Giá đỗ hay còn gọi là mầm đậu xanh có hàm lượng vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa cao. Giá đỗ cũng được biết đến với nhiều lợi ích cho sức khỏe như hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch và giúp duy trì cân nặng.
Giá đỗ là thực phẩm rất giàu vitamin, đặc biệt là vitamin C. Ngoài ra, giá đỗ còn chứa nhiều khoáng chất, amino acid, protein và chất có nguồn gốc thực vật (phytochemicals)...
Theo tính toán, cứ 100g giá đỗ có 5,5g protid, 5,3 glucid, 38g Ca, 91mg P, 1,4mg Fe, 0,2mg vitamin B1, 0,13mg vitamin B2, 0,75mg vitamin PP, 0,09mg vitamin B6, 10mg vitamin C, 15 - 25mg vitamin E và 44 calo.
Các chuyên gia sức khỏe cho biết, so với đỗ xanh ban đầu, thành phần dinh dưỡng của giá đỗ tăng lên vượt trội. Ăn giá đỗ sống có tác dụng kéo dài tuổi thọ, rất tốt trong những trường hợp thiểu năng sinh dục, và còn có tác dụng cho sản phụ khó sinh, tốt cho chị em mang thai, phòng tránh sẩy thai.
Người bị bệnh thận nên tham khảo ý kiến bác sĩ về việc có nên ăn giá đỗ và liều lượng phù hợp.
Giá đỗ còn đặc biệt tốt cho việc điều hòa huyết áp. Những chất oxi hóa, vitamin E, vitamin C có trong giá đỗ có tác dụng hấp thu tia tử ngoại, tẩy sạch những chấm đen trên da mặt, hạn chế nếp nhăn và thâm da, giúp da mặt bớt khô, căng mịn màng và trắng sáng hơn.
Tuy nhiên không phải ai cũng thích hợp để ăn giá đỗ, có những người nên tránh xa.
Người bị bệnh thận
Chức năng thận suy giảm khiến cơ thể khó khăn trong việc đào thải kali. Giá đỗ chứa một lượng kali đáng kể, nếu ăn quá nhiều có thể khiến nồng độ kali trong máu tăng cao, gây ra các vấn đề tim mạch nguy hiểm. Người bị bệnh thận nên tham khảo ý kiến bác sĩ về việc có nên ăn giá đỗ và liều lượng phù hợp.
Người viêm dạ dày mãn tính
Đó là những người có biểu hiện chân tay lạnh thiếu lực, lưng, và chân đau nhức, đi ngoài phân lỏng. Những người này nếu ăn giá đỗ càng làm bệnh tình trở nên nặng thêm, thậm chí có thể bị đau bụng đi ngoài nhiều dẫn đến mất nước, huyết khí ngừng trệ làm cho cơ bắp khớp bị đau nhức, tỳ dạ dày yếu, lạnh dẫn đến các bệnh về đường tiêu hóa ví dụ như là bị viêm dạ dày mãn tính.
Người bị dị ứng với đậu
Giá đỗ thường được làm từ các loại đậu như đậu xanh, đậu nành, đậu đen. Do đó, những người có cơ địa dị ứng với đậu cần tuyệt đối tránh xa giá đỗ. Phản ứng dị ứng có thể biểu hiện qua các triệu chứng như ngứa ngáy, nổi mề đay, khó thở, sưng phù mặt hoặc cổ họng, thậm chí có thể dẫn đến sốc phản vệ nguy hiểm đến tính mạng.
Giá đỗ có tính hàn, dễ gây lạnh bụng, đầy hơi, tiêu chảy, đặc biệt là khi ăn sống hoặc ăn lúc đói.
Người có hệ tiêu hóa yếu
Giá đỗ có tính hàn, dễ gây lạnh bụng, đầy hơi, tiêu chảy, đặc biệt là khi ăn sống hoặc ăn lúc đói. Những người có hệ tiêu hóa kém, thường xuyên bị đau bụng, tiêu chảy, đầy hơi nên hạn chế ăn giá đỗ hoặc chỉ nên ăn sau khi đã được chế biến chín kỹ.
Người chân tay lạnh
Những người thường xuyên có triệu chứng chân tay lạnh, yếu, đau nhức, đi ngoài phân lỏng… nếu ăn nhiều gia đỗ có thể làm nặng thêm tình trạng này.
Phụ nữ mang thai
Trong thời kỳ mang thai, việc duy trì chế độ ăn uống lành mạnh và an toàn là rất quan trọng đối với phụ nữ mang thai. Mặc dù giá đỗ có chứa nhiều dưỡng chất, nhưng nó cũng có thể là nguồn cung cấp vi khuẩn gây bệnh nếu không được rửa sạch và chế biến đúng cách.
Việc tiêu thụ giá đỗ sống hoặc chưa được nấu chín có thể dẫn đến nhiễm trùng thực phẩm, gây ảnh hưởng đến sức khỏe của cả mẹ và thai nhi.
Người đang dùng thuốc
Giá đỗ có khả năng giải độc, có thể làm giảm tác dụng của một số loại thuốc, đặc biệt là thuốc đông y. Nếu đang trong quá trình điều trị bệnh, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi thêm giá đỗ vào chế độ ăn uống.
Hệ miễn dịch yếu
Giá đỗ nếu không được chế biến sạch cũng có thể mang theo vi khuẩn gây bệnh cho người ăn như E. coli hoặc Salmonella.
Vì vậy, những người có hệ miễn dịch yếu, bao gồm người lớn tuổi, trẻ nhỏ và những người đang điều trị bệnh mãn tính đều rất dễ bị ảnh hưởng bởi các vi khuẩn này.
Giá đỗ là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển nếu không được sản xuất và bảo quản đúng cách.
Người có tiền sử bị ngộ độc thực phẩm
Giá đỗ là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển nếu không được sản xuất và bảo quản đúng cách. Người có tiền sử bị ngộ độc thực phẩm, có hệ miễn dịch yếu nên thận trọng khi ăn giá đỗ, nên chọn mua ở những cơ sở uy tín và chế biến kỹ trước khi ăn.
Bệnh gout
Giá đỗ là một loại thực phẩm có chứa nhiều purin, một loại chất có thể làm tăng nồng độ axit uric trong máu. Đối với những người mắc bệnh gout, việc tiêu thụ thực phẩm chứa purin cao có thể dẫn đến những cơn đau cấp tính và làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh.
Cách phân biệt giá sạch và giá nhiễm hóa chất
Giá đỗ không ủ hóa chất: Rễ dài như sợi chỉ, thân không mập. Cọng giá này khi bấm vào thấy độ giòn của giá, khi xào không ra nước, và khi ăn có vị thơm của đậu.
Giá dùng thuốc kích thích: Cọng giá đỗ ngắn mập, trắng, không có hoặc rất ít rễ. Hạt mầm thường nhỏ, thậm chí không có hạt mầm bám trên thân giá. Khi xào nấu, giá ra nước nhiều, và khi ăn thường không có mùi thơm của đậu.
Giá đỗ là thực phẩm an toàn và rất dễ ăn. Có thể sử dụng giá đỗ kết hợp với nhiều món ăn khác nhau để tăng sự đa dạng các món ăn trong gia đình, cũng như giúp hệ tiêu hóa ổn định hơn. Tuy vậy với tình trạng giá đỗ đang ngày càng bị lạm dụng các cách nuôi trồng với tác dụng hóa học, ăn giá đỗ có thể tiềm ẩn nhiều nguy hiểm không ngờ. Cần lưu ý khi ăn giá đỗ để bảo vệ sức khỏe.
