Tại sao bún lại chứa hóa chất?
Trước khi đi vào cách nhận biết, chúng ta cần hiểu tại sao một số cơ sở sản xuất lại thêm hóa chất vào bún. Quy trình làm bún truyền thống tốn nhiều thời gian ngâm gạo và lên men, khiến sợi bún có màu trắng ngà tự nhiên và dễ bị chua, hỏng nếu để lâu.
Để rút ngắn quy trình, tăng lợi nhuận và giúp bún bảo quản được lâu hơn, gian thương thường sử dụng:
Tinopal (chất huỳnh quang): Giúp sợi bún trắng sáng, bóng bẩy bắt mắt.
Hàn the (Borax): Giúp sợi bún dai, giòn, không bị nát và lâu thiu.
Chất tẩy trắng: Khử màu xỉn của gạo kém chất lượng.
Việc tiêu thụ các chất này lâu dài có thể gây hại cho gan, thận và tăng nguy cơ ung thư.
Bún là món ăn quen thuộc và yêu thích của người Việt.
4 cách phân biệt bún sạch và bún nhiễm hóa chất
Chỉ cần tinh ý một chút khi đi chợ, bạn hoàn toàn có thể loại bỏ những mẻ bún độc hại bằng 4 tiêu chí sau:
1. Quan sát màu sắc sợi bún
Đây là yếu tố dễ nhận biết nhất bằng mắt thường.
Bún sạch (Không hóa chất): Vì được làm từ gạo nguyên chất, bún sạch sẽ có màu trắng đục hoặc trắng ngà (màu của hạt gạo). Sợi bún trông lì, không bóng bẩy.
Bún nhiễm hóa chất: Do có chứa Tinopal, sợi bún sẽ có màu trắng tinh, rất trong và bóng loáng bất thường. Khi nhìn dưới ánh mặt trời, bún hóa chất thậm chí còn có thể phản quang nhẹ.
Mẹo nhỏ: Nếu thấy đĩa bún trắng xóa, đẹp mắt một cách hoàn hảo, hãy cẩn thận, đó có thể là dấu hiệu của hóa chất tẩy trắng.
2. Cảm nhận qua mùi vị
Mùi hương là "giấy chứng nhận" trung thực nhất của thực phẩm.
Bún sạch: Có mùi chua dịu tự nhiên của bột gạo ngâm. Đây là mùi đặc trưng do quá trình lên men gạo trong quy trình sản xuất thủ công. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm của lúa gạo và vị ngọt thanh đọng lại.
Bún nhiễm hóa chất: Thường không có mùi chua đặc trưng này, hoặc nếu ngửi kỹ sẽ thấy mùi hắc nhẹ của hóa chất. Khi ăn, bún hóa chất thường nhạt thếch, không có hậu vị ngọt của tinh bột.
3. Kiểm tra độ dai và kết cấu
Bạn có thể dùng tay hoặc đũa để kiểm tra độ kết dính của sợi bún.
Bún sạch: Sợi bún mềm nhưng dễ đứt gãy. Khi chạm tay vào, bạn sẽ thấy cảm giác hơi dính, nhuyễn giống như cơm dính tay.
Bún nhiễm hóa chất: Sợi bún rất dai, giòn và khó đứt hơn hẳn do chứa hàn the. Khi sờ vào, sợi bún trơn tuột, bóng mịn và hoàn toàn không dính tay. Nếu bạn để bún qua đêm, bún sạch sẽ bị chua và ôi thiu, trong khi bún chứa hàn the có thể để 2-3 ngày mà không hề hấn gì.
4. Thử với nước mắm
Đây là một mẹo dân gian khá hiệu quả để kiểm tra độ thấm hút của bún.
Bún sạch: Có khả năng hút nước rất nhanh. Khi chan nước mắm hoặc nước dùng, sợi bún sẽ mềm ra và thấm gia vị ngay lập tức.
Bún nhiễm hóa chất: Do bề mặt sợi bún đã bị bao phủ bởi lớp hóa chất bóng loáng, chúng ít thấm nước hơn. Sợi bún thường rời rạc và không quyện vào nước chấm.
Ưu tiên mua bún tại các lò làm bún truyền thống, siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm sạch có giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm.
Lời khuyên cho người tiêu dùng
Để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình, bên cạnh việc nắm rõ cách phân biệt bún sạch, bạn nên lưu ý:
Chọn nơi mua uy tín: Ưu tiên mua bún tại các lò làm bún truyền thống, siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm sạch có giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm.
Sơ chế kỹ: Nếu lỡ mua phải bún nghi ngờ, hoặc để an tâm hơn, bạn nên chần bún qua nước sôi trước khi ăn để loại bỏ bụi bẩn và giảm bớt một phần hóa chất (nếu có).
Hạn chế ăn bún quá trắng: Hãy thay đổi thói quen thích "đẹp mắt". Bún càng trắng, càng bóng thì nguy cơ nhiễm hóa chất càng cao.
