Theo Lao Động, cá nục là một trong những loại hải sản được các bà nội trợ hay sử dụng trong bữa ăn hàng ngày, được đánh giá cao nhờ hàm lượng protein chất lượng cao và canxi tự nhiên dồi dào.
Protein là thành phần thiết yếu giúp xây dựng và sửa chữa mô, đồng thời tham gia điều hòa hoạt động của enzym và hormone trong cơ thể.
Canxi không chỉ cần thiết cho xương và răng mà còn đóng vai trò quan trọng trong chức năng co thắt cơ, dẫn truyền thần kinh và duy trì nhịp tim ổn định.
Những yếu tố trên rất quan trọng trong việc hỗ trợ sức khỏe tim mạch và phòng ngừa nguy cơ đột quỵ.
Để phát huy tối đa giá trị dinh dưỡng của cá nục, các bà nội trợ nên chế biến theo cách giữ được dưỡng chất và giảm thiểu hình thành các chất không tốt như cholesterol oxy hóa.
Một trong những cách đơn giản và hiệu quả nhất là hấp hoặc nướng với gia vị nhẹ. Khi hấp, cá giữ được độ ẩm, mềm và hầu như không cần dầu mỡ, giúp hạn chế lượng chất béo bão hòa.
Thêm vào đó, các bà nội trợ có thể làm cá hấp với gừng, hành giúp giảm mùi tanh và có thể hỗ trợ tiêu hoá tốt hơn. Với món nướng thì nên dùng giấy bạc và quét một lớp dầu ôliu mỏng, rắc tiêu, nghệ hoặc các loại thảo mộc để tăng hương vị mà không làm mất đi dưỡng chất.
Các bà nội trợ cũng nên tham khảo cách kết hợp cá nục với rau xanh, đậu phụ và nguồn vitamin C để giúp cơ thể hấp thu canxi hiệu quả hơn. Ví dụ, cá nục nướng kèm salad rau củ và chanh hoặc canh cá nục nấu với cải xanh là những món vừa ngon, vừa cân đối dinh dưỡng.
Tránh chiên rán nhiều dầu mỡ vì phương pháp này dễ làm tăng lượng calo dư thừa và sản sinh chất gây viêm, không có lợi cho người đang muốn kiểm soát cân nặng hay phòng bệnh tim mạch.
Cá nục chế biến đúng cách như hấp, nướng, kết hợp rau củ, không chỉ giữ được hàm lượng protein và canxi cao, mà còn hỗ trợ sức khỏe tim mạch, giúp giảm nguy cơ đột quỵ nếu được dùng đều đặn trong chế độ ăn lành mạnh.
Việc lựa chọn phương pháp nấu phù hợp đồng thời góp phần duy trì lối sống cân đối, hạn chế các yếu tố nguy cơ như thừa cân, tăng huyết áp và rối loạn lipid máu.
Gợi ý cách làm món cá nục kho nhừ
Nguyên liệu
1 kg cá nục tươi
1 củ tỏi
1 cốc nước dừa tươi
1/2 củ hành tây
3 củ hành khô
4 quả cà chua
Gia vị: Mắm. muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, tương cà, ớt tươi
Dầu màu điều (tùy chọn)
Cách làm
Chọn và sơ chế cá nục: Chọn cá nục tươi ngon với dấu hiệu nhận biết như mắt sáng, mang đỏ tươi, khép chặt; ấn vào thân cá có độ đàn hồi. Cá làm sạch, để khử mùi tanh nên ngâm qua bằng nước chè xanh rồi rửa sạch lại, để ráo nước. Tùy theo kích thước cá to hay nhỏ mà để nguyên con hoặc cắt đôi, bỏ đầu hoặc giữ lại kho đều ngon.
Chuẩn bị gia vị tẩm ướp và kho: Hành, tỏi khô bóc vỏ, giã nhuyễn. Ớt bỏ hạt, giã nhuyễn. Việc giã nhuyễn giúp ra tinh dầu thơm để khi ướp cũng như kho quyện vị thơm đặc trưng hơn cho cá. Hành tây cắt nhỏ. Các gia vị tẩm ướp và kho quen thuộc gồm có nước mắm truyền thống, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm (tùy chọn). Ngoài ra còn có tương cà chua giúp lên màu và vị tựa như cá hộp đặc trưng. Chút dầu màu điều để cá kho lên màu đẹp mắt.
Tẩm ướp: Ướp cá với 1/2 lượng hành, tỏi, ớt băm cùng với 1,5 - 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương cà chua, 1 muỗng canh dầu màu điều, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều rồi để ướp tối thiểu 30 phút cho thấm vị.
Sơ chế cà chua: Cà chua rửa sạch, khía hình chữ thật, đem chần sơ giúp bóc vỏ dễ dàng, rồi băm nhỏ. Cà chua chứa hàm lượng axit glutamic (tạo vị ngọt umami tự nhiên) cao hơn nhiều so với thịt, xương. Trong 100gr cà chua chứa hàm lượng glutamate 250 cao gấp 12,5 - 25 lần so với các loại thịt chưa chế biến (10 - 20 mg), gấp 1,8 lần so với sò điệp (140 mg glutamate).Vì thế, nhiều món hầm hay canh, bún thường cho cà chua để tạo vị ngọt tự nhiên.
Kho cá nục rục xương: Phi thơm hành tây, cho cà chua băm nhỏ vào, nêm chút muối mắm rồi xào cho mềm nhừ. Có nhiều cách kho cá nục rục xương. Nếu có nồi áp suất kho thì rút gọn được thời gian. Cho cá nục đã ướp vào nồi, đổ phần sốt cà chua xào, thêm nước dừa tươi và nước sôi xâm xấp bề mặt. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi để nấu nồi áp suất khoảng 45 phút là được. Nếu không có nồi áp suất thì kho nồi thường, dùng giấy bạc bọc kín bên trên rồi đậy vung lại đem kho ở lửa nhỏ khoảng 2,5 – 3 tiếng tùy kích thước cá cũng mềm rục xương.
Yêu cầu thành phẩm: Cá nục giữ nguyên miếng, thịt mềm, rục xương, vị béo ngọt đậm đà, nước kho hơi sánh nhẹ, nổi bật màu đỏ đẹp mắt. Món ăn này dễ chiều vị giác người già, trẻ nhỏ lại giàu dinh dưỡng.Chú ý:
