Khoai lang vừa tốt cho sức khỏe lại no lâu, là thực phẩm được nhiều gia đình ưa chuộng. Tuy nhiên, khi chọn mua khoai lang không thể chỉ nhìn bề ngoài “thuận mắt”. Có những loại khoai nếu ăn vào có thể gây ảnh hưởng tới sức khỏe. Nắm được các tiêu chí nhận biết dưới đây sẽ giúp bạn và gia đình tránh lựa chọn những củ khoai không đạt tiêu chuẩn.
Khoai có vỏ khô, sờ vào sần sùi
Khoai lang tươi bình thường phải có lớp vỏ trơn, săn chắc và có độ ẩm nhất định. Khi vỏ bắt đầu xuất hiện nếp nhăn rõ rệt và bị lõm xuống, chứng tỏ nước bên trong đã mất đi đáng kể, đồng thời tinh bột và cấu trúc tế bào cũng bắt đầu phân hủy.
Trong quá trình này, giá trị dinh dưỡng của khoai đã giảm mạnh. Hơn nữa, khoai bị mất nước thường đi kèm với hiện tượng hỏng bên trong, chỉ là bề ngoài chưa dễ nhận ra.
Khoai có đốm đen
Cần đặc biệt lưu ý những củ khoai có màu sẫm bất thường, xuất hiện các đốm đen trên bề mặt. Đốm đen là một trong những biểu hiện của loại nấm phổ biến và nguy hiểm thường xuất hiện trong quá trình bảo quản khoai lang. Độc tố của nấm đốm đen có thể gây tổn thương trực tiếp đến gan.
Theo tài liệu an toàn thực phẩm của Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc, độc tố do nấm đốm đen sinh ra có khả năng chịu nhiệt rất cao, ngay cả khi hấp hay nấu ở nhiệt độ cao cũng không thể phá hủy hoàn toàn.
Ngay cả khi cắt bỏ phần có đốm đen, độc tố đã có thể lan sang các mô xung quanh. Những phần trông có vẻ bình thường cũng có thể đã bị nhiễm độc, không nên cố tận dụng.
Khoai có mùi hắc hoặc mùi lạ
Khoai có mùi hắc hoặc mùi lạ thì nên bỏ ngay. Khoai lang tươi thường có mùi thơm nhẹ hoặc mùi đất tự nhiên. Nếu ngửi thấy mùi chua, mốc hoặc mùi lên men giống rượu, điều đó cho thấy bên trong đã bắt đầu lên men, thối rữa hoặc nấm phát triển mạnh.
Trong quá trình phân hủy, các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi và sản phẩm chuyển hóa của nấm khi tiếp xúc với đường tiêu hóa có thể kích thích niêm mạc dạ dày, ruột; nhẹ thì gây tiêu chảy, đau bụng, nặng có thể dẫn đến viêm dạ dày, ruột cấp tính.
Khoai bị dập, hỏng
Những củ khoai có dấu hiệu tổn thương cơ học rõ rệt như bị dập, trầy xước, lộ phần ruột cũng cần đặc biệt cẩn trọng khi bảo quản và sử dụng. Lớp vỏ nguyên vẹn của khoai là một “hàng rào” tự nhiên giúp ngăn chặn vi sinh vật xâm nhập.
Khi lớp vỏ bị hư hại, vị trí đó trở thành “cửa ngõ” cho vi khuẩn và nấm xâm nhập. Trong điều kiện bảo quản ở nhiệt độ thường, tốc độ hư hỏng sẽ nhanh hơn nhiều so với khoai còn nguyên vẹn.
Nếu mua phải khoai bị trầy xước, nên xử lý phần hỏng và sử dụng ngay trong ngày, không nên để lâu rồi mới ăn, vì khi đó phạm vi hư hỏng đã lan rộng.
Bản thân khoai lang có hàm lượng đường cao và nhiều nước. Những đặc điểm này vừa mang lại giá trị dinh dưỡng, vừa khiến nó trở thành môi trường lý tưởng cho vi sinh vật phát triển. Khi chọn mua, hãy dành thêm chút thời gian để loại bỏ 4 loại khoai có dấu hiệu bất thường trên để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình.
Nguyệt Hạ (Theo Toutiao)
