Thức quà tuổi thơ của bao thế hệ
Bánh đa kê, món quà vặt giản dị mà thân thương, đã từng là một phần tuổi thơ không thể thiếu của những ai sinh ra và lớn lên ở miền quê Bắc Bộ. Từ Hà Nội, Hải Phòng đến Quảng Ninh, đâu đâu cũng thấy bóng dáng những gánh hàng rong với tiếng rao quen thuộc "Ai bánh đa kê nóng đây!".
Món ăn này tuy không hề cầu kỳ về hình thức, nguyên liệu cũng chỉ toàn những thứ mộc mạc, dân dã, nhưng lại ẩn chứa hương vị thơm ngon, lạ miệng khó cưỡng. Linh hồn của bánh đa kê chính là hạt kê - loại ngũ cốc nhỏ bé, tròn trịa, mang trong mình vị ngọt bùi đặc trưng.
Bánh đa kê, món quà vặt giản dị mà thân thương, đã từng là một phần tuổi thơ không thể thiếu của những ai sinh ra và lớn lên ở miền quê Bắc Bộ.
Để làm ra món bánh đa kê đúng điệu, người ta phải chọn loại kê nếp ngon, đem giã kỹ, sàng sảy cho sạch vỏ rồi ngâm nước. Sau đó, kê được nấu chín như nấu cơm nếp, đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm của người làm. Trong quá trình nấu, phải đảo đều tay, canh lửa liu riu để kê không bị cháy khét, đồng thời đạt được độ sánh mịn vừa phải.
Khi kê đã chín, người bán sẽ khéo léo phết một lớp kê nóng hổi lên trên chiếc bánh đa nướng giòn tan. Tiếp đến, rắc thêm một chút đậu xanh bùi bùi, dừa nạo béo ngậy và cuối cùng là rắc đường để tạo vị ngọt thanh. Tất cả hòa quyện vào nhau, tạo nên một hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Nếu như trước kia, bánh đa kê là món ăn bình dị gắn liền với người dân lao động, thì ngày nay, nó đã trở thành món ăn vặt được ưa chuộng ở các thành phố lớn. Giữa nhịp sống hiện đại hối hả, bánh đa kê như một nốt lặng nostalgic, gợi nhắc về những ký ức tuổi thơ êm đềm.
Khi kê đã chín, người bán sẽ khéo léo phết một lớp kê nóng hổi lên trên chiếc bánh đa nướng giòn tan.
Ít ai biết rằng, hạt kê nhỏ bé ấy còn có tên tiếng Anh là Millet, thuộc họ ngũ cốc, có nguồn gốc từ Ấn Độ xa xôi. Ngày nay, kê được trồng phổ biến ở nhiều nước châu Á và châu Phi. Tại Việt Nam, cây kê thường được trồng ở các tỉnh miền núi phía Bắc và miền Trung, nơi có khí hậu khô hạn, bởi loại cây này có khả năng chịu hạn rất tốt.
Không chỉ thơm ngon, hạt kê còn là nguồn dinh dưỡng quý giá, chứa nhiều tinh bột, protein, lipid và các khoáng chất thiết yếu như canxi, photpho, sắt. Đặc biệt, hàm lượng vitamin nhóm B (B1, B2) trong hạt kê cũng rất cao, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hiện nay, hạt kê được bán trên thị trường với giá khoảng 160.000 đồng/kg.
Tác dụng của hạt kê với sức khỏe
Hạt kê, loại ngũ cốc nhỏ bé, quen thuộc với người Việt Nam qua những món ăn dân dã như bánh đa kê, cháo kê, đang dần được biết đến rộng rãi hơn với những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.
Ngăn ngừa tiểu đường, tốt cho tim mạch
Hạt kê là nguồn cung cấp dồi dào magie, một khoáng chất quan trọng giúp điều hòa lượng đường trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2. Ngoài ra, hàm lượng chất xơ cao trong hạt kê giúp giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Hỗ trợ tiêu hóa, giảm cân hiệu quả
Chất xơ trong hạt kê không chỉ tốt cho tim mạch mà còn hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả, ngăn ngừa táo bón. Bên cạnh đó, hạt kê chứa ít calo, giàu protein và chất xơ, tạo cảm giác no lâu, hạn chế thèm ăn, rất phù hợp cho những người đang muốn giảm cân.
Bổ sung năng lượng, tăng cường sức đề kháng
Hạt kê chứa nhiều vitamin nhóm B (B1, B2, B6), đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng, giúp cơ thể luôn tràn đầy sức sống. Đồng thời, các vitamin và khoáng chất trong hạt kê giúp tăng cường hệ miễn dịch, nâng cao sức đề kháng.
Hạt kê là nguồn cung cấp dồi dào magie, một khoáng chất quan trọng giúp điều hòa lượng đường trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.
Phòng chống ung thư
Các chất chống oxy hóa mạnh mẽ trong hạt kê như phenolic, catechin và axit ferulic giúp bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do, ngăn ngừa lão hóa và giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.
Tốt cho phụ nữ mang thai và trẻ em
Hàm lượng sắt dồi dào trong hạt kê giúp ngăn ngừa thiếu máu, đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ mang thai và trẻ em đang trong giai đoạn phát triển. Ngoài ra, canxi và photpho trong hạt kê góp phần hình thành và phát triển hệ xương chắc khỏe.
Ai không nên ăn hạt kê
Hạt kê là một loại ngũ cốc giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như: tốt cho tim mạch, hỗ trợ tiêu hóa, kiểm soát đường huyết,... Tuy nhiên, không phải ai cũng phù hợp để sử dụng loại hạt này. Vậy ai không nên ăn hạt kê?
Người bị suy giảm chức năng tuyến giáp
Hạt kê chứa axit phytic, một chất có thể làm giảm khả năng hấp thu i-ốt của cơ thể. I-ốt là khoáng chất thiết yếu cho hoạt động của tuyến giáp. Do đó, những người bị suy giáp, bướu cổ hoặc có tiền sử bệnh lý tuyến giáp nên hạn chế tiêu thụ hạt kê để tránh làm tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.
Người có vấn đề về tiêu hóa
Mặc dù hạt kê giàu chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa, nhưng nếu ăn quá nhiều, đặc biệt là khi chưa nấu chín kỹ, có thể gây ra các triệu chứng khó tiêu, đầy hơi, táo bón. Những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm, dễ bị rối loạn tiêu hóa nên thận trọng khi sử dụng hạt kê.
Những người bị suy giáp, bướu cổ hoặc có tiền sử bệnh lý tuyến giáp nên hạn chế tiêu thụ hạt kê để tránh làm tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.
Người bị dị ứng với hạt kê
Một số ít người có thể bị dị ứng với hạt kê. Các triệu chứng dị ứng thường gặp bao gồm: ngứa ngáy, nổi mề đay, khó thở, sưng mặt,... Nếu bạn gặp phải những triệu chứng này sau khi ăn hạt kê, hãy ngừng sử dụng và đến gặp bác sĩ ngay lập tức.
