Ăn trứng là cách bổ sung protein và vitamin dồi dào nhưng thực phẩm này cũng tiềm ẩn lượng cholesterol đáng kể ảnh hưởng đến sức khỏe nếu ăn không kiểm soát.
Dù sở hữu bảng thành phần dinh dưỡng lý tưởng, trứng vẫn không phải là lựa chọn tốt nhất cho mọi tình trạng bệnh lý. Việc tiêu thụ quá mức hoặc chế biến sai cách có thể vô tình làm trầm trọng thêm các vấn đề về chuyển hóa và tiêu hóa sẵn có.
Thực tế, nhiều người vẫn lầm tưởng rằng ăn càng nhiều càng tốt mà quên mất "áp lực" từ hàm lượng cholesterol trong lòng đỏ đối với cơ thể. Chính vì vậy, hiểu rõ giới hạn của bản thân là chìa khóa để tận dụng lợi ích từ trứng mà không gây tổn hại đến các cơ quan nội tạng.
Dưới đây là những nhóm người cần đặc biệt lưu ý, hạn chế hoặc tránh ăn trứng
Người bị bệnh thận nặng
Trứng là nguồn cung cấp protein dồi dào nhưng đây lại là áp lực cho người bị suy thận. Khi thận suy yếu, khả năng đào thải các sản phẩm phụ của quá trình chuyển hóa protein (như ure) giảm đi. Ăn nhiều trứng có thể làm tăng nồng độ ure trong máu.
Tuy người bệnh vẫn có thể ăn lòng trắng trứng nhưng nên tham khảo ý kiến bác sĩ về lượng protein nạp vào hàng ngày thay vì tự ý ăn trứng theo sở thích.
Trứng là nguồn cung cấp protein dồi dào nhưng đây lại là áp lực cho người bị suy thận.
Người dị ứng trứng
Dị ứng protein trứng là một trong những dạng dị ứng thực phẩm phổ biến, đặc biệt ở trẻ em. Triệu chứng có thể từ nhẹ (phát ban, mẩn ngứa, tiêu chảy, buồn nôn) đến nặng (sốc phản vệ, khó thở, đe dọa tính mạng).
Protein trong trứng gà, trứng vịt hay trứng cút có cấu trúc tương tự nhưng không hoàn toàn giống nhau, vì vậy có người chỉ dị ứng với một loại trứng nhất định. Người đã từng có phản ứng dị ứng cần được bác sĩ chẩn đoán và hướng dẫn chế độ ăn phù hợp.
Người bị xơ gan và sỏi mật nên hạn chế ăn trứng
Gan là cơ quan chịu trách nhiệm chuyển hóa các chất dinh dưỡng. Trong lòng đỏ trứng chứa chất béo và cholesterol, đòi hỏi gan phải làm việc cường độ cao để xử lý. Khi gan đang bị tổn thương (viêm gan, xơ gan), việc tiêu thụ trứng sẽ làm tăng gánh nặng cho cơ quan này, dễ gây đầy bụng, khó tiêu.
Với người bị sỏi mật, ăn quá nhiều trứng có thể kích thích túi mật co bóp mạnh để tiết mật tiêu hóa chất béo, gây ra các cơn đau cấp tính hoặc khiến tình trạng sỏi trở nên tồi tệ hơn.
Người bị sỏi mật
Trứng gà chứa lượng đạm và chất béo tương đối cao, có thể kích thích túi mật co bóp mạnh để tiêu hóa. Với người bị sỏi mật, điều này làm tăng áp lực lên túi mật, gây đau bụng, buồn nôn và có thể khiến sỏi di chuyển gây tắc ống mật.
Nếu ống mật bị tắc, dịch mật ứ đọng sẽ dẫn đến viêm túi mật hoặc viêm đường mật, tiềm ẩn biến chứng nguy hiểm. Vì vậy, người bị sỏi mật nên hạn chế thực phẩm giàu đạm và chất béo, trong đó có trứng, và cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi bổ sung vào thực đơn.
Trứng gà chứa lượng đạm và chất béo tương đối cao, có thể kích thích túi mật co bóp mạnh để tiêu hóa.
Người bị tăng huyết áp và mỡ máu cao
Đây là nhóm đối tượng gây tranh cãi nhiều nhất. Một quả trứng trung bình chứa khoảng 186 mg cholesterol, tập trung chủ yếu ở lòng đỏ.
Theo nghiên cứu của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) gần đây cho thấy ở người khỏe mạnh, ăn 1 quả trứng/ngày không làm tăng nguy cơ tim mạch. Tuy nhiên, với người đã bị mỡ máu cao hoặc có gene nhạy cảm với cholesterol nên hạn chế. Nhóm người này có thể chuyển sang ăn lòng trắng trứng (không chứa cholesterol) và chỉ nên ăn tối đa 2 lòng đỏ mỗi tuần.
Người mắc bệnh tim mạch
Người có bệnh lý tim mạch (xơ vữa động mạch, bệnh mạch vành) cần cân nhắc khi ăn trứng gà. Nghiên cứu của Đại học Western (Canada) cho thấy, việc ăn khoảng 3 quả trứng/tuần có thể liên quan đến sự dày lên của mảng bám động mạch - yếu tố làm hẹp lòng mạch và cản trở lưu thông máu.
Trứng gà cũng chứa khoảng 186mg cholesterol/quả (trong lòng đỏ), gần bằng mức cholesterol khuyến nghị tối đa trong ngày đối với người trưởng thành khỏe mạnh (theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ - AHA). Với người có mỡ máu cao hoặc bệnh tim, việc nạp quá nhiều cholesterol có thể làm tăng nguy cơ nhồi máu cơ tim hoặc đột quỵ.
Người đang bị sốt cao
Nhiều người có thói quen bồi bổ trứng khi ốm nhưng điều này lại không phù hợp khi đang sốt. Trứng chứa "protein hoàn hảo", khi vào cơ thể sẽ sinh ra nhiệt lượng rất lớn. Việc ăn trứng khi đang sốt khiến thân nhiệt khó hạ xuống, dẫn đến mệt mỏi kéo dài.
Người bị đái tháo đường type 2
Một số nghiên cứu chỉ ra rằng người mắc bệnh đái tháo đường có nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn khi tiêu thụ nhiều trứng so với người bình thường. Lượng cholesterol trong lòng đỏ có thể ảnh hưởng đến chuyển hóa lipid ở bệnh nhân đái tháo đường. Tốt nhất, nhóm này nên giới hạn ở mức 3 quả trứng mỗi tuần và ưu tiên các phương pháp chế biến lành mạnh như luộc, thay vì chiên rán với dầu mỡ. Nên ăn trứng cùng thực phẩm lành mạnh để giảm thiểu nguy cơ này.
