Nhóm nghiên cứu thực phẩm của trang web Good Housekeeping của Mỹ mới đây đã chia sẻ 7 loại thực phẩm không phù hợp để nấu bằng nồi chiên không dầu. Việc cho những thực phẩm này vào nồi chiên không dầu không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn có khả năng phá hủy chất dinh dưỡng và thậm chí gây nguy hiểm cho sức khỏe!
1. Thực phẩm chiên và tẩm bột
Thực phẩm được phủ một lớp bột ướt, chẳng hạn như gà rán, phi lê cá và tempura, không phù hợp để chiên bằng không khí. Bột ướt và dính không thể đông lại và trở nên giòn như trong chảo rán. Trong nồi chiên không khí, bột sẽ chỉ nhỏ giọt xuống đáy giỏ chiên và sẽ khó tạo thành lớp vỏ giòn.
Mẹo: Khi sử dụng nồi chiên không dầu, tốt nhất bạn nên dùng lớp phủ tạo nên lớp giòn, chẳng hạn như vụn bánh mì hoặc bột khoai lang, thay vì lớp bột ướt, dính.
2. Soufflés và bánh phồng
Mặc dù một số nồi chiên không dầu có chế độ nướng, nhưng tốt hơn hết là sử dụng lò nướng truyền thống để chế biến các loại thực phẩm cần kiểm soát nhiệt độ chính xác, chẳng hạn như soufflés và puffs. Không có bộ phận gia nhiệt ở đáy nồi chiên không dầu, điều này có thể khiến thực phẩm nóng không đều và ảnh hưởng đến thành phẩm.
Gợi ý: Khi làm các món tráng miệng cần có độ phồng, nhiệt độ có thể cần phải rất chính xác, vì vậy nên sử dụng lò nướng.
3. Bánh ngọt
Nồi chiên không dầu làm nóng từ trên xuống dưới, điều này có thể dễ dàng khiến bánh bị nứt hoặc bề mặt bị cháy. Sử dụng nồi chiên không dầu để làm các loại bánh nướng nhỏ như bánh nướng xốp, bánh quy và bánh rán sẽ tốt hơn là làm cả chiếc bánh.
Khuyến nghị: Nên sử dụng lò nướng có nhiều chức năng để làm bánh nhiều lớp.
4. Rau lá xanh
Nấu ở nhiệt độ cao sẽ làm mất đi các vitamin tan trong nước trong rau quả, khiến rau quả mất đi giá trị dinh dưỡng. Chỉ có xào ở nhiệt độ thấp mới giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất.
Khuyến nghị: Nếu bạn muốn nấu rau bằng nồi chiên không dầu, nên chọn các loại rau chịu được nhiệt độ cao và không dễ bị cháy như cải xoăn, súp lơ, cần tây và các loại rau có kết cấu cứng hơn, đồng thời điều chỉnh thời gian và nhiệt độ kịp thời để giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng của rau.
5. Bánh mì nướng
Bánh mì nướng có thể quá nhẹ và có thể bị luồng khí trong nồi chiên không dầu nâng lên, dẫn đến việc làm nóng không đều hoặc cháy. Ngoài ra, khi nướng bánh mì nướng trong nồi chiên không dầu, bạn cần phải mở và lật bánh mì lại giữa chừng.
Khuyến nghị: Máy nướng bánh mì truyền thống hoặc máy nướng bánh mì áp suất nhiệt, tiện lợi và hiệu quả hơn.
6. Súp và món hầm
Thức ăn dạng lỏng rất dễ bắn ra ngoài trong quá trình lưu thông khí nóng ở tốc độ cao, gây khó khăn cho việc vệ sinh và cũng gây nguy hiểm cho an toàn.
Mẹo: Súp và món hầm sẽ ngon hơn khi nấu trên lửa mở. Bạn cũng có thể thêm hương vị khác bằng cách làm caramen rau trong nồi chiên không dầu rồi xay nhuyễn trong máy xay sinh tố.
7. Hạt thô hoặc mì thô
Nồi chiên không dầu thích hợp để hâm nóng hoặc làm giòn ngũ cốc đã nấu chín, nhưng không thể nấu trực tiếp ngũ cốc sống hoặc mì. Những nguyên liệu này thường cần nhiều nước và nhiệt độ cao liên tục để nấu, và chúng có xu hướng bị khô và cứng lại trong nồi chiên không dầu.
Mẹo: Nếu bạn làm ngũ cốc hoặc mì, hãy nấu chín và để ráo nước trước, sau đó chiên trong nồi chiên không dầu cho đến khi giòn.
Nồi chiên không dầu có thể giảm lượng dầu sử dụng, nhưng nhiều người cũng lo ngại rằng nồi chiên không dầu sử dụng nhiệt độ cao để nấu chín thực phẩm, có thể dẫn đến giải phóng các chất độc hại. Làm thế nào để chúng ta có thể thưởng thức thực phẩm chiên không dầu một cách an toàn?
3 điều cấm kỵ khi sử dụng nồi chiên không dầu
- Tránh chiên không dầu các loại thực phẩm chế biến sẵn
Hội đồng Người tiêu dùng Đài Loan (Trung Quốc) chỉ ra rằng thực phẩm chế biến có chứa nitrat hoặc nitrit. Nấu ở nhiệt độ cao sẽ thúc đẩy phản ứng giữa protein và nitrit trong thịt chế biến để tạo thành nhiều hợp chất N-nitroso hơn, một số trong đó là chất gây ung thư. Do đó, nên tránh chiên không dầu các loại thịt chế biến như thịt hộp, xúc xích...
Một số thực phẩm chế biến như khoai tây chiên đông lạnh và gà viên đông lạnh đã được chiên. Cho chúng vào nồi chiên không dầu tương đương với việc nấu chúng ở nhiệt độ cao lần thứ hai, điều này cũng có thể tạo ra chất gây ung thư. Nên nấu chín thực phẩm ban đầu khi sử dụng nồi chiên không dầu.
- Tránh nhiệt độ quá cao
Khi sử dụng nồi chiên không dầu, nhiệt độ phải được kiểm soát không quá 180 độ C để tránh giải phóng chất gây ung thư. Thực phẩm có hàm lượng tinh bột cao, chẳng hạn như khoai tây và khoai lang, sẽ tạo ra acrylamide, có nguy cơ gây ung thư, khi nấu ở nhiệt độ cao trên 130 độ. Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế đã phân loại acrylamide là "có khả năng gây ung thư cho con người" (nhóm 2A) vào năm 1994, vì vậy bạn càng tiêu thụ ít thì càng tốt.
Khi thịt được nấu ở nhiệt độ trên 150°C, protein sẽ được chuyển hóa thành các amin dị vòng gây ung thư. Nếu tiêu thụ với số lượng lớn trong thời gian dài, có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng và ung thư vú.
Nếu bạn đặt nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trở lên để nấu thức ăn, có khả năng sẽ gây ra những rủi ro nghiêm trọng hơn cho sức khỏe. Chất béo trong thực phẩm sẽ phân hủy ở nhiệt độ cao 200 độ C và tạo ra hydrocarbon thơm đa vòng gây ung thư.
- Tránh cháy xém quá mức
Khi sử dụng nồi chiên không dầu, bạn nên luôn chú ý đến điều kiện chiên và tránh chiên thực phẩm quá lâu. Thời gian nấu thường là khoảng 10-15 phút. Chiên thực phẩm cho đến khi bề mặt có màu vàng nhạt hoặc vàng vàng. Bạn cũng nên lật lại và sử dụng các công cụ hỗ trợ kịp thời để tránh bị cháy quá mức và giải phóng chất gây ung thư.
Mặc dù nồi chiên không dầu rất tiện lợi nhưng bạn cũng cần phải cẩn thận lựa chọn nguyên liệu để nấu và kiểm soát nhiệt độ, thời gian nấu để có được món ăn ngon và lành mạnh. Để sử dụng nồi chiên không dầu an toàn, hãy nhớ chọn sản phẩm đạt tiêu chuẩn và bật máy hút mùi khi sử dụng để tránh khí gas do nồi chiên không dầu thải ra ảnh hưởng đến sức khỏe.
Nguồn và ảnh: HK01
Mỹ Diệu
