Những khó khăn của xưởng rượu thủ công khi xin giấy phép kinh doanh và kiểm định chất lượng
Với nhiều cơ sở nấu rượu thủ công, khó khăn không chỉ nằm ở việc nấu rượu ngon hay tìm đầu ra, mà còn ở thủ tục pháp lý và kiểm định chất lượng. Xưởng sản xuất phải đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng cháy chữa cháy, địa điểm sản xuất và hồ sơ kinh doanh.
Bên cạnh đó, chất lượng rượu thủ công thường không đồng đều giữa các mẻ do phụ thuộc vào nguyên liệu, men, thời tiết và kỹ thuật nấu. Nếu các chỉ tiêu như Methanol, Aldehyde hay Furfural vượt mức cho phép, cơ sở có thể phải kiểm tra và điều chỉnh lại quy trình trước khi đưa sản phẩm ra thị trường.
Mô hình hệ thống khép kín: Chuẩn hóa quy trình để thuận lợi khi thẩm định
Để cơ sở sản xuất rượu đáp ứng tốt hơn các yêu cầu về vệ sinh, an toàn và truy xuất quy trình, hệ thống thiết bị nên được bố trí theo hướng một chiều, hạn chế giao cắt giữa các công đoạn. Mỗi khu vực đảm nhiệm một chức năng riêng, từ chưng cất, xử lý sau chưng cất đến lưu trữ và đóng gói thành phẩm.
Quy trình có thể gồm 4 khu vực chính:
● Chưng cất: Ưu tiên thiết bị làm từ vật liệu phù hợp với thực phẩm, dễ vệ sinh và kiểm soát trong quá trình sản xuất.
● Xử lý sau chưng cất: Rượu được đưa qua máy lọc rượu đạt chuẩn nhằm hỗ trợ loại bỏ cặn và một số tạp chất không mong muốn. Hiệu quả đối với từng hợp chất như methanol hay aldehyde cần được xác định bằng kiểm nghiệm, không nên mặc định rằng thiết bị lọc có thể loại bỏ hoàn toàn.
● Lưu trữ và ổn định thành phẩm: Sử dụng bồn chứa hoặc dụng cụ phù hợp với thực phẩm, đảm bảo vệ sinh và hạn chế tác động từ môi trường bên ngoài.
● Chiết rót, đóng gói: Bố trí khu vực sạch, kiểm soát vệ sinh dụng cụ, bao bì và điều kiện đóng gói trước khi đưa sản phẩm ra thị trường.
Chuẩn hóa thiết bị, thuận lợi hơn trong quá trình hoàn thiện hồ sơ
Đầu tư thiết bị có nguồn gốc rõ ràng giúp cơ sở dễ dàng hơn trong việc xây dựng hồ sơ kỹ thuật và chứng minh điều kiện sản xuất. Bên cạnh đó, sản phẩm vẫn cần được kiểm nghiệm tại đơn vị đủ năng lực trước khi đưa ra thị trường.
Các cơ sở có thể tham khảo máy lọc rượu đến từ thương hiệu NEWSUN. Với hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết bị chế biến thực phẩm cùng hệ thống phân phối rộng khắp, Điện Máy NEWSUN là thương hiệu Việt đáng cân nhắc khi cần đầu tư thiết bị phục vụ quá trình chuẩn hóa sản xuất.
Chi tiết liên hệ
● Công ty Cổ phần Sản xuất và Xuất nhập khẩu Tân Thái Sơn
● Website: https://dienmaynewsun.com
● Email: kinhdoanh@dienmaynewsun.com
Tuệ Lâm
