Ốc giác (tùy nơi còn gọi là ốc hoàng đế, ốc gàu, ốc gáo, ốc giá...) là một trong những loại ốc có kích thước lớn ở Việt Nam với trọng lượng trung bình từ 1-3 kg mỗi con, cá biệt có con nặng tới 5-6 kg.
Chúng phân bổ chủ yếu ở vùng biển thuộc các tỉnh duyên hải miền Trung, kéo dài xuống phía nam, trong đó phổ biến nhất là ở khu vực Lagi và Phan Thiết – Mũi Né, tỉnh Lâm Đồng (tỉnh Bình Thuận cũ).
Ốc giác là một trong những loại ốc có kích thước lớn ở Việt Nam. Ảnh: Phụ nữ mới
VietNamnet dẫn lời những ngư dân địa phương, ốc giác thường sống ở vùng đá ngầm, ghềnh đá, hốc đá hoặc các vách đá dưới mặt nước.
Dựa vào màu sắc và kích thước, ốc giác được chia thành hai loại là ốc giác vàng và ốc giác vôi, hay còn gọi là ốc giác đen.
Trong đó, ốc giác vàng thường có trọng lượng lớn, phần cùi thịt có nhiều sọc xám và trắng. Còn ốc giác vôi nhỏ hơn, thịt có màu đen với các chấm màu cam. Cả hai loại đều được dùng làm thức ăn, có vị ngọt tự nhiên và chế biến được nhiều món phong phú.
Thịt ốc giác được chia thành hai phần là cùi và ruột. Cả hai phần đều ăn được nhưng mùi vị và độ ngon khác nhau. Phần cùi có màu trắng trong, hơi cứng, ăn giòn sần sật. Phần ruột, hay còn gọi là gan hoặc gạch, có màu nâu nhạt với độ mềm, béo ngậy và bùi đặc trưng.
Vì vỏ ốc giác to và phần thịt dày, bám chắc nên người ta thường luộc ốc rồi dùng vật nhọn lôi thịt ra ngoài, hoặc đập vỡ vỏ lúc ốc còn sống để lấy nguyên phần thịt tươi bên trong.
Ốc giác thường sống ở vùng đá ngầm, ghềnh đá, hốc đá hoặc các vách đá dưới mặt nước. Ảnh: VietNamnet
Khi lấy được thịt ốc, người ta còn tỉ mỉ loại bỏ phần hòn hôi, vốn giống như mật trong ruột cá, nếu làm vỡ sẽ khiến thịt bị ngăm đắng và khó ăn, nhờ đó món ăn không bị hôi hay có mùi tanh. Thịt ốc sau khi sơ chế sạch sẽ được đem luộc sơ, rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn rồi chế biến thành các món như gỏi, nấu cháo, xào, nướng hoặc hấp.
Món ăn ngon nhất và giữ trọn vẹn hương vị mộc mạc của ốc giác nhất có lẽ là gỏi ốc giác. Theo tờ Phụ nữ mới, thịt ốc được thái lát mỏng tang, trộn cùng xoài xanh chua chua, rau răm thơm lừng, thêm chút đậu phộng rang bùi béo và nước mắm chua ngọt đậm đà.
Gắp một miếng gỏi, thực khách có thể cảm nhận cái giòn tan của ốc hòa quyện với đủ vị chua cay mặn ngọt, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Gỏi ốc giác là món ăn được nhiều người ưa chuộng. Ảnh: Phụ nữ mới
Ngoài ra, ốc giác đem nướng muối ớt, xào sa tế hay đơn giản là hấp gừng chấm mắm gừng cũng đều rất hấp dẫn, món nào cũng làm nổi bật chất thịt dày dặn và ngọt đậm đà của loài ốc biển này.
