Luộc thịt là một trong những phương pháp nấu ăn đơn giản và phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, việc chọn cách luộc sao cho vừa đảm bảo hương vị vừa an toàn sức khỏe lại không hề đơn giản. Câu hỏi đặt ra: Nên luộc thịt bằng nước sôi hay nước lạnh? Mỗi cách đều có ưu và nhược điểm riêng, phù hợp với mục đích sử dụng khác nhau.
Thực tế, theo các chuyên gia, cả hai cách luộc thịt bằng nước sôi và nước lạnh đều giúp làm chín thịt, nhưng hiệu quả và chất lượng món ăn sẽ khác biệt.
Luộc thịt bằng nước sôi
Khi thịt được thả vào nồi nước sôi, lớp protein bên ngoài sẽ nhanh chóng đông lại, tạo ra lớp vỏ bảo vệ ngăn các chất dinh dưỡng thoát ra ngoài. Miếng thịt nhờ đó giữ được độ ngọt tự nhiên và mềm mại, nhưng lại tồn đọng các chất bẩn và độc tố bên trong. Việc này có thể khiến thịt không hoàn toàn sạch, đặc biệt nếu nguồn thịt không đảm bảo chất lượng.
Luộc thịt bằng nước lạnh
Ngược lại, khi cho thịt vào nồi nước lạnh và đun sôi từ từ, các chất cặn bã và tạp chất sẽ dần thoát ra ngoài. Nước luộc thịt sẽ xuất hiện bọt bẩn nổi lên mà người nội trợ cần vớt đi để giữ nước trong và sạch. Phương pháp này giúp loại bỏ phần nào các tạp chất trong thịt, đồng thời nước luộc lại ngọt hơn, phù hợp để nấu canh. Tuy nhiên, thịt sau khi luộc có thể không ngọt và mềm như cách luộc bằng nước sôi.
Lựa chọn cách luộc phù hợp
Việc chọn phương pháp luộc thịt tùy thuộc vào mục đích sử dụng và chất lượng thịt. Nếu bạn muốn giữ trọn hương vị cho miếng thịt, luộc bằng nước sôi là lựa chọn lý tưởng. Trong khi đó, nếu bạn cần một bát canh ngon ngọt và ưu tiên loại bỏ tạp chất, hãy bắt đầu với nước lạnh.
Dẫu vậy, chuyên gia khuyến cáo, yếu tố quyết định hàng đầu vẫn là chất lượng thịt. Một miếng thịt sạch, không chứa hóa chất hay chất độc hại, dù luộc bằng cách nào cũng đảm bảo an toàn và bổ dưỡng hơn.
Cách chọn thịt sạch và an toàn
Dù bạn chọn luộc bằng nước sôi hay nước lạnh, một điều không thể bỏ qua là nguồn gốc và chất lượng thịt. Với sự xuất hiện ngày càng nhiều các loại thịt kém chất lượng trên thị trường, việc chọn mua ở những cửa hàng uy tín là cách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe gia đình.
Chọn thịt sạch là bước đầu tiên và quan trọng nhất để đảm bảo món ăn không chỉ ngon mà còn lành mạnh. Thịt lợn tươi thường có màu hồng nhạt, thớ thịt đều và khô ráo. Khi nhấn tay vào, thịt tươi sẽ đàn hồi tốt, không bị nhớt hay có mùi hôi. Hãy mua thịt tại các cơ sở uy tín để đảm bảo nguồn gốc rõ ràng.
Trước khi chế biến, bạn nên rửa thịt nhiều lần với nước sạch, có thể pha chút muối loãng để loại bỏ vi khuẩn và tạp chất. Cách làm này giúp miếng thịt không chỉ sạch hơn mà còn giảm nguy cơ nhiễm khuẩn.
Lưu ý khi luộc thịt mà người nội trợ cần biết
1. Loại bỏ mùi hôi
Trước khi luộc, bạn có thể đập dập một củ hành hoặc gừng và cho vào nồi nước. Việc này không chỉ khử mùi hôi mà còn giúp thịt thơm hơn. Đừng quên thêm một ít muối để tăng hương vị.
2. Để thịt trắng đẹp
Để miếng thịt sau khi luộc có màu trắng sáng, bạn có thể đun sôi nước cùng một ít giấm và muối, sau đó thả thịt vào trụng sơ khoảng 3 phút. Rửa lại bằng nước ấm trước khi luộc lần hai.
3. Giữ thịt không bị khô
Thịt dễ bị khô nếu luộc quá lâu. Sau khoảng 10 phút đun sôi, bạn có thể dùng đũa tre chọc thử. Nếu nước chảy ra không còn màu hồng, thịt đã chín. Lúc này, tắt bếp ngay để giữ độ mềm, ngọt của thịt.
4. Đảm bảo nước luộc trong
Trong quá trình luộc, bạn nên để lửa vừa và thường xuyên vớt bọt để nước không bị đục. Điều này giúp nước luộc sạch hơn, thích hợp để sử dụng làm canh.
Lời kết
Không có câu trả lời duy nhất cho câu hỏi "luộc thịt bằng nước sôi hay nước lạnh?" vì mỗi cách đều có ưu điểm riêng. Điều quan trọng nhất vẫn là sự cân nhắc giữa hương vị và độ an toàn, cùng với việc đảm bảo nguồn gốc miếng thịt. Với một chút tỉ mỉ trong từng khâu, bạn sẽ có được món thịt luộc hoàn hảo, lành mạnh cho gia đình.
Thùy Linh (Tổng hợp / Ảnh: Internet)
