Nguyên liệu
1 con mực khô (khoảng 150 - 200 gr)
1 củ su hào non
1/2 củ cà rốt
1 nhánh gừng nhỏ
3 củ hành khô
Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, rượu trắng
Rau thơm: hành lá, rau mùi
Dầu ăn
Khi su hào, cà rốt vừa chín tới thì trút mực đã xào săn vào, đảo đều tay.
Cách làm
Su hào gọt bỏ vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Có 2 cách để làm su hào, cà rốt giòn, khô ráo: Cách 1: Cho su hào, cà rốt vào âu/thau ướp với một chút muối hạt để trong 10-15 phút, sau đó rửa sạch nhiều lần, vắt nhẹ (bằng tay hoặc khăn xô) để giúp khô ráo. Cách 2: Cho su hào, cà rốt cùng chút nước, muối vào chảo, đảo liên tục. Khi bốc hơi thì tắt bếp, vắt ráo nước.
Cho mực vào ngâm trong hỗn hợp rượu trắng cùng gừng giã dập để khử mùi tanh. Sau đó nướng sơ, xé mực thành các sợi nhỏ, đều tay. Ướp mực cùng chút mắm, muối, đường, hạt nêm cho đậm vị.
Phi thơm 1/2 lượng hành băm nhỏ, cho mực vào xào săn, ráo nước. Múc ra để riêng.
Tiếp tục phi thơm 1/2 lượng hành khô băm nhỏ còn lại, cho su hào và cà rốt vào xào. Nêm nếm mắm, muối, hạt nêm vừa vị.
Khi su hào, cà rốt vừa chín tới thì trút mực đã xào săn vào, đảo đều tay. Nêm nếm lại gia vị, thêm rau thơm và tắt bếp, múc ra rắc chút hạt tiêu và thưởng thức nóng.
Thành phẩm
Su hào, cà rốt khô ráo, ngọt tự nhiên; mực giòn sần sật, không dai hay tanh.
Su hào, cà rốt khô ráo, ngọt tự nhiên; mực giòn sần sật, không dai hay tanh.
Lưu ý gì khi làm món mực khô xào su hào?
Khi chế biến món su hào xào mực khô, để món ăn ngon đúng vị, không bị dai, tanh, bạn hãy chú ý một số điều sau:
Chọn nguyên liệu chất lượng để chế biến món ăn. Chọn mực khô có màu hồng nhạt, lớp phấn trắng phủ đều, không có mùi lạ, nên chọn những con mực vừa, không quá to để dễ xé sợi và không bị dai khi xào.
Mực khô sau khi nướng sơ bạn nên xé nhỏ vừa ăn, không nên xé quá vụn khi ăn sẽ không cảm nhận được trọn vẹn hương vị ngọt tự nhiên của mực.
Su hào và cà rốt có thể thái sợi nhỏ thay vì bào để khi xào giữ được độ giòn, không bị nát. Khi xào rau củ nên xào nhanh tay ở lửa lớn để giữ độ giòn ngọt tự nhiên và màu sắc đẹp mắt.
Nước mắm giúp mực khô dậy mùi thơm hơn, tuy nhiên không nên cho quá nhiều vì sẽ làm át đi hương vị tự nhiên của su hào.Có thể cho một chút nước lọc trong quá trình xào để món ăn mềm hơn, không bị khô.
Nếu thích món ăn có vị cay tê, bạn có thể thêm ớt tươi hoặc ớt bột khi chế biến.
