Tỏi đen là loại tỏi trắng thường được chọn lọc cẩn thận rồi trải qua một quá trình lên men khoảng 45 ngày, dưới sự kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và độ ẩm.
Tỏi đen có màu đen, vị ngọt, không có mùi cay hăng như tỏi thường và có tác dụng tốt gấp nhiều lần loại tỏi thường. Bởi sau quá trình lên men tỏi sẽ sản sinh ra nhiều hoạt chất có lợi cho sức khỏe mà tỏi trắng thường không có như flavonoid, thiosulfite, polyphenol, carboline.
Quan trọng nhất hợp chất S-Allyl cysteine có trong tỏi đen giúp chống oxy hóa, tăng cường hệ miễn dịch cho sức khỏe chúng ta. Theo các nghiên cứu về tác dụng sinh học tỏi đen có khả năng ngăn chặn ung thư hình thành, làm chậm sự tăng trưởng và giảm kích thước khối u đang tồn tại.
Tỏi đen có màu đen, vị ngọt, không có mùi cay hăng như tỏi thường và có tác dụng tốt gấp nhiều lần loại tỏi thường.
Bên cạnh đó hợp chất S-Allyl cysteine trong tỏi đen có tác dụng làm giảm cholesterol trong máu ngăn chặn cơ hội hình thành mảng bám trong động mạch, điều hòa huyết áp, bảo vệ tim mạch, tăng cường khả năng miễn dịch và sức đề kháng cho cơ thể, hỗ trợ hệ tiêu hóa….
Tuy nhiên ăn nhiều tỏi đen sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe và nhóm 5 người dưới đây cần tránh ăn thực phẩm này.
Người bị bệnh thận
Ăn các thực phẩm hăng cay như tỏi, ớt cay, đối với người có bệnh nặng hoặc người đang uống thuốc, có khả năng xuất hiện tác dụng phụ rất rõ rệt, không những có thể làm cho bệnh cũ tái phát, mà còn làm cho thuốc uống vào mất hiệu quả, hoặc thuốc sản sinh ra phản ứng liên tục, ảnh hưởng đến sức khỏe cơ thể.
Người mắc bệnh về máu hoặc chuẩn bị phẫu thuật
Tỏi đen có khả năng làm loãng máu và cản trở quá trình đông máu. Điều này là do các hợp chất sulfur trong tỏi có thể ức chế sự kết tập tiểu cầu. Do đó, những người đang mắc các bệnh liên quan đến rối loạn đông máu như máu khó đông, xuất huyết giảm tiểu cầu cần tuyệt đối tránh xa tỏi đen.
Ngoài ra, những người chuẩn bị phẫu thuật cũng nên ngừng ăn tỏi đen ít nhất 2 tuần trước khi tiến hành để tránh nguy cơ chảy máu quá nhiều trong và sau phẫu thuật.
Người có bệnh về gan
Một số thành phần của tỏi khi vào dạ dày, ruột gây kích thích mạnh, có thể ức chế tiết dịch vị ảnh hưởng đến việc tiêu hóa thức ăn, khiến các bệnh nhân mắc bệnh gan dễ buồn nôn.
Ngoài ra, các thành phần dễ bay hơi của tỏi làm giảm hemoglobin có thể dẫn đến thiếu máu, không có lợi cho việc điều trị bệnh gan.
Người thể trạng yếu
Mặc dù tỏi đen có thể hỗ trợ tăng cường miễn dịch, nhưng nếu dùng quá liều sẽ gây phản tác dụng. Cơ thể dễ bị tiêu hao năng lượng, sinh nhiệt đặc biệt bất lợi với người có sức đề kháng kém.
Mặc dù tỏi đen có thể hỗ trợ tăng cường miễn dịch, nhưng nếu dùng quá liều sẽ gây phản tác dụng.
Người mắc bệnh về dạ dày
Tỏi nói chung, bao gồm cả tỏi đen, có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày do chứa các hợp chất allicin. Đối với những người đang mắc các bệnh về dạ dày như viêm loét dạ dày, tá tràng, trào ngược axit, việc ăn tỏi đen có thể làm tăng tiết axit dịch vị, gây ra các cơn đau, khó chịu, ợ nóng và làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng quá trình lên men có thể làm giảm bớt tính kích ứng của tỏi. Một số người có dạ dày nhạy cảm vẫn có thể tiêu thụ một lượng nhỏ tỏi đen đã được chế biến kỹ. Dù vậy, vẫn cần theo dõi phản ứng của cơ thể và tham khảo ý kiến bác sĩ.
Người bị tiêu chảy
Khi hệ tiêu hóa đang gặp trục trặc, như tiêu chảy, thì việc ăn tỏi đen có thể khiến tình trạng nặng thêm do kích thích niêm mạc ruột, gây rối loạn tiêu hóa và tăng số lần đi ngoài.
Người dị ứng với tỏi
Đây là một chống chỉ định tuyệt đối. Những người đã biết mình có tiền sử dị ứng với tỏi (biểu hiện như phát ban, nổi mề đay, khó thở, sưng phù) cần tránh hoàn toàn tỏi đen và các sản phẩm liên quan để ngăn ngừa các phản ứng dị ứng nguy hiểm.
Lưu ý khi ăn tỏi đen
Tỏi đen có vị ngọt, thơm, ngon, không hăng như tỏi trắng, rất dễ ăn. Vì vậy dễ khiến người sử dụng cảm thấy thích và sử dụng quá nhiều dẫn tới tác dụng phụ không mong muốn. Bạn nên lưu ý một số liều lượng sử dụng tỏi đen đúng cách như sau:
· Người bình thường sử dụng không quá 20g tỏi đen/1 ngày ( tương đương 3 củ tỏi đen ). Người bình thường có thể ăn tỏi đen vào bất cứ lúc nào, nhưng ăn tốt nhất trước bữa ăn 30 phút.
· Trẻ em dưới 6 tuổi sử dụng không quá 10g/ ngày, ăn nhiều có thể bị táo bón.
· Khi dùng rượu ngâm tỏi đen, không nên dùng quá 30ml mỗi ngày, sẽ dẫn tới thừa chất do cơ thể không hấp thụ hết.
· Phụ nữ mang thai nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng tỏi đen.
