Một món canh "xả xui" cuối năm: Dùng để dâng lên vua chúa, ngày nay 150 nghìn đồng/bát

Thứ 4, 07/02/2024 22:01
Món ăn này là sự kết hợp giữa rừng và biển, hương vị chinh phục được những thực khách khó tính nhất.

Canh măng mực là một món ăn truyền thống của người dân làng gốm Bát Tràng, Hà Nội và từng là món tiến vua xưa. Món canh này nổi tiếng bởi sự cầu kỳ, tỉ mỉ trong quy trình chế biến cũng như hương vị thơm ngon, nơi nguyên liệu từ rừng (măng) kết hợp với nguyên liệu từ biển (mực) tượng trưng cho sự kết hợp vẹn tròn đất trời.

Nước dùng của canh măng mực Bát Tràng có vị ngọt từ nước luộc gà, nước hầm xương lợn và tôm he. Canh khi nấu cần tỉ mỉ và cần qua ít nhất hai lần lửa.

Ngoài măng và mực, món canh còn có thêm phần thịt thăn cắt sợi, được xào săn để thêm hương vị. Món canh này khi hoàn thiện yêu cầu sợi măng phải giòn, sợi mực và sợi thịt thăn phải ngọt và dai, nước dùng phải ngọt tự nhiên.

Canh măng mực là một món ăn dùng để tiến vua ngày xưa của người dân làng gốm Bát Tràng, đậm đà hồn quê và sự kết hợp hài hòa của hương vị đất trời. Ngày nay, món ăn này thường xuất hiện trong mâm cỗ Bát Tràng. Trên một số kênh bán hàng online, một bát canh măng mực có giá 150.000 đồng.

Món canh măng mực là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị núi rừng và biển cả, mang lại một trải nghiệm ẩm thực đặc sắc cho người thưởng thức. Đây là một trong những đặc sản truyền thống của làng gốm Bát Tràng, với nước canh thanh trong, mực mềm ngọt và măng giòn, tạo nên một hương vị khó quên. 

Một món canh


Nếu chưa có cơ hội đến Bát Tràng thưởng thức món canh măng mực, bạn có thể tham khảo công thức sau để nấu cho gia đình.

Nguyên liệu

  • 1 con mực khô khoảng 100 gram
  • 100 gram măng khô
  • Nước luộc gà hoặc xương lợn
  • Tôm khô
  • Hành khô, tỏi, củ gừng già...
  • Gia vị gồm mắm, muối, hạt nêm, đường và rượu, hành lá và mùi
  • Dầu ăn hoặc mỡ lợn để xào măng và mực.

Chế biến

  • Sơ chế măng: Măng khô được ngâm trong nước vo gạo từ tối hôm trước để nở mềm. Rửa sạch măng và dùng mũi dao tước thành sợi nhỏ, sau đó luộc măng 3-4 lần với chút muối cho đến khi nước luộc trong, rửa sạch và để ráo nước.
  • Sơ chế mực: Mực khô ngâm với rượu và gừng giã dập để loại bỏ mùi tanh. Nướng sơ mực cho thơm, sau đó dùng chày hoặc búa đập nhẹ giúp thớ mực tách ra, rồi xé thành các sợi nhỏ.Canh măng mực Bát Tràng - Món ngon 'xả xui' không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết
  • Nước dùng: Sử dụng nước luộc gà để có hương vị thơm ngon hơn. Nếu không có nước gà, có thể ninh nước dùng từ xương lợn và tôm nõn.
  • Sao mực: Phi thơm tỏi, sau đó cho mực vào xào cùng một chút mắm, muối, đường cho ngấm vị rồi sao vàng. Tắt bếp và để mực ra riêng.
  • Xào măng: Phi thơm mỡ lợn và hành khô, thêm măng vào xào săn rồi cho thêm một ít nước dùng vào, xào kỹ để măng mềm và thấm vị. Tiếp đến, cho mực đã sao vào xào chung.
  • Nấu canh: Đun sôi nước dùng, sau đó cho măng và mực đã xào vào. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ để hầm, giúp nước canh thanh trong. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Sau khoảng từ 1,5 đến 2 tiếng, măng sẽ mềm nhưng vẫn giòn, mực mềm mà không bị dai, và nước canh sẽ ngọt thanh, trong lành.

Chú ý khi chế biến

- Lựa chọn mực khô ngon, những con có màu không quá đậm, thân thẳng, dày và có lớp phấn phủ dày, sờ vào khô ráo không bị dính tay.

- Khi ngâm mực với rượu gừng, chỉ nên lấy phần thân để canh không bị xơ cứng.

- Măng sau khi ngâm và luộc kỹ không những giúp khử độc mà còn tạo độ giòn sần sật cho món ăn. Việc nấu măng 2 lần lửa (xào kỹ và hầm) sẽ giúp măng đậm vị hơn.

Món canh măng mực không chỉ mang lại hương vị thơm ngon, đậm đà mà còn cung cấp năng lượng lớn cho cơ thể. Món ăn này phù hợp để thưởng thức trong các bữa cơm gia đình hay trong những dịp lễ, hội, ngày cuối năm.

Tổng hợp


Minh Anh

Cùng chuyên mục

2 băng nhóm câu kết với người nước ngoài lừa đảo hàng nghìn người Việt Nam, chiếm đoạt hơn 500 tỷ

Thứ 2, 04/03/2024 23:05
Công an tỉnh Nghệ An đã triệt xóa 2 băng nhóm tội phạm câu kết với người nước ngoài lừa đảo hàng nghìn người dân tại Việt Nam, chiếm đoạt hơn 500 tỷ đồng.

Bà lão 70 tuổi cay đắng: Chăm cháu mệt mỏi không được một lời cảm ơn, con gái còn dọa từ mặt!

Thứ 2, 04/03/2024 22:57
Chăm cháu là niềm vui tuổi già của nhiều người, nhưng bà Lý thì không như vậy.

Apple vừa khai tử chiếc MacBook tốt nhất

Thứ 2, 04/03/2024 22:35
Mẫu MacBook này được người dùng ưa chuộng bởi sự cân bằng giữa hiệu năng và giá bán.

Khối tài sản 40,9 tỷ đô la của Hòa Thân chưa là gì, vị phú hào này giàu gấp đôi đại tham quan nhà Thanh

Thứ 2, 04/03/2024 21:52
Nhiều người cảm thấy bất ngờ khi biết rằng khối tài sản khổng lồ của Hòa Thân chỉ bằng một nửa của một vị phú hào sống ở triều đại trước đó.

Vừa tiếp xúc cấp cao với Nga, nước NATO sát sườn Ukraine bị "đòi" vũ khí phòng thủ

Thứ 2, 04/03/2024 21:21
Quyết định rút hệ thống phòng không của Italy khiến Thủ tướng Slovakia lo ngại về vấn đề an ninh của đất nước.
     
Nổi bật trong ngày

Cơ hội vàng cho giới trẻ với ngành công nghiệp có thể giúp Việt Nam tạo đột phá

Chủ nhật, 03/03/2024 06:53
Ngành công nghiệp có giá trị hàng trăm tỷ USD này Việt Nam có đủ năng lực phát triển và tạo ra sự đột phá.

Game siêu bom tấn 2024 phát sinh lỗi siêu ngớ ngẩn, NPH nguy cơ thiệt hại hàng nghìn tỷ

Chủ nhật, 03/03/2024 10:20
Tựa game đang được nhắc tới trong câu chuyện lần này là Final Fantasy 7: Rebirth.

Tùng BT: Trước khi thành 'host', tôi hay 'nói xấu' các Shark, sáng lập Saigon Tếu khi đang trầm cảm, ghét việc khởi nghiệp theo phong trào

Chủ nhật, 03/03/2024 14:10
Kinh doanh, khởi nghiệp, đầu tư,... được Tùng BT tự nhận là những thứ đã ngấm vào máu của anh, khiến anh nói thao thao bất tuyệt mà không biết chán. Vì thế, anh quyết định đảm nhận vai trò "host" của Sau bể cá mập - một chương trình "hot" về startup, đầu tư hiện nay.

Nga muốn Apple "mở cửa" App Store

Chủ nhật, 03/03/2024 18:07
Sau Liên Minh EU, tới lượt Nga muốn được phát hành các ứng dụng không cần thông qua App Store.

HLV Kiatisuk: "Quang Hải là cánh tay phải của tôi, bàn bạc nhiều với tôi về chiến thuật"

Chủ nhật, 03/03/2024 21:57
CLB CAHN đã phải trải qua một trận đấu nhọc nhằn ở vòng 12 và phải nhờ đến khoảnh khắc tỏa sáng của Quang Hải ở phút 90+1 mới có thể thoát thua.
xe.nguoiduatin.vn