Cá vược (còn gọi là cá chẽm, tên khoa học Lates calcarifer) là loài cá có thể sống ở nước mặn, nước lợ, thậm chí là nước ngọt. Thịt cá vược trắng, chắc, thơm, ít xương và chứa nhiều dinh dưỡng.
Theo các chuyên gia, thịt cá vược giàu đạm, ít béo, cung cấp omega-3, vitamin D, B12 cùng nhiều khoáng chất như canxi, selen, photpho – những yếu tố quan trọng trong việc tăng cường sức khỏe tim mạch, hệ miễn dịch và phát triển trí não.
Với những lợi ích vượt trội, cá vược được so sánh với cá hồi - một loại cá nổi tiếng với lượng omega-3 cao và thậm chí còn được coi là "tốt hơn cá hồi" trong nhiều khía cạnh. Đặc biệt, loài cá này rất phổ biến tại Việt Nam, nơi có điều kiện lý tưởng để nuôi trồng và khai thác – Thông tin trên báo Dân trí.
Cá vược được đánh giá là “tốt hơn cả cá hồi” – không chỉ vì hàm lượng đạm cao và chất béo lành mạnh, mà còn do dễ tiêu hóa, phù hợp với nhiều đối tượng như người ăn kiêng, người già, trẻ em.
Cá vược có thân thon dài, đầu to, miệng rộng, hàm răng sắc. Da cá sáng bạc, lưng xám đậm, bụng trắng – rất bắt mắt khi lên bàn ăn. Kích thước trung bình dài 30–60 cm, nặng 3–6 kg, thậm chí có thể đạt tới 10 kg trong điều kiện nuôi tốt.
Không chỉ bổ dưỡng, cá vược còn là nguyên liệu lý tưởng trong chế biến: từ nướng, hấp, chiên cho đến lẩu, sashimi. Chính vì vậy, loại cá này được ưa chuộng tại các nhà hàng cao cấp ở nhiều quốc gia như Trung Quốc, Nhật Bản, Mỹ, Anh, Úc…
Thị trường toàn cầu tăng mạnh, Việt Nam có lợi thế lớn
Theo báo cáo của MBA Seafood Watch tính đến năm 2024, sản lượng cá vược toàn cầu đã tăng từ hơn 1.900 tấn (năm 1985) lên gần 30.000 tấn, với giá trị đạt hơn 77 triệu USD. Sản lượng này được dự kiến sẽ vượt ngưỡng 50.000 tấn/năm.
Một số giống cá vược đang được nuôi phổ biến hiện nay gồm cá vược châu Á, cá vược Nhật Bản, cá vược Chile, cá vược châu Âu… Trong đó, tại khu vực Đông Nam Á, Thái Lan, Malaysia, Indonesia và Việt Nam là những thị trường có lợi thế lớn nhờ điều kiện khí hậu và vùng nước lợ phù hợp.
Tại Việt Nam, cá vược phân bố chủ yếu ở các địa phương ven biển miền Trung như Huế, Quảng Nam, Khánh Hòa và các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long... Đây là những khu vực có hệ thống đầm phá, cửa sông thuận lợi để phát triển mô hình nuôi cá vược nước lợ.
Hiện nay, thay vì phụ thuộc vào cá giống tự nhiên như trước, nhiều địa phương đã chủ động được nguồn giống nhờ kỹ thuật nhân giống nhân tạo. Cá vược có tốc độ tăng trưởng nhanh, sau 2–3 năm có thể đạt 3–5 kg/con. Một số hộ dân nuôi kết hợp với các loài thủy sản khác trong ao đầm nước lợ, cho sản lượng trung bình từ 1,5–2 tấn/năm.
Giá bán cá vược dao động từ 120.000 – 180.000 đồng/kg đối với cá nuôi, và cao hơn đối với cá đánh bắt tự nhiên. So với các loài cá nước ngọt, cá vược có giá trị xuất khẩu cao hơn, đang được tiêu thụ mạnh tại Trung Quốc, Hồng Kông (Trung Quốc), Nhật Bản, Liên minh châu Âu (EU) và Úc.
Từ tiềm năng đến hiện thực
Cá vược không chỉ là loại thực phẩm cao cấp, mà còn là đối tượng nuôi trồng lý tưởng cho các mô hình thủy sản bền vững nhờ đặc điểm dễ nuôi, nhanh lớn, thích nghi tốt với vùng nước lợ ven biển, ít dịch bệnh.
Trong bối cảnh ngành thủy sản toàn cầu chịu áp lực từ biến đổi khí hậu, khan hiếm nguồn cá biển và giá trị nhập khẩu cao, cá vược đang trở thành một lựa chọn chiến lược cho thị trường trong nước và xuất khẩu. Với đặc điểm sinh học phù hợp với khí hậu Việt Nam, giá trị dinh dưỡng vượt trội và tiềm năng kinh tế lớn, cá vược không chỉ là món ăn ngon, mà còn là “ngôi sao mới” của ngành thủy sản nước ta trong tương lai.
Ngọc Minh
