Rất nhiều loại thực phẩm hàng ngày hoàn toàn an toàn và bổ dưỡng khi được chế biến đúng cách, nhưng khi ăn sống hoặc thậm chí nấu chưa chín, các thành phần này sẽ khiến mọi người có nguy cơ mắc bệnh hoặc tệ hơn.
Chuyên gia dinh dưỡng Stacey Woodson cho biết: “Nhiều người nhận thức được nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm khi ăn các sản phẩm động vật sống hoặc chưa nấu chín, bao gồm thịt gà, trứng và thịt. Tuy nhiên, cũng có những thực phẩm có nguồn gốc thực vật không nên tiêu thụ nếu chưa nấu chín”.
Dưới đây là 4 loại thực phẩm ăn sống rất tươi ngon nhưng bạn sẽ sớm phải nhập viện vì ăn toàn vi khuẩn, chất độc.
1. Thịt gia cầm
Gia cầm dưới bất kỳ hình thức nào cũng không nên ăn sống. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), gà, vịt, ngỗng và nhiều loại gia cầm khác phải đạt nhiệt độ bên trong ít nhất là 74 độ C trước khi an toàn để ăn.
Chuyên gia dinh dưỡng Jennifer House cho biết: "Gà sống có thể chứa nhiều loại vi khuẩn, bao gồm cả vi khuẩn salmonella, có thể gây ra bệnh do thực phẩm. Bất kỳ ai đã từng bị ngộ độc thực phẩm đều biết rằng điều đó không đáng để mạo hiểm".
2. Các loại đậu, đặc biệt là đậu thận, đậu ngự
Nấu chín đậu cũng là một cách để bảo vệ bản thân. Chuyên gia dinh dưỡng Kristen Lorenz cho biết: "Rủi ro khi ăn đậu thận sống hoặc chưa nấu chín không phải là kiến thức phổ biến. Trước khi nấu chín, đậu thận sống chứa hàm lượng phytohaemagglutinin cao, đây là một lectin hoặc protein có trong các loại đậu. Nó có thể gây ra các triệu chứng giống như ngộ độc thực phẩm chỉ từ một vài hạt đậu sống. Miễn là bạn nấu đậu đúng cách - ngâm ít nhất 5 giờ, đun sôi trong 10 phút trở lên - thì bạn sẽ ổn thôi!".
Những người thích đậu đóng hộp hoàn toàn an toàn, vì chúng đã được nấu chín hoàn toàn và có thể ăn ngay từ trong hộp, nếu bạn thích.
Trong khi đó, đậu ngựa hay đậu lima nấu chưa chín có thể gây nguy hiểm bất ngờ. Chuyên gia dinh dưỡng Stacey Woodson cho biết: “Điều quan trọng là phải nấu chín kỹ đậu lima vì chúng chứa một hợp chất gọi là linamarin. Khi ăn vào, linamarin sẽ chuyển hóa thành xyanua. Theo CDC, ngay cả một lượng nhỏ tiếp xúc với xyanua cũng có thể gây khó thở, yếu, đau đầu, chóng mặt, đau mắt và các triệu chứng khác”.
Đừng lo lắng, đậu lima vẫn là thực phẩm an toàn để ăn khi nấu chín hoàn toàn và là nguồn dinh dưỡng quan trọng bao gồm protein, chất xơ và sắt, Woodson chỉ ra. Bà tiếp tục: “Quá trình nấu chín ức chế quá trình giải phóng xyanua từ đậu lima”. Đại học Tiểu bang Oregon (Hoa Kỳ) khuyến nghị nên nấu đậu lima trong một nồi nước sôi lớn trong 30 phút hoặc lâu hơn để giảm tiếp xúc với xyanua.
3. Sữa
Sữa thô gây tranh cãi ở nhiều cấp độ. “Tôi hiểu rằng ngày càng có nhiều người chọn sữa thô, nhưng với tư cách là một chuyên gia y tế, tôi không thể khuyến khích điều đó”, Lorenz nói. “Tiệt trùng được phát minh ra để giúp giảm nguy cơ mắc bệnh do vi khuẩn, vì nó rất phổ biến. Có một số chủng vi khuẩn, chẳng hạn như E. coli, salmonella, Listeria và Campylobacter, đã được tìm thấy trong và có liên quan đến việc tiêu thụ sữa thô. Bất kỳ loại nào trong số này đều có thể dẫn đến nhập viện hoặc thậm chí tử vong”.
4. Sắn
Sắn là một loại rau củ mọc dưới lòng đất, tương tự như khoai tây, nhưng nhiều tinh bột hơn. “Có nhiều cách chế biến sắn”, Woodson nói. “Sắn chứa hàm lượng xyanua nguy hiểm. Cần phải loại bỏ vỏ và nấu chín trước khi ăn”.
Trung tâm An toàn Thực phẩm Hoa Kỳ khuyến cáo nên cắt sắn thành từng miếng nhỏ, ngâm trong nước, sau đó luộc kỹ trong nồi nước mới.
Nguồn và ảnh: Real Simple
Mỹ Diệu
