Về lợi ích, cơm nguội có hàm lượng tinh bột kháng cao hơn cơm nóng. Tinh bột kháng là một loại tinh bột không được tiêu hóa và hấp thụ bởi cơ thể, có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm giảm lượng đường trong máu, tăng cảm giác no và tốt cho sức khỏe đường ruột.
Do đó, cơm nguội không dễ tiêu hóa và không làm tăng vọt lượng đường trong máu như cơm nóng, chứa ít calo hơn cơm nóng... Vì thế, cơm nguội sẽ phù hợp cho những người đang theo đuổi chế độ giảm cân hoặc có lượng đường huyết cao.
Tuy nhiên nếu không bảo quản đúng cách thì cơm nguội dễ sản sinh ra vi khuẩn gây hại cho sức khỏe.
Đầu bếp Joshy Jin hiện sống ở Anh là người có nhiều video triệu view trên nền tảng TikTok nhờ các chia sẻ về ẩm thực và an toàn thực phẩm. Vị đầu bếp này cho hay, cơm là thực phẩm khó xử lý khi còn thừa vì vi khuẩn Bacillus cereus tồn tại trong gạo sống dưới dạng bào tử và có thể sống sót qua quá trình nấu. Khi cơm nấu xong và nguội, vi khuẩn này bắt đầu sinh sôi nhanh chóng, tạo ra độc tố mà mắt thường không thể nhìn thấy, không mùi, không vị. Vì vậy, cơm thừa cần được làm nguội nhanh và bảo quản trong tủ lạnh càng sớm càng tốt để tránh nguy cơ ngộ độc.
Ngoài bacillus cereus, cơm nguội để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài còn là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn Salmonella, Staphylococcus aureus... Các loại vi khuẩn này có thể sản sinh ra các độc tố gây hại cho cơ thể, dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Theo Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh, vấn đề ngộ độc không phải do việc hâm nóng mà là cách cơm được bảo quản trước đó. Cơm phải được làm nguội nhanh và đặt vào tủ lạnh ngay để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Cơm để trong tủ lạnh không nên để quá lâu và phải được làm nóng hoàn toàn trước khi ăn.
Trong bếp ăn thương mại, cơm nấu sẵn luôn được coi là món “rủi ro cao”, không bao giờ sử dụng vào ngày hôm sau, mà phải phục vụ ngay sau khi nấu để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn. Một sai lầm phổ biến của nhiều người là nghĩ rằng việc hâm nóng lại cơm sẽ tiêu diệt vi khuẩn. Thực tế, độc tố do Bacillus cereus tạo ra vẫn tồn tại dù cơm được hâm nóng, khiến một bát cơm trông bình thường có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.
Chuyên gia dinh dưỡng Abhilasha V (Ấn Độ) cho biết: "Bào tử Bacillus cereus không chết trong quá trình nấu và nếu cơm thừa được giữ ở nhiệt độ phòng, bào tử có thể sinh sôi và sản sinh ra độc tố, gây ngộ độc thực phẩm".
"Nếu bạn ăn cơm thừa bị nhiễm vi khuẩn Bacillus cereus, các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra trong vòng một đến năm giờ. Các triệu chứng phổ biến bao gồm buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng. Những hiện tượng này mặc dù chỉ xảy ra trong thời gian ngắn nhưng có thể để lại hậu quả nghiêm trọng, đặc biệt đối với những người có hệ miễn dịch suy yếu", ông Abhilasha cho hay.
Theo các chuyên gia, cơm nguội có thể để ở nhiệt độ phòng trong 2-4 tiếng, trong ngăn mát từ 2-4 ngày và ngăn đông 2-3 tháng. Song, loại cơm này nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độ C trở xuống để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.
Khi cơm nguội có những dấu hiệu như bị ôi thiu, có mùi lạ, vị chua hoặc có dấu hiệu bị nấm mốc thì bạn tuyệt đối không nên ăn vì cũng có thể gây ngộ độc.
Dưới đây là quy trình bảo quản cơm nguội đúng cách:
Làm nguội cơm nhanh chóng
Sau khi nấu, hãy làm nguội cơm nhanh chóng để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn vốn phát triển mạnh trong môi trường ấm áp. Để thực hiện điều này, hãy trải cơm đã nấu chín lên khay nướng sạch hoặc chảo nông để cơm nguội nhanh hơn.
Bảo quản trong hộp kín
Sau khi cơm nguội, hãy chuyển cơm vào hộp đựng sạch, kín khí hoặc túi nhựa có thể đóng lại. Điều này ngăn không cho không khí tiếp xúc với gạo, có thể đưa vi khuẩn vào và làm khô cơm.
Ghi nhãn hộp
Luôn ghi nhãn hộp đựng hoặc túi đựng ngày bảo quản để bạn có thể theo dõi thời gian lưu trữ cơm. Điều này giúp đảm bảo bạn sử dụng cơm trong thời gian bảo quản an toàn.
Làm lạnh
Bảo quản cơm đã nấu trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 4 độ C. Cơm đã nấu có thể để trong tủ lạnh từ hai đến bốn ngày, sau thời gian này, hãy vứt bỏ cơm vì nguy cơ nhiễm khuẩn cao.
Nguyễn Phượng (Tổng hợp)
