Dan Buettner, một nhà nghiên cứu về tuổi thọ, nhà thám hiểm người Mỹ, đã đi khắp thế giới để nghiên cứu về tuổi thọ. Ông đến những "vùng xanh", những khu vực nơi người dân có cuộc sống thọ và khỏe mạnh một cách đặc biệt, để tìm hiểu lối sống và chế độ ăn của người dân nơi đây.
Những phát hiện của Buettner cho thấy các loại đậu không chỉ là một siêu thực phẩm mà còn là nền tảng của chế độ ăn uống tại những nơi có tuổi thọ cao. Theo ông, đậu là thực phẩm giàu dinh dưỡng, giá cả phải chăng, bền vững và đã là thực phẩm chủ yếu trong chế độ ăn của con người suốt hơn 13 thiên niên kỷ, báo Anh Mirror đưa tin
Buettner giải thích: "Đậu là thực phẩm tối ưu để sống lâu. Đầy protein, chất xơ và carbohydrate phức tạp, chúng là thực phẩm chủ yếu trong mọi nền văn hóa có tuổi thọ cao”.
"Một nghiên cứu thậm chí đã phát hiện ra rằng ăn một cốc đậu mỗi ngày có thể giúp bạn sống thêm bốn năm. Không có bất kỳ loại thực phẩm bổ sung nào có thể làm được điều đó".
Vậy cộng đồng khoa học nghĩ gì về điều này?
Một nghiên cứu quan trọng từ năm 2001, theo dõi 9.632 cá nhân, đã thực sự tìm thấy mối liên hệ mạnh mẽ giữa việc tiêu thụ các loại đậu thường xuyên và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành, theo thông tin trên báo Surrey Live.
Bệnh tim mạch thường đi kèm với các tình trạng như rối loạn lipid máu, huyết áp cao, tiểu đường loại 2, viêm mãn tính và béo phì. Tuy nhiên, nghiên cứu đã chỉ ra rằng đậu có thể giúp giảm cholesterol và mức đường huyết, bảo vệ cơ thể khỏi ung thư và hỗ trợ quản lý cân nặng.
Các loại đậu giàu protein và chất xơ, giúp bạn cảm thấy no lâu hơn. Chúng cũng là nguồn cung cấp đồng, acid folic, sắt, magiê và vitamin B6 phong phú.
Đậu có chỉ số glycemic thấp, có nghĩa là chúng không làm mức đường huyết của bạn tăng vọt rồi giảm đột ngột như các loại thực phẩm làm từ ngũ cốc tinh chế hoặc đường bổ sung.
Vậy loại đậu nào là tốt nhất cho sức khỏe?
Tất cả các loại đậu đều mang lại lợi ích sức khỏe, nhưng mỗi loại lại có những ưu điểm riêng. Ví dụ, đậu lăng chứa nhiều polyphenol - các hợp chất thực vật có tính chống viêm và chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tiểu đường, bệnh tim và một số loại ung thư.
Chỉ một nửa cốc đậu lăng cung cấp 115 calo, 20g carbohydrate, 9g protein, 0g chất béo bão hòa và 8g chất xơ. 8g tương đương gần 30% lượng chất xơ được khuyến nghị mỗi ngày cho người trưởng thành. Rõ ràng là chúng ta đều có thể được lợi từ việc bổ sung thêm đậu lăng vào chế độ ăn.
Đậu trắng đặc biệt giàu kali, canxi, folate và sắt. Mặt khác, đậu đen chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, đồng thời giàu protein và chất xơ.
Đậu gà chứa nhiều dưỡng chất như chất xơ, protein và folate, là một siêu thực phẩm tuyệt vời cho phụ nữ đang cố gắng mang thai. Trong khi đó, đậu thận đỏ lại chứa một lượng sắt thực vật ấn tượng.
"Đậu là nền tảng của mọi chế độ ăn giúp sống lâu trên thế giới. Tại sao? Vì chúng là carbohydrate phức tạp, đầy protein và chứa rất nhiều chất xơ", Buettner giải thích. "Đậu rẻ tiền, người dân ở các vùng xanh biết cách chế biến ngon, đậu phát triển một cách bền vững, và có một nghiên cứu rất tốt đã theo dõi nhiều người trong nhiều thập kỷ, và họ phát hiện ra rằng càng ăn nhiều đậu, tuổi thọ càng cao”.
"Nếu bạn ăn một cốc đậu mỗi ngày và bắt đầu từ khi còn trẻ, nó có thể giúp bạn sống thêm khoảng bốn năm. Và tôi không biết loại thuốc, thực phẩm bổ sung hay siêu thực phẩm nào trên Instagram có thể giúp bạn sống thêm bốn năm”.
"Đậu đã tồn tại cùng con người trong 13.000 năm. Tôi nhận thấy nếu bạn chú ý đến những gì mà loài người sử dụng trong suốt quá trình tiến hóa, đó thường là một chỉ dẫn khá tốt cho những gì chúng ta nên làm nếu muốn sống lâu hơn”.
Người Việt chế biến đậu thành vô vàn món ngon
Đậu là thực phẩm không hề xa lạ với người Việt. Từ xa xưa, người Việt đã sử dụng đa dạng các loại đậu đen, đậu đỏ, đậu xanh… để nấu xôi, nấu cháo, làm nguyên liệu cho các món hầm, món canh. Với món ngọt, người Việt dùng đậu làm nhân bánh bao, bánh rán, chưa kể đến những món như chè đậu đen, chè đậu đỏ ngon miệng, thanh mát.
Ngoài giá trị dinh dưỡng, món chè đậu đỏ còn mang ý nghĩa khác với người trẻ. Trong những năm gần đây, vào ngày lễ Thất tịch, các bạn trẻ thường rủ nhau ăn các món từ đậu đỏ, thường là chè đậu đỏ, để cầu nhân duyên, mong sớm gặp ý trung nhân, theo báo Kinh tế & Đô Thị. Ngoài chè đậu đỏ, mọi người cũng thường ăn những món ăn được làm từ đậu đỏ như xôi đậu đỏ, cháo đậu đỏ, kem cá đậu đỏ, bánh bao nhân đậu đỏ…
Trà My
