Thói quen dùng cơm nguội rang cơm suýt chút nữa đã cướp đi sinh mạng của ông Yao ở thành phố Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc.
Theo đó, vì muốn tiện lợi nên người đàn ông này đã dùng phần cơm thừa cất trong tủ lạnh hai ngày để làm món cơm rang. Tuy nhiên, ngay sau khi ăn, ông bị đau bụng dữ dội và nôn, theo Vnexpress dẫn nguồn Guanghua Daily hôm 10/11.
Các bác sĩ tại Trung tâm Dịch vụ Y tế Cộng đồng Phố Nam Tinh lập tức kích hoạt "luồng ưu tiên" để chuyển ông đến Bệnh viện Nhân dân Số 1 Hàng Châu. Lúc đến bệnh viện, ông Yao trong tình trạng tái nhợt, khó thở và sốc nặng. Nhờ nỗ lực của đội ngũ y tế khoa chăm sóc đặc biệt, người đàn ông này sau đó thoát cửa tử.
Ảnh minh họa.
Trước đó, theo VTC News, tại Giang Môn (Quảng Đông, Trung Quốc), ông Trần (50 tuổi) sử dụng cơm nguội được bảo quản lạnh vài ngày để làm cơm rang. Không lâu sau khi ăn, ông xuất hiện các triệu chứng đau bụng, tiêu chảy và khó thở.
Ông nhập viện trong tình trạng sốc nặng, chức năng tim, gan, thận bắt đầu suy kiệt. Sau quá trình cấp cứu tích cực tại ICU, ông Trần may mắn thoát khỏi nguy hiểm.
Qua kiểm tra, các bác sĩ chẩn đoán ông Trần bị ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Bacillus cereus. Loại vi khuẩn này thường xuất hiện trong cơm hoặc cơm rang để ở nhiệt độ phòng thời gian dài. Do đó, các triệu chứng ngộ độc cấp tính do vi khuẩn này gây ra còn được gọi là “hội chứng cơm rang”.
Cơm là món ăn chính phổ biến trong mỗi gia đình. Chế biến cơm nguội thành cơm rang cũng là cách tận dụng cơm thừa quen thuộc. Tuy nhiên, nếu không được bảo quản và sử dụng đúng cách, món cơm rang thông thường cũng có thể là “kẻ giết người thầm lặng”.
“Hội chứng cơm rang” là gì?
Bacillus cereus là loại vi khuẩn gây bệnh từ thực phẩm khá phổ biến. Đây là trực khuẩn Gram dương có khả năng tạo bào tử. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn này gây ra được chia thành hai loại: nôn mửa và tiêu chảy.
Với dạng nôn mửa, độc tố gây nôn do Bacillus cereus tạo ra thường xuất hiện trong các thực phẩm giàu tinh bột như cơm, mì, khoai tây... Độc tố này cần được đun nóng ở nhiệt độ 126°C trong 90 phút mới có thể loại bỏ hoàn toàn.
Do đó, trong trường hợp của ông Trần, việc rang cơm nguội không thể loại bỏ hoàn toàn độc tố gây nôn, dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Ngộ độc thực phẩm do Bacillus cereus dạng nôn mửa có thời gian ủ bệnh từ 0,5 đến 6 giờ, với các triệu chứng chính là buồn nôn, nôn mửa, đồng thời còn ảnh hưởng đến hệ miễn dịch, phá hủy tế bào gan, thậm chí có thể dẫn đến suy đa tạng.
Đối với dạng tiêu chảy, độc tố gây tiêu chảy do Bacillus cereus tạo ra có thể bị loại bỏ bằng cách đun nóng ở 45°C trong 30 phút hoặc 56°C trong 5 phút. Ngộ độc thực phẩm do Bacillus cereus dạng tiêu chảy có thời gian ủ bệnh từ 2 đến 36 giờ, triệu chứng chính là đau bụng và tiêu chảy.
Không chỉ cơm nguội, một số loại thực phẩm khác cũng rất nguy hiểm nếu để qua đêm. Các loại rau lá xanh sau khi nấu, nếu để lâu hoặc bảo quản không đúng cách, dễ sinh ra lượng lớn nitrit. Một thí nghiệm cho thấy rau lá xanh xào xong để ở nhiệt độ phòng 25 độ C, chỉ sau 24 giờ, hàm lượng nitrit đã đạt mức có thể gây ngộ độc (trên 0,1gam/kg). Với người lớn, chỉ cần nạp 0,2 gam nitrit là có thể ngộ độc, thậm chí tử vong trong 2 giờ.
Tôm, cua và các loại hải sản khác cũng có thể mang nhiều vi khuẩn mà phương pháp nấu nướng thông thường khó mà diệt sạch. Nếu không ăn ngay, vi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh chóng, tạo độc tố, gây khó chịu đường tiêu hóa, thậm chí tổn hại chức năng gan và thận.
Ngoài ra, mộc nhĩ và nấm khô, dù là trồng hay hái tự nhiên, nếu bị ngâm lâu ở nhiệt độ phòng, hoặc sau khi nấu chín để quá lâu, không chỉ sinh ra nitrosamine mà còn có thể tạo ra độc tố axit bongkrekic (từng gây nhiều vụ tử vong), nghiêm trọng có thể gây tử vong.
So với trứng luộc chín kỹ, nhiều người thích ăn trứng lòng đào. Tuy nhiên, loại trứng này thường diệt khuẩn không triệt để, có thể chứa vi khuẩn Salmonella và các vi khuẩn gây bệnh khác. Để lâu càng dễ sinh sôi vi khuẩn, ăn vào sẽ gây hại cho sức khỏe đường ruột.
