Thông tin trên Tuổi Trẻ Online, bà Nguyễn Thị Lâm - nguyên Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia cho rằng, hiện nay có thể tùy theo từng loại gạo mà mọi người cân nhắc xem có vo gạo hay không.
Theo bà Nguyễn Thị Lâm, trước kia lúa gạo chủ yếu do mọi người tự trồng và tiêu thụ trong chính gia đình. Qua quá trình thu hoạch, phơi lúa và xay xát gạo, người dân thấy gạo có thể chứa nhiều bụi, thậm chí lẫn sỏi đá khi phơi ở sân. Do đó, thói quen trước đây là thường nhặt kỹ gạo, loại bỏ sạn và vo kỹ trước khi nấu.
Ngoài ra, khí hậu nhiệt đới, nóng ẩm của Việt Nam là điều kiện thuận lợi để vi khuẩn, nấm mốc phát triển, cùng với ô nhiễm không khí, khiến cho gạo có nguy cơ nhiễm bụi bẩn, vi khuẩn nên vo gạo trước khi nấu là việc cần thiết.
Mọi người không nên vo gạo quá lâu và quá kỹ, đến khi nước trong rồi mới đem đi nấu. Ảnh minh họa
"Bản thân tôi vẫn có thói quen vo gạo trước khi nấu. Đặc biệt, với những loại gạo mua tại chợ, tôi vẫn khuyên mọi người nên vo gạo nhẹ nhàng nhằm loại bỏ cám, bụi bẩn.
Tuy nhiên, hiện nay cũng có một số loại gạo không cần phải vo trước khi nấu. Chẳng hạn như những loại gạo đã được sấy rồi hút chân không khi đóng bao bì, được gọi là gạo sạch, chúng ta không cần thiết phải vo. Hoặc là loại gạo lật nảy mầm, gạo được cho nảy mầm sau đó sấy khô, hút chân không thì cũng chỉ cần nấu và không cần vo", bà Lâm chia sẻ.
Trong khi đó, VnExpress dẫn lời bác sĩ Nguyễn Huy Hoàng ở Trung tâm oxy cao áp Việt Nga, Bộ Quốc phòng cho biết, việc vo gạo giúp loại bỏ các hạt vi nhựa có trong gạo do quá trình vận chuyển, đóng gói và bảo quản. Vo gạo cũng giúp loại bỏ bụi bẩn, cát sỏi... lẫn trong gạo.
Bên cạnh đó, gạo chứa một lượng asen vô cơ dù hàm lượng rất nhỏ và bước vo gạo có thể giúp loại bỏ bớt chất này. Hơn nữa, việc vo gạo cũng giúp hạt gạo mềm và đỡ bị dính hơn khi nấy chín.
Một sai lầm mà nhiều người thường mắc phải khi vo gạo là vo cho đến khi nước trong rồi mới đem gạo đi nấu. Các chuyên gia cho hay, chất xơ, các vitamin và khoáng chất quý giá chủ yếu nằm bên ngoài hạt gạo, không phải bên trong. Nếu vo gạo kỹ tới khi thấy nước trong mới đem đi nấu thì mọi người vô tình làm mất chất dinh dưỡng trong gạo.
Theo bác sĩ Hoàng, mọi người không nên vo gạo quá lâu và quá kỹ, đồng thời không ngâm gạo quá lâu trước khi mang đi nấu. Thay vào đó, chỉ nên khuấy nhẹ tay, gạn nước để loại bỏ sạn, chất bẩn. Ngoài ra, cần phải rửa tay sạch trước khi vo gạo để hạn chế chất bẩn bám vào gạo.
Lưu ý, giá trị dinh dưỡng của gạo còn tùy thuộc vào giống, điều kiện đất đai, khí hậu và canh tác, chứ không chỉ do cách vo.
