Không vo gạo trước khi nấu có an toàn?

Gạo là thực phẩm chủ yếu của hàng tỷ người trên thế giới, đặc biệt ở châu Á và châu Phi, và là nguyên liệu quan trọng trong nhiều món ăn toàn cầu, từ châu Âu đến châu Úc. Mặc dù rất phổ biến, nhưng câu hỏi liệu có nên vo gạo trước khi nấu vẫn luôn được đặt ra trong các bếp ăn, từ gia đình đến các nhà hàng.

Vo gạo có làm mất đi dinh dưỡng không?

Các chuyên gia ẩm thực cho rằng việc vo gạo trước khi nấu sẽ làm giảm lượng tinh bột có trong hạt gạo, và bạn có thể nhận thấy sự thay đổi này qua màu nước vo gạo. Các nghiên cứu chỉ ra rằng đây là tinh bột tự do (amyloza) có trên bề mặt hạt gạo, được hình thành trong quá trình xay xát và bám vào hạt. Vì vậy, vo gạo sẽ khiến một phần dinh dưỡng bị mất, bao gồm các chất quan trọng như đồng, sắt, kẽm và vanadi.

Tuy nhiên, trong một số món ăn, việc vo gạo lại không được thực hiện, như trong các món risotto (cơm Ý), paella (cơm Tây Ban Nha), hay bánh pudding gạo (món ăn từ gạo trộn với nước hoặc sữa ở Anh). Việc có vo gạo hay không cũng phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như loại gạo, quy trình sản xuất, thói quen gia đình, hay tình trạng vệ sinh thực phẩm trong khu vực.

Tại sao việc vo gạo vẫn nên được thực hiện?

Việc vo gạo không chỉ để loại bỏ bụi bẩn, côn trùng, đá nhỏ mà còn để làm sạch những mảnh trấu còn sót lại trong quá trình xay xát. Đặc biệt, trong những khu vực có quy trình xử lý gạo không kỹ lưỡng, việc vo gạo càng trở nên quan trọng. Gần đây, việc sử dụng nhựa trong chuỗi cung ứng thực phẩm đã dẫn đến sự hiện diện của vi nhựa trong gạo. Các nghiên cứu cho thấy các bao bì, dù là túi nhựa hay giấy, đều có thể chứa vi nhựa.

Vo gạo được chứng minh là có thể giảm được đến 20% hạt nhựa trong gạo chưa nấu chín. Nếu vo gạo ăn liền (gạo đã qua chế biến sẵn), chúng ta có thể giảm lượng nhựa lên tới 40%.

Một lý do khác để vo gạo là vì nó giúp loại bỏ asen, chất độc có thể tồn tại trong gạo do cây trồng hấp thụ. Việc vo gạo có thể loại bỏ khoảng 90% lượng asen có thể tiếp cận sinh học.

Cuối cùng, một trong những lý do phổ biến mà nhiều người vo gạo là để làm sạch vi khuẩn bám trên hạt gạo. Tuy nhiên, khoa học chỉ ra rằng vo gạo không thực sự có tác dụng trong việc loại bỏ vi khuẩn, vì nhiệt độ khi nấu cơm sẽ tiêu diệt hầu hết vi khuẩn. Điều đáng lo ngại hơn là việc bảo quản cơm đã nấu chín ở nhiệt độ phòng, thường gọi là cơm nguội.