Xuất hiện thường xuyên trong các quầy rau tại các chợ hoặc cửa hàng thực phẩm của Việt Nam, loại rau này quen mặt đến mức nhiều người chỉ xem nó như một món ăn phụ trong bữa cơm hằng ngày. Thế nhưng, ít ai ngờ rằng đằng sau vẻ ngoài xanh mướt, mộc mạc ấy lại là một “kho” sắt tự nhiên, với hàm lượng thậm chí còn cao hơn cả thịt bò - thực phẩm vốn được xem là nguồn bổ sung sắt hàng đầu. Loại rau đang được nhắc tới chính là rau cải bó xôi, hay còn gọi là rau bina, rau chân vịt!
“Vua của các loại rau xanh”
Nhiều nghiên cứu cho thấy cải bó xôi có thể hỗ trợ phòng ngừa và cải thiện một số vấn đề sức khỏe. Chia sẻ trên báo Vietnamnet, lương y Bùi Đắc Sáng (Hội Đông y Hà Nội) cho biết, loại rau này phù hợp với nhiều đối tượng và đặc biệt có lợi cho người mắc bệnh tim mạch cũng như ung thư.
Theo ông, cải bó xôi chứa tới 35 dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể, bao gồm các vitamin như A, C, E, cùng omega-3 thực vật và nhiều khoáng chất quan trọng như kali, magiê, canxi. Tuy nhiên, điểm đáng chú ý nhất của loại rau này lại nằm ở hàm lượng sắt.
Cải bó xôi từ lâu được ví như “vua của các loại rau xanh” nhờ lượng sắt cao, thậm chí vượt cả một số thực phẩm giàu sắt quen thuộc như thịt bò. Dữ liệu từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cho thấy, trong 100g thịt bò chỉ chứa khoảng 2,6 mg sắt, trong khi cùng khối lượng cải bó xôi có thể cung cấp từ 2,7 - 3,57 mg sắt.
Không dừng lại ở đó, Dani Dominguez, thạc sĩ dinh dưỡng người Mỹ, cho biết nhiều người vẫn đánh giá thấp giá trị của loại rau này. Trả lời phỏng vấn trên tạp chí Real Simple, vị chuyên gia này cho hay: “Nhiều khách hàng của tôi khá bất ngờ khi biết rằng chỉ một chén cải bó xôi đã nấu chín có thể cung cấp tới 6,4 mg sắt”.
Cách ăn rau cải bó xôi để hấp thu sắt tốt nhất
Để hấp thu sắt từ rau cải bó xôi hiệu quả hơn, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị nên chú ý cách kết hợp thực phẩm khi ăn. Theo chuyên gia dinh dưỡng Dani Dominguez, sắt có nguồn gốc thực vật thường khó hấp thu hơn so với sắt từ thịt cá. Do đó, việc bổ sung vitamin C cùng bữa ăn có thể giúp cải thiện đáng kể khả năng hấp thu sắt. Cụ thể, bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh khi chế biến cải bó xôi, hoặc dùng kèm cam, quýt trong bữa ăn.
Ưu điểm lớn của cải bó xôi là dễ chế biến và linh hoạt trong bữa ăn hằng ngày. Loại rau này có thể dùng ăn sống làm salad, xay sinh tố, xào nhanh, luộc, hấp, nấu canh hoặc kết hợp trong các món hầm, món nấu sẵn theo mẻ để dùng dần. Việc thay đổi cách chế biến không chỉ giúp bữa ăn đỡ nhàm chán mà còn là cách đơn giản để tăng lượng cải bó xôi - đồng nghĩa với tăng lượng sắt và vi chất - trong khẩu phần.
Mặc dù giàu dinh dưỡng và dễ đưa vào bữa ăn hằng ngày, không phải ai cũng nên ăn cải bó xôi tùy ý. Theo các khuyến cáo y tế, những người đang sử dụng thuốc chống đông máu như warfarin cần đặc biệt lưu ý khi bổ sung loại rau này vào khẩu phần. Nguyên nhân là do cải bó xôi chứa hàm lượng vitamin K rất cao. 100g cải bó xôi có thể cung cấp hàm lượng vitamin K cao gấp khoảng 4 lần nhu cầu hằng ngày. Điều này có thể ảnh hưởng tới hiệu quả của thuốc chống đông máu.
Vì vậy, với nhóm đối tượng này, cải bó xôi không phải là thực phẩm cần kiêng tuyệt đối, nhưng nên duy trì lượng ăn cố định mỗi ngày và theo dõi tác dụng của thuốc dưới sự tư vấn của nhân viên y tế.
Lam Chi
Tổng hợp
