung thư đại trực tràng”.

Tiến sĩ Hansen gợi ý mọi người có thể thay thế các dụng cụ nấu ăn chống dính sang các dụng cụ làm từ chất liệu khác như gang, thép không gỉ và gốm để loại bỏ nguy cơ tiềm ẩn.

Bác sĩ Mỹ: 4 sai lầm khi nấu nướng có thể gây tổn hại thận gan, tăng nguy cơ mắc nhiều loại ung thư- Ảnh 3.

Khi lớp chống dính trên dụng cụ nấu ăn được đun đến nhiệt độ cao, chất Polyfluoroalkyl có thể sản sinh ra chất độc hại và gây ô nhiễm cho thức ăn. (Ảnh minh họa)

4. Làm nóng nhanh ở nhiệt độ cao

Tiến sĩ Hansen cho biết, việc đun nóng nhanh có thể tạo thành este axit béo 3-MCPD, là một sản phẩm phụ có hại được tìm thấy trong thực phẩm chế biến sẵn.

Chuyên gia cho biết: “Chúng được hình thành khi các axit béo tự do từ chất béo phản ứng với các ion clorua của muối trong quá trình đun nóng nhanh ở nhiệt độ trên 240 độ C. Este axit béo 3-MCPD đã được chứng minh có thể gây hại cho thận, tinh hoàn, ảnh hưởng đến chức năng gan và các cơ quan khác trên cơ thể”.

Mộc Miên

Cùng chuyên mục

Trọng tài Thái Lan can thiệp, sao nhập tịch chơi xấu khiến Indonesia "ôm hận" ngày mở màn giải châu Á

Thứ 3, 16/04/2024 00:26
U23 Indonesia đã chơi cực kỳ nỗ lực ở hiệp một để ngăn cản Qatar ghi bàn. Nhưng bước ngoặt trận đấu tới khi 2 trọng tài VAR người Thái Lan tư vấn cho trọng tài chính thổi 11m.

Phát hiện ''ngôi làng nguyên thuỷ'' nằm tách biệt với thế giới bên ngoài: Cả làng chỉ có 20 hộ dân, không dùng điện, đường vào gập ghềnh nhưng cảnh đẹp như tranh vẽ

Thứ 3, 16/04/2024 00:05
Nằm nép mình sau những ngọn đồi hùng vĩ, đây là điểm du lịch thu hút nhiều tín đồ đam mê khám phá, trải nghiệm những điều mới mẻ như trở về thời nguyên thủy.

Trứng gà, trứng vịt, trứng ngỗng, trứng cút, loại nào bổ dưỡng hơn? Chuyên gia: Riêng loại trứng này ăn càng ít càng tốt

Thứ 2, 15/04/2024 23:57
Trứng chứa 9 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể con người cần, rất quan trọng cho sự phát triển và phục hồi của cơ thể. Tuy nhiên, loại trứng sau đây lại được khuyến nghị không nên sử dụng nhiều.

1 quận ở Hà Nội tập trung đến 12 trường THPT tư thục: Toàn cái tên "hot" của thủ đô, có trường học phí lên đến hơn 800 triệu đồng/năm

Thứ 2, 15/04/2024 23:51
Đây là quận tập trung nhiều trường THPT tư thục nhiều nhất ở thủ đô. Trong đó nhiều trường đã tạo được niềm tin đối với các bậc phụ huynh và học sinh.

CEO Tim Cook hé lộ lý do bất ngờ: Vì sao người Việt đam mê đồ Apple đến vậy

Thứ 2, 15/04/2024 23:17
Vị CEO của Apple có dịp giao lưu văn hoá địa phương trong chuyển thăm Việt Nam hai ngày 15 - 16/4.
     
Nổi bật trong ngày

Gỡ lập tức 3 ứng dụng Android này nếu không muốn tài khoản ngân hàng, chứng khoán 'bay màu'?

Thứ 2, 15/04/2024 07:41
Cảnh báo đến từ công ty an ninh mạng ESET.

Một doanh nghiệp đứng trước nguy cơ phá sản do bị "chôn chân" tại 3 dự án nghìn tỷ ở Quảng Nam

Thứ 2, 15/04/2024 09:55
Tập đoàn Đạt Phương cho biết, những khó khăn, vướng mắc việc kéo dài tại 3 dự án đang triển khai tại Quảng Nam có nguy cơ gây đổ vỡ và phá sản doanh nghiệp do bị đóng băng về dòng tiền.

Huawei chính thức khai tử "tượng đài nhiếp ảnh" P series: P60 sẽ là dòng máy cuối cùng

Thứ 2, 15/04/2024 11:16
Thay vào đó, Huawei sẽ ra mắt một dòng smartphone hoàn toàn mới mang tên Pura.

'iPhone 15 Pro Max đắt quá, mẫu Android này vừa ‘chanh sả’ mà giá chỉ phân nửa’ - Chuyên gia Mỹ gợi ý

Thứ 2, 15/04/2024 18:51
Lời khuyên này đến từ chuyên gia Nadeem Sarwar của Digital Trends.

Đội tuyển Việt Nam lên kế hoạch sang Tây Ban Nha thi đấu

Thứ 2, 15/04/2024 13:58
2 nền bóng đá Việt Nam và Tây Ban Nha đã có nhiều mối liên hệ trong thời gian qua.
xe.nguoiduatin.vn