Chuẩn bị nguyên liệu
- Gạo nếp: vo sạch, ngâm trong nước khoảng 6-8 giờ hoặc qua đêm. Vớt gạo nếp ra, để ráo, trộn với 1 thìa muối để tăng độ đậm đà.
- Đậu xanh: rửa sạch, ngâm nước khoảng 3-4 giờ cho mềm. Hấp hoặc nấu chín đậu xanh, sau đó giã nhuyễn và vo thành từng viên nhỏ.
- Thịt ba chỉ: rửa sạch, thái miếng dày khoảng 1,5cm. Ướp thịt với muối, bột ngọt, tiêu trong khoảng 30 phút.
- Rửa sạch lá dong, phơi ráo. Trụng lạt giang qua nước sôi để lạt mềm, dễ buộc.
Ảnh minh họa: VTC News
Gói bánh chưng
- Bạn xếp 2-3 lá dong chồng lên nhau (mặt xanh đậm của lá quay ra ngoài) hoặc có thể dùng khuôn gỗ để gói bánh. Đổ 1 bát gạo nếp vào giữa lá, dàn đều. Cho 1 viên đậu xanh lên trên gạo, tiếp đó là 2 - 3 miếng thịt (tùy kích thước của miếng thịt).
- Tiếp theo, bạn phủ thêm 1 lớp gạo nếp để nhân được bọc kín. Gấp mép lá dong lại, tạo thành hình vuông, sau đó buộc lạt chặt tay.
Luộc bánh
Xếp lá dong thừa xuống đáy nồi để tránh bị cháy. Xếp bánh chưng vào nồi, đổ nước ngập bánh. Luộc bánh trong 8-10 tiếng. Thường xuyên châm thêm nước nóng để bánh luôn ngập nước.
Ép bánh và bảo quản
Sau khi luộc chín, vớt bánh ra, rửa qua nước lạnh để loại bỏ nhựa lá. Xếp bánh lên bề mặt phẳng, đặt vật nặng lên trên để ép bánh khoảng 3-4 giờ, giúp bánh chắc và vuông vắn hơn. Bảo quản bánh nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh.
Mẹo để bánh chưng xanh đẹp và dẻo thơm
Trong suốt thời gian luộc bánh chưng, bạn cần lưu ý những điều sau là cách luộc bánh chưng lá vẫn xanh và giữ hương vị thơm ngon:
- Trước khi xếp bánh chưng vào nồi, bạn cần xếp một lớp cuống lá dong bên dưới để bánh không bị cháy và dính đáy nồi.
- Xếp bánh thành các tầng chồng lên nhau ngay ngắn và chặt để bánh được giữ cố định, phòng khi nước sôi có lực đẩy khiến bánh bị xô đẩy sẽ bị vỡ.
- Sau khi nồi bánh chưng đã sôi, bạn giảm lửa (đối với nồi luộc bếp than, bếp củi) hoặc giảm nhiệt độ ( nếu luộc bánh chưng bằng nồi áp suất hoặc bằng điện). Chỉ để lửa liu riu trong suốt quá trình luộc bánh chưng.
