Cơm là món ăn chính trong bữa cơm của mỗi gia đình. Khi có cơm nguội, nhiều người thường chọn cách làm món cơm rang. Tuy nhiên, nếu bảo quản và chế biến không đúng cách, cơm rang có thể trở thành "sát thủ" gây ngộ độc nguy hiểm.
Theo Saostar, mới đây, một người đàn ông 50 tuổi tại Quảng Đông (Trung Quốc) đã rang lại cơm nguội với trứng để ăn sau khi bảo quản trong tủ lạnh vài ngày. Chỉ không lâu sau, anh xuất hiện triệu chứng đau bụng, tiêu chảy, khó thở.
Khi nhập viện, anh đã bị sốc nặng, suy các cơ quan như tim, gan, thận. Nhờ sự can thiệp kịp thời tại khoa ICU, anh mới thoát khỏi cửa tử.
Kết quả xét nghiệm cho thấy anh Trần bị nhiễm khuẩn do Bacillus cereus, một loại vi khuẩn thường phát triển trong cơm nguội để ở nhiệt độ phòng. Do đó, tình trạng ngộ độc này thường được gọi là "hội chứng cơm rang".
Hội chứng cơm rang là gì?
Vi khuẩn Bacillus cereus là một loại vi khuẩn sinh bào tử rất phổ biến trong các loại thực phẩm giàu tinh bột như cơm, mì, khoai tây... Chúng có thể gây 2 dạng ngộ độc chính:
Ngộ độc dạng nôn: Do chất độc sinh ra từ vi khuẩn Bacillus cereus. Triệu chứng gồm buồn nôn, nôn mửa, suy nhược nhanh. Chất độc này khá bền nhiệt, phải đun sôi đến 126°C trong 90 phút mới phá hủy được.
Ngộ độc dạng tiêu chảy: Do Bacillus cereus sinh độc tố trong ruột, gây đau bụng, tiêu chảy. Chất độc này bị phá hủy khi đun đến 56°C trong 5 phút.
Ăn cơm chiên trứng, người đàn ông bất ngờ phải nhập viện cấp cứu. Ảnh minh họa.
5 không khi ăn cơm nguội
Không để cơm nguội ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ
Vietnamnet dẫn nguồn Real Simple cho biết, sau khi nấu, không nên để cơm ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Các bào tử Bacillus cereus có thể sống sót qua quá trình nấu chín và nếu không cất cơm trong tủ lạnh, chúng có thể sinh sôi, tạo ra độc tố gây ngộ độc thực phẩm. Triệu chứng của ngộ độc do vi khuẩn này bao gồm buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy, xuất hiện từ 1 đến 6 giờ sau khi ăn. Do đó, sau khi nấu xong, bạn hãy để cơm nguội nhanh chóng và bảo quản trong tủ lạnh.
Làm nguội cơm không đúng cách
Một sai lầm phổ biến là để cơm nguội từ từ ở nhiệt độ phòng, tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Để làm nguội cơm nhanh chóng và an toàn, hãy chia nhỏ cơm vào các hộp nông, trải đều cơm rồi đặt ngay vào tủ lạnh. Tuy nhiên, cần tránh đậy kín cơm khi còn nóng, vì hơi ẩm bị giữ lại có thể khiến cơm nhanh hỏng.
Không bảo quản cơm quá 3-4 ngày
Cơm đã nấu nên được ăn trong vòng 3 đến 4 ngày khi bảo quản trong tủ lạnh. Sau thời gian này, nguy cơ vi khuẩn phát triển tăng lên, khiến cơm không còn an toàn để ăn. Nhiều người có thói quen giữ cơm thừa trong tủ lạnh quá lâu, thậm chí cả tuần. Điều đó rất nguy hiểm, đặc biệt đối với trẻ em, người lớn tuổi và những người có hệ miễn dịch yếu.
Không hâm nóng cơm nhiều lần
Theo Cnet, việc hâm nóng cơm nhiều lần không chỉ làm giảm chất lượng và hương vị của cơm mà còn làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Mỗi lần hâm nóng, cơm sẽ trải qua sự thay đổi nhiệt độ lớn, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển mạnh. Tốt nhất, chỉ nên hâm nóng phần cơm đủ để ăn và tránh hâm nóng quá một lần.
Khi hâm nóng cơm thừa, cần đảm bảo cơm đạt đến nhiệt độ bên trong là 74 độ C để tiêu diệt vi khuẩn có thể còn sót lại.
Không nên trộn cơm nguội với cơm mới nấu
Cơm nguội đã để qua đêm, nếu không bảo quản đúng cách, có thể bị vi khuẩn xâm nhập và gây hại cho sức khỏe. Trộn cơm mới với cơm cũ dễ làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Ngoài ra, cơm mới và cơm nguội có kết cấu và độ ẩm khác nhau. Cơm mới thường dẻo và mềm trong khi cơm nguội khô và cứng hơn. Khi trộn hai loại cơm này, món ăn có thể không đồng đều về chất lượng và hương vị.
Bằng cách tuân thủ các nguyên tắc trên, bạn có thể an tâm hơn khi sử dụng cơm nguội, tận dụng hiệu quả nguồn thực phẩm mà không gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của mình và gia đình.
Bình luận tiêu biểu (0)