Cholesterol là một loại chất béo thiết yếu mà cơ thể cần để xây dựng tế bào, sản xuất hormone và hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), cholesterol được cơ thể sản xuất tự nhiên trong gan, đồng thời có thể hấp thụ thêm từ thực phẩm. Tuy nhiên, khi ăn quá nhiều thực phẩm giàu cholesterol có thể dẫn tới mỡ máu cao (hay còn gọi là rối loạn lipid máu). Tình trạng này có thể gây tích tụ mảng bám trên thành mạch máu, dẫn đến xơ vữa động mạch và làm tăng nguy cơ đột quỵ, nhồi máu cơ tim, huyết áp cao.
Ngoài ra, nồng độ mỡ máu cao cũng tạo gánh nặng cho gan trong việc chuyển hóa chất béo, làm tăng nguy cơ gan nhiễm mỡ và rối loạn chức năng gan.
Điều đáng lo ngại là mỡ máu cao thường không có biểu hiện rõ ràng. Nhiều người không biết mình bị mỡ máu cao cho tới khi đã có biến chứng nguy hiểm của bệnh, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC) thông tin.
Mỡ lợn hóa ra không phải là “vua” cholesterol
AHA khuyến cáo, lượng cholesterol trong chế độ ăn nên ở khoảng dưới 300mg/ngày, và thậm chí dưới 200mg/ngày đối với người có nguy cơ tim mạch cao. Khi nhắc tới thực phẩm nhiều cholesterol, nhiều người nghĩ ngay tới mỡ lợn. Thế nhưng trên thực tế, gan lợn có lượng cholesterol cao gấp nhiều lần so với mỡ lợn.
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDS), trong 100g mỡ lợn có 97mg cholesterol. Trong khi đó, lượng cholesterol trong 100g gan lợn là 355mg, cao gấp gần 4 lần so với mỡ lợn. Điều đó có nghĩa là chỉ cần ăn 100g gan lợn, chúng ta đã tiêu thụ lượng cholesterol vượt mức so với khuyến cáo của AHA.
Lưu ý khi ăn gan lợn
Gan lợn là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và nhiều nước châu Á. Gan lợn thường được dùng trong các món xào, rim, nướng. Đây cũng là nguyên liệu chính để làm món pate lợn.
Thực tế, gan lợn là một món ăn giàu dinh dưỡng. Theo WebMD, gan lợn có nhiều protein cũng như các loại vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể như vitamin A, vitamin B12, vitamin B2, folate, sắt heme (loại sắt dễ hấp thu), kẽm, đồng,...
WebMD nhận định, ăn gan lợn có thể giúp ngăn ngừa thiếu máu, cải thiện mức năng lượng và hỗ trợ quá trình phát triển tế bào.
Tuy nhiên, ăn quá nhiều gan lợn không chỉ gây tăng cholesterol mà còn có thể dẫn tới ngộ độc vitamin A, từ đó dẫn đến tổn thương gan, xương và gây nguy hiểm cho thai kỳ, WebMD cảnh báo.
Ngoài ra, gan cũng là cơ quan dễ tích tụ các chất độc hại ảnh hưởng đến sức khỏe. Đây còn là nơi ký sinh trùng như sán lá thường cư trú. Đặc biệt, ở những con lợn mắc bệnh viêm gan hoặc ung thư, gan có thể chứa lượng lớn virus và độc tố gây bệnh nguy hiểm.
Do đó, khi ăn gan lợn cần tránh ăn quá nhiều. Đồng thời, nên mua gan tươi, có nguồn gốc rõ ràng, đầy đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Lam Chi (Tổng hợp)
