Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp đem ngâm từ 5 - 7 tiếng để khi hấp xôi được mềm, dẻo hơn. Sau đó, vo sạch gạo và để ráo nước. Thịt gà mang rửa qua rồi dùng giấm và một chút muối xát lên để khử mùi hôi rồi rửa sạch, để ráo nước.
Tiếp đó, ướp thịt gà cùng một ít hạt nêm để thịt được đậm vị hơn. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Hành lá rửa sạch và thái nhỏ.
Nấu xôi gà
Cho gạo nếp ra rổ, xóc với một chút muối và một ít nước cốt dừa. Muối và nước cốt dừa sẽ giúp cho món xôi gà đậm vị và thơm hơn.
Tiếp đó, cho gạo vào nồi hấp rồi xếp thịt gà lên trên và hấp trong khoảng 45 phút thì lấy thịt gà ra. Sau đó, để xôi nguội bớt thì cho thêm nước cốt dừa vào và đảo đều. Hấp xôi thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Ảnh minh họa
Phi hành
Bắc chảo lên bếp, sử dụng mỡ gà hoặc dầu ăn để phi thơm hành khô. Phi đến khi hành vàng giòn thì cho ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Cho hành lá vào xào qua sao cho vẫn giữ được màu xanh của hành nhìn mới đẹp mắt, hấp dẫn.
Hoàn thành
Xới tơi nồi xôi, chặt thịt gà thành từng miếng vừa ăn. Khi ăn, cho xôi ra đĩa, xếp thịt gà lên rồi rưới nước mỡ hành lên trên là bạn đã có món xôi gà chặt ngon tuyệt.
Lưu ý khi nấu xôi gà
- Bạn nên chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương có hạt tròn, đều, màu trắng đục và mùi thơm tự nhiên. Đối với thịt gà, hãy ưu tiên chọn gà ta loại chắc thịt, cân nặng vừa phải để khi nấu chín, da gà có độ giòn, thịt dai ngọt và không bị bở nát như gà công nghiệp.
- Để xôi gà không bị cứng sau khi nguội, bạn nên áp dụng phương pháp đồ xôi hai lần. Lần đầu, bạn đồ xôi chín khoảng 80% rồi xới ra mâm, dàn mỏng cho nguội bớt. Trước khi ăn, bạn mới đem đồ lần thứ hai trong khoảng 10-15 phút. Trong lần đồ cuối này, việc rưới thêm một chút mỡ gà hoặc nước cốt dừa sẽ giúp hạt xôi trở nên bóng mượt, căng tròn và cực kỳ thơm ngon.
- Khi luộc gà, bạn nên cho gà vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh cùng với gừng và hành tím đập dập để khử mùi. Chỉ nên luộc gà vừa chín tới, sau đó vớt ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh trong khoảng 5-10 phút. Kỹ thuật "sốc nhiệt" này giúp phần da gà co lại, tạo độ giòn sần sật và giữ cho phần thịt bên trong vẫn mọng nước, không bị khô hay thâm đen khi tiếp xúc với không khí.
- Xôi gà sẽ mất đi linh hồn nếu thiếu các món ăn kèm như hành phi, mỡ hành hoặc đồ chua. Hành phi phải được phi vàng đều, giòn rụm và không bị cháy đắng. Nếu bạn làm xôi gà xé phay, hãy chú ý trộn thịt gà với một chút nước mắm, đường, chanh và thật nhiều lá chanh hoặc rau răm. Sự cân bằng giữa vị dẻo của nếp, béo của mỡ gà, ngọt của thịt và chua cay của gia vị sẽ tạo nên một món ăn hoàn chỉnh.
