Luộc rau có phải là cách chế biến tốt nhất? Câu trả lời của chuyên gia khiến nhiều người ngỡ ngàng

Luộc rau có phải là cách chế biến tốt nhất? Câu trả lời của chuyên gia khiến nhiều người ngỡ ngàng

Chủ nhật, 22/09/2024 11:02
Nhiều người cho rằng luộc rau là cách chế biến tốt nhất. Điều này liệu có đúng? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây.

Theo WebMD, rau là nguồn thực phẩm giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ cũng như các hợp chất chống oxy hóa. Rau có thể giúp cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa, giảm huyết áp, giảm nguy cơ mắc bệnh tim, kiểm soát lượng đường trong máu, duy trì cân nặng và phòng ngừa ung thư. Theo khuyến nghị của các chuyên gia, chúng ta cần bổ sung thường xuyên và đầy đủ loại thực phẩm này trong chế độ ăn uống mỗi ngày. Trên thực tế, việc chế biến rau có thể ảnh hưởng nhất định tới hàm lượng chất dinh dưỡng - những thành phần tạo nên các lợi ích quý giá với sức khỏe. Theo suy nghĩ của nhiều người, luộc rau là cách chế biến lành mạnh nhất, hạn chế được nguy cơ dư thừa chất béo. Tuy nhiên, trong một bài viết trên Livestrong, các chuyên gia dinh dưỡng đã so sánh 5 kiểu chế biến rau phổ biến nhất là hấp, xào, nấu bằng lò vi sóng, nướng và luộc. Theo đó, luộc được đánh giá là cách chế biến tồi tệ nhất do làm mất nhiều chất dinh dưỡng trong rau nhất.

Luộc rau làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng   

luoc rau 2
Luộc rau làm mất nhiều chất dinh dưỡng (Ảnh minh họa)

Luộc rau là cách chế biến đơn giản, nhanh và không làm tăng lượng chất béo vào chế độ ăn uống. Tuy nhiên, luộc rau được xếp hạng thấp nhất trong các phương pháp nấu ăn do làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng nhất. 

Tia Glover, một chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ, cho biết: “Luộc có vẻ là một trong những phương pháp tệ nhất để giữ lại chất dinh dưỡng, đặc biệt là các loại vitamin tan trong nước”.

Một nghiên cứu được đăng tải trên Food Science and Biotechnology vào năm 2018 cho thấy, so với các phương pháp nấu ăn khác, đun sôi rau làm mất nhiều vitamin C nhất. Chất dinh dưỡng này sẽ tan vào nước luộc rau. 

Tuy nhiên, chuyên gia Glover cho rằng, việc tiêu thụ cả nước luộc rau sẽ khắc phục được nhược điểm này. Ngoài ra, khi luộc rau, mọi người nên tránh luộc với quá nhiều nước và luộc quá lâu để có thể giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn. 

Đâu là cách chế biến rau tốt nhất?

Trong 5 kiểu chế biến rau phổ biến ở trên, theo các chuyên gia, hấp là cách chế biến tốt nhất để giữ lại tối đa hàm lượng chất dinh dưỡng có trong rau.

hap rau
Hấp là cách tốt nhất để giữ lại dinh dưỡng trong rau (Ảnh minh họa)

Theo một nghiên cứu được đăng tải trên tạp chí Nutrition vào năm 2013, hấp là phương pháp nấu ăn tốt nhất để giữ lại vitamin C trong rau.

Jamie Lee McIntyre, một chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ, cho hay: “Hấp rau giúp giữ được hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng. Mặc dù có một số chất dinh dưỡng có thể bị mất đi qua hơi nước nhưng đó chỉ là một tỷ lệ rất nhỏ”.   

Đối với cách chế biến xào, các chuyên gia dinh dưỡng lưu ý mọi người nên xào rau ở nhiệt độ thấp để giữ lại nhiều chất dinh dưỡng nhất có thể và nên xào với các loại dầu ăn lành mạnh, ví dụ như dầu ô liu. Việc thêm dầu ăn khi xào rau có thể giúp cơ thể hấp thụ carotenoid (tiền chất của vitamin A) và một số vitamin tan trong chất béo tốt hơn. Phương pháp nấu ăn này không sử dụng nước nên các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước có thể được giữ nguyên. 

Còn theo các chuyên gia của Đại học Harvard, việc chế biến rau bằng lò vi sóng không làm ảnh hưởng đáng kể tới hàm lượng chất dinh dưỡng bởi thời gian nấu chín thực phẩm tương đối ngắn. 

Christianna Gozzi, một chuyên gia dinh dưỡng khác tại Mỹ, cho rằng nếu bạn không muốn chế biến rau bằng cách luộc hoặc xào, bạn có thể nướng. Theo vị chuyên gia này, nướng là cách tuyệt vời để giữ lại vitamin B và vitamin C trong rau. 

Nhìn chung, mỗi một phương pháp nấu ăn sẽ có ưu nhược điểm riêng. Tuy nhiên, dù cho bạn nấu rau bằng phương pháp nào, việc tiêu thụ rau thường xuyên vẫn tốt hơn là không.

Lam Chi

Cùng chuyên mục

Vén màn phương tiện siêu tốc của Trung Quốc chạy nhanh hơn máy bay: Elon Musk "thử sức" nhưng thất bại

Thứ 7, 21/12/2024 19:00
Tờ Telegraph (Anh) bình luận, mặc dù không giống như một viễn cảnh lãng mạn về du lịch đường sắt ngắm cảnh, nhưng đây chính là thứ xuất hiện trong giấc mơ khoa học viễn tưởng.

TMT Motors tính làm xe điện giá rẻ thay xe máy, chuyên gia khuyên: ‘Bài học Mini EV còn đó’

Thứ 7, 21/12/2024 19:00
Cựu tổng thư ký VAMA, ông Vũ Tấn Công cho rằng TMT Motors đã thất bại với Wuling Mini EV vì nhiều lý do. Để có thể thành công trong tương lai, đơn vị này cần thuê các chuyên gia giỏi để làm chiến lược.

Ahn Jae Hyun dự tái hôn sau 5 năm ly dị ồn ào với Goo Hye Sun?

Thứ 7, 21/12/2024 18:59
Ahn Jae Hyun đã để lộ điều này trong vlog dự định của năm 2025.

Nhận thông báo nộp phạt vi phạm giao thông, người đàn ông làm theo yêu cầu thì mất gần 700 triệu đồng trong tài khoản: Sau gần 1 ngày mới phát hiện

Thứ 7, 21/12/2024 18:44
Cho đến cuối ngày khi kiểm tra điện thoại, người đàn ông này mới phát hiện ra toàn bộ tiền trong tài khoản không còn.   

Có 700 triệu, tính mua 1 thứ nhưng vẫn còn lăn tăn, CĐM đồng lòng khuyên cặp vợ chồng này nên tiêu tiền

Thứ 7, 21/12/2024 17:53
Tài chính đã có, chẳng tội gì không đầu tư nâng cao chất lượng cuộc sống.
     
Nổi bật trong ngày

Nghe điện thoại, khuôn mặt cô gái biến dạng, qua đời sau 5 ngày nhập viện

Thứ 6, 20/12/2024 09:45
Những tưởng chỉ là một cuộc điện thoại bình thường nhưng không ai ngờ nó sẽ lấy đi sinh mạng của cô gái 20 tuổi.

Nữ ca sĩ ám ảnh vì bị lộ clip sex

Thứ 6, 20/12/2024 11:28
Nữ ca sĩ cho biết, việc bị lộ clip sex khiến cô nhận ra xu hướng tình dục của mình.

Vụ cháy khủng khiếp tại nhà máy ở Đài Loan (Trung Quốc): 1 lao động Việt Nam tử vong, để lại con nhỏ 8 tháng tuổi

Thứ 6, 20/12/2024 12:27
Vụ hỏa hoạn xảy ra tại nhà máy chế biến thực phẩm tươi thuộc chuỗi siêu thị PX Mart ở Đài Trung (Đài Loan, Trung Quốc) vào chiều ngày 19/12 đã khiến 9 người thiệt mạng và 7 người khác bị thương.

Loại củ tỷ đô của Việt Nam được Trung Quốc 'bao mua' 91%: Cực nhiều lợi ích nếu dùng đúng cách

Thứ 7, 21/12/2024 06:30
Loại củ này có nhiều chất dinh dưỡng nhưng cần được chế biến đúng cách để đảm bảo an toàn, phòng ngộ độc.

Ảnh thực tế GAC M6 Pro bản base vừa về đại lý: Giá 699 triệu ngang Xpander Cross nhưng mâm nhỏ, đèn halogen, ghế nỉ

Thứ 6, 20/12/2024 16:53
Sau khoảng gần 2 tháng ra mắt Việt Nam, GAC M6 Pro bản tiêu chuẩn đã rục rịch về đại lý để bàn giao tới khách hàng.
xe.nguoiduatin.vn