Đậu phụ là một món ăn phổ biến, đây là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng được làm từ đậu nành. Đậu phụ được làm thông qua quá trình sữa đậu nành được đông tụ với muối canxi hoặc magie và sau đó được ép thành khối.
Đậu phụ là một loại thực phẩm thuần chay có hàm lượng protein cao và các chất dinh dưỡng thiết yếu khác như canxi, mangan, sắt và vitamin A, natri... và rất ít chất béo. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, nửa cốc đậu phụ cung cấp 21,8 g protein, 181 calo và 11 g chất béo. Hầu hết chất béo đó là loại không bão hòa đa lành mạnh.
Đậu phụ và các thực phẩm từ đậu nành khác cũng là nguồn cung cấp isoflavone chính. Đó là những flavonoid - hóa chất do thực vật tạo ra có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe.
Mặc dù với đa số, ăn đậu phụ tốt cho sức khỏe và có thể giúp cải thiện sức khỏe tổng thể nhưng những người mắc tình trạng sức khỏe sau nên tránh đậu phụ:
Đậu phụ và các thực phẩm từ đậu nành khác cũng là nguồn cung cấp isoflavone chính.
Những người có chức năng thận yếu
Trong thành phần của đậu nành có chứa hàm lượng protein dồi dào, khác với protein từ động vật, protein thực vật nên rất tốt cho sự phát triển của con người. Nhưng do món đậu phụ cũng cung cấp một lượng lớn protein cho cơ thể. Tuy nhiên, sau khi ăn, protein thực vật được chuyển hóa thành hợp chất chứa ni-tơ và bài tiết qua thận. Chính vì vậy, nếu bạn đang mắc bệnh thận, thì không nên ăn đạu kẻo bệnh tình thêm tăng nặng hơn.
Người mắc bệnh gout không nên ăn đậu phụ
Người mắc bệnh gout nên hạn chế ăn đậu phụ. Mặc dù đậu phụ không chứa nhiều purine như thịt đỏ, hải sản hay đồ uống có cồn, nhưng purine trong đậu phụ vẫn có thể chuyển hóa thành axit uric, làm bệnh gout trở nặng. Vì vậy, để kiểm soát bệnh gout tốt hơn, bạn nên cẩn trọng khi ăn đậu phụ và tham khảo ý kiến bác sĩ về chế độ ăn uống phù hợp.
Người bị bệnh tiêu hóa
Đậu phụ có hàm lượng protein thực vật cực kỳ cao, tiêu thụ quá nhiều cùng một lúc không chỉ cản trở sự hấp thụ sắt của cơ thể mà còn kích thích tiết acid dạ dày gây tình trạng đầy hơi ở ruột.
Người bị bệnh tiêu hóa ăn đậu phụ sẽ ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ dinh dưỡng, dẫn đến chứng khó tiêu, chướng bụng, tiêu chảy và các triệu chứng khác.
Người đang giảm béo
Trong thành phần dinh dưỡng của đậu phụ chứa nhiều protein thay thế protein từ động vật. Chính vì vậy, nếu bạn đang ăn kiêng, việc ăn đậu phụ là một phương pháp tồi bởi nó không khác gì bạn đang nạp một lượng lớn thịt, cá vào cơ thể kẻo càng tăng cân, gây béo phì thừa cân.
Trong thành phần dinh dưỡng của đậu phụ chứa nhiều protein thay thế protein từ động vật.
Người bị bệnh tim mạch
Trong đậu phụ có hàm lượng lớn methionine, chất này dưới tác động của enzym có thể được chuyển đổi sang cysteine - một chất có khả năng làm tổn thương tế bào nội mô trong thành động mạch.
Do đó, việc tiêu thụ đậu phụ sẽ khiến cho các tiểu cầu vón cục, lắng đọng cholesterol và chất béo trung tính trong thành động mạch, gây ra xơ vữa các động mạch vành khiến cho tình trạng của người bệnh nghiêm trọng hơn.
Người thiết i-ốt
Đậu phụ chứa saponin có khả năng cản trở sự hấp thu i-ốt trong cơ thể. Đối với người đã thiếu i-ốt, việc tiêu thụ đậu phụ thường xuyên có thể làm giảm lượng i-ốt hấp thu được, khiến tình trạng thiếu hụt trở nên nghiêm trọng hơn, dẫn đến các vấn đề sức khỏe như bướu cổ, suy giáp, ảnh hưởng đến sự phát triển trí tuệ và thể chất, đặc biệt là ở trẻ em và phụ nữ mang thai.
Người bị suy tuyến giáp
Đậu phụ có chứa rất nhiều isoflavone, người bị suy tuyến giáp hấp thụ nhiều hợp chất này sẽ ngăn chặn các emzyme peroxidase, loại emzyme hỗ trợ i-ốt trong quá trình tổng hợp sản xuất ra hormone tuyến giáp, gây ra tình trạng suy tuyến giáp nặng hơn.
Phụ nữ mang thai và cho con bú
Đậu phụ chứa isoflavone là một loại phytoestrogen, có cấu trúc tương tự như hormone estrogen của người. Mặc dù chưa có bằng chứng rõ ràng về tác hại của isoflavone đối với thai nhi và trẻ sơ sinh, nhưng một số nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ quá nhiều isoflavone có thể ảnh hưởng đến sự phát triển hormone và hệ sinh sản của trẻ, đặc biệt là trẻ trai.
Vì vậy, để đảm bảo an toàn cho cả mẹ và bé, phụ nữ mang thai và cho con bú nên ăn đậu phụ với lượng vừa phải, không nên thay thế hoàn toàn các nguồn protein và canxi khác. Đồng thời, nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có chế độ ăn uống cân đối và phù hợp trong giai đoạn này.
Đậu phụ chứa isoflavone là một loại phytoestrogen, có cấu trúc tương tự như hormone estrogen của người.
Nam giới không nên ăn quá nhiều đậu phụ
Nam giới ăn quá nhiều đậu phụ không tốt. Bởi vậy cánh mày râu hãy hạn chế sử dụng đậu phụ và các loại thức ăn chế biến từ nguyên liệu này. Có 3 nguyên nhân khiến đậu phụ là thực phẩm cấm kỵ của phái mạnh. Đó là:
- Chất thải nito có trong loại thức ăn này khiến suy thận.
- Mất cân bằng nội tiết tố nam và nữ khi cánh mày râu ăn quá nhiều đậu phụ trong thực đơn dinh dưỡng hằng ngày.
- Chất lượng tinh trùng sẽ giảm đáng kể vì isoflevone có trong đậu phụ nếu nam giới ăn quá nhiều.
Người dị ứng đậu nành
Những người bị dị ứng hoặc nhạy cảm với đậu nành nên tránh đậu phụ và các sản phẩm làm từ đậu nành khác để ngăn ngừa các phản ứng bất lợi như ngứa, nổi mề đay hoặc các vấn đề về tiêu hóa.
