Thịt là thực phẩm không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày của nhiều gia đình. Chúng cung cấp cho các axit amin cần thiết, protein, các axit béo giúp cho sự phát triển của nhiều cơ quan trong cơ thể. Ngoài ra, thịt còn chứa các chất khoáng, vitamin A, các vitamin nhóm B, sắt, kẽm, đồng, coban, selen... tốt cho sức khỏe của con người.
Hiện nay, các loại thịt đỏ như: thịt bò, thịt cừu, thịt lợn và các thực phẩm chế biến sẵn như: Thịt xông khói, xúc xích, thịt hộp được rất nhiều người ưa chuộng. Dù cần thiết cho cơ thể song việc ăn quá nhiều loại thịt này cũng gây ra những vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, trong đó có tăng nguy cơ mắc bệnh về tim mạch, béo phì và đặc biệt là tiểu đường.
Một nghiên cứu mới của Đại học Harvard đã cho thấy những người ăn nhiều hơn 2 phần thịt đỏ mỗi tuần (tương đương khoảng 140 g) có nguy cơ mắc tiểu đường loại 2 cao hơn người ăn ít.
Theo đó, các nhà nghiên cứu từ Trường Y tế Công cộng Chan T.H. của Đại học Harvard đã tiến hành phân tích dữ liệu của 216.695 người trong thời gian 36 năm. Cứ 2 - 4 năm, những người tham gia khảo sát lại thực hiện thống kê những thông tin về tần suất tiêu thị các loại thực phẩm của mình. Vào cuối giai đoạn của cuộc khảo sát, có hơn 22.000 người tham gia được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Sau khi phân tích và xác định các yếu tố, nghiên cứu cho thấy việc ăn thịt đỏ đã qua chế biến và chưa qua chế biến có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Theo đó, người ăn thịt đỏ nhiều nhất có nguy cơ mắc bệnh cao hơn 62% so với những người ăn ít nhất. Với thịt đỏ đã qua chế biến và chưa qua chế biến, nguy cơ mắc tiểu đường loại 2 lần lượt mà 46% và 24%.
Các nhà khoa học cũng phân tích mối liên hệ giữa thịt đỏ và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 có thể liên quan đến nhiều yếu tố như: Hàm lượng chất béo bão hòa cao trong thịt đỏ có thể làm giảm chức năng tế bào beta và độ nhạy insulin, màu đỏ của thịt đỏ có thể làm tăng căng thẳng và kháng insulin, một số chất phụ gia trong thịt đỏ đã qua chế biến có thể thúc đẩy rối loạn chức năng nội mô và kháng insulin.
Lưu ý, các chuyên gia cho biết dù thịt đỏ có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 nếu tiêu thụ quá mức, nhưng con người nên từ bỏ thịt đỏ. Thay vào đó, chúng ta cần tiêu thụ thịt đỏ chưa qua chế biến một cách điều độ và hạn chế các sản phẩm thịt đỏ đã qua chế biến.
Bên cạnh đó, nghiên cứu cũng cho biết nếu thay khẩu phần thịt đỏ bằng các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật như hạt, đậu thì nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 sẽ thấp hơn lần lượt là 30%, 41%. Cụ thể, việc thay thế 1 khẩu phần thịt đỏ đã qua chế biến và thịt đỏ chưa qua chế biến bằng 1 khẩu phần sản phẩm từ sữa mỗi ngày có thể làm giảm 22% nguy cơ mắc bệnh này.
Ngoài ra, trong quá trình chế biến thịt đỏ, chúng ta nên sử dụng các phương pháp như nấu, hấp và hạn chế việc nướng, chiên. Lý do là vì thịt được nướng hoặc chiên ở nhiệt độ cao sẽ phá hủy các chất dinh dưỡng, thậm chí là tạo ra một số chất gây ung thư. Đối với một số loạt thịt nếu chiêm rán ở nhiệt độ trên 180 độ C cũng làm chất đạm dễ bị biến tính, protit vón lại rồi thoái hóa, hình thành các liên kết khó tiêu và giảm giá trị dinh dưỡng.
Ngược lại, việc hấp hoặc luộc thịt hay các loại thực phẩm khác có thể làm chúng thay đổi hình dạng, màu sắc và hương vị. Ví dụ như khi chiên thịt, nếu chiên quá lâu có thể khiến thịt bị khô và dai hơn. Chưa hết, phương pháp hấp hoặc luộc chín thịt còn giúp kiểm soát lượng cholesterol vì không sử dụng dầu trong khi nấu ăn, hạn chế tiêu thụ thêm chất béo hoặc dầu bão hòa - nguyên nhân gây tăng huyết áp và cholesterol cao.
Tổng hợp
Khuê Hiền
