Lấy sự bền vững làm kim chỉ nam
Thực phẩm là một phần thiết yếu của cuộc sống, tuy nhiên, ngành công nghiệp thực phẩm hiện đang đối mặt với nhiều thách thức lớn liên quan đến tác động đến môi trường. Với vai trò là một doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng, Pizza 4P's nhận thức đầy đủ về trách nhiệm của mình trong việc đảm bảo chất lượng thực phẩm, đồng thời hướng tới một hệ thống cung ứng bền vững hơn và thân thiện với môi trường.
Tại Pizza 4P's, một mạng lưới cung ứng bền vững được tạo ra bằng cách hợp tác chặt chẽ với các nhà sản xuất, nông trại và nông dân có cùng tầm nhìn về môi trường. Lấy sự bền vững là kim chỉ nam, Pizza 4P's hướng tới tầm nhìn Làm cho thế giới mỉm cười vì hạnh phúc.
Ngoài ẩm thực, 4P's muốn tạo nên tác động tích cực cho cộng đồng mình phục vụ, nâng cao tinh thần cho nông nghiệp địa phương và ủng hộ các hoạt động canh tác bền vững. 4P's áp dụng các phương pháp hoạt động thân thiện với môi trường trong vận hành nhà hàng, truyền cảm hứng đến cho mọi người và chứng minh rằng các doanh nghiệp hoàn toàn có thể vừa phát triển, vừa đóng góp cho môi trường và xã hội. Họ mong rằng, mỗi miếng bánh pizza 4P's không chỉ thỏa mãn vị giác khách hàng, mà còn là biểu trưng cho trách nhiệm trong hành trình bảo vệ Trái đất.
Mô hình nguồn cung ứng bền vững và từ địa phương của Pizza 4P's
"Tại Pizza 4P's, chúng tôi cam kết thực hiện các dự án thân thiện với môi trường để đạt được tầm nhìn 'Làm cho Thế giới mỉm cười vì hạnh phúc'. Chúng tôi đã và đang nỗ lực giảm thiểu rác thải ra vào nhà hàng, cũng như bảo tồn tính bền vững cho hệ sinh thái của nguồn cung ứng cho 4P's."
"Trên hành trình mang đến những nguyên liệu tươi và an toàn trực tiếp "Từ Nông trại đến Bàn ăn", nông trại Thiên Sinh là một trong những đối tác quý báu đồng hành từ những năm đầu tiên của 4P's vào 2011. Pizza 4P's sử dụng 100% lá cải Rocket từ trang trại Thiên Sinh, giúp tăng tính minh bạch thông tin, khách hàng sẽ biết rõ nguồn gốc và quy trình sản xuất của nguyên liệu.
Pizza 4P's sử dụng 100% lá cải Rocket từ trang trại Thiên Sinh
Ngoài ra, các thực phẩm khác cũng được mở rộng liên kết với các nhà cung cấp bền vững, như Cua nuôi tự nhiên trong các tán rừng ngập mặn tại Năm Căn, trứng gà nuôi tiêu chuẩn phúc lợi động vật cao, rau trồng hạn chế hoá chất với tối ưu hoá để giảm nước sử dụng.
Đến nay, 4P's đang trên hành trình phát triển thông qua việc thu mua bền vững và xây dựng mối quan hệ với nhiều đối tác đáng tin cậy, bao gồm cả các nhà sản xuất địa phương và quốc tế, đặc biệt là những đối tác áp dụng mô hình bền vững từ nước ngoài.
4P's luôn nỗ lực nâng cao tỷ lệ thu mua từ các nguồn cung cấp địa phương và bền vững, đồng thời mở rộng hợp tác với các nhà cung cấp quốc tế có chứng nhận bền vững. Mặc dù có những thử thách và mức mức tăng trưởng chưa như mong đợi, doanh nghiệp vẫn bền bỉ và quyết tâm trên hành trình "Làm cho Thế Giới mỉm cười vì hạnh phúc" thông qua hoạt động cung ứng bền vững.
Các phế phẩm trong và xung quanh trang trại để tạo thành phân bón trong quy trình khép kín. Một ví dụ thực tế là nước váng phô mai của 4P's được Thiên Sinh Farm xử lý bằng cách thêm các lợi khuẩn để hỗ trợ quá trình tiêu hoá của bò. Ngoài ra, các bột bánh pizza hỏng của Pizza 4P's sẽ được Thiên Sinh tái sử dụng để nuôi đàn heo tại trang trại. Vì thế, chuỗi cung ứng thực phẩm tuần hoàn được xây dựng với sự kết nối chặt chẽ giữa các khâu sản xuất, chế biến và tiêu thụ, tối ưu hóa quy trình vận chuyển, tái sử dụng và tái chế các phế phẩm, từ đó giảm thiểu lãng phí và tăng cường tái chế.
Mở rộng và kết nối vì mục tiêu bền vững
Kết quả là, doanh nghiệp đã kết nối được hơn 398 nhà cung ứng ở Việt Nam. Ở Việt Nam trong năm 2023 có 59% giá trị cung ứng đến từ nhà cung ứng địa phương; và 13.6% giá trị thu mua từ nhà cung ứng bền vững. Cùng với đó, hơn 3 triệu Pizza, 46,000 ly cà phê đặc sản được phục vụ năm 2023. Giá trị thu mua trứng gà phúc lợi đạt 93% vào tháng 12 năm 2023
Mô hình tuần hoàn đã giúp tái chế 5 tấn bột pizza hỏng hợp tác để nuôi heo tại trang trại từ năm 2023; kết hợp tái chế ước tính 120,000 lít nước váng sữa trong trang trại hàng năm.
Câu chuyện bền vững của Pizza 4P's đã tiếp cần tới gần 6 triệu khách hàng tiếp thông qua menu…
"Đối với chúng tôi, thực đơn là phương tiện trực diện nhất để truyền tải câu chuyện về nguồn gốc và quy trình sản xuất thực phẩm đến khách hàng, để tương tác và kết nối với từng vị khách đến thăm. Các câu chuyện về trang trại Thiên Sinh và các nhà cung cấp bền vững khác luôn được chia sẻ chi tiết trong thực đơn, bài viết trên tạp chí và sự kiện của Pizza 4P's. Chúng tôi thực hiện nhiều sự kiện nhằm tạo nên kết nối này. Ví dụ, chúng tôi đã tổ chức và tham gia các sự kiện cộng đồng: Chợ Nông sản ở Pizza 4P's Xuân Thủy, Hội nghị F&B 2023 và nhóm "Asia Working Group" chia sẻ về Phúc Lợi Động Vật. Năm 2023, Pizza 4P's phối hợp cùng WWF Việt Nam tổ chức sự kiện "Cuộc hẹn cùng Trái Đất" nhằm truyền đạt tầm quan trọng của chế độ ăn uống tốt hơn để xây dựng một tương lại bền vững", theo đại diện Pizza 4P's.
Pizza 4P's đang trên hành trình mở rộng nhà hàng, không chỉ ở Việt Nam và trên thế giới. Vì thế, họ liên tục tìm kiếm và xây dựng mối quan hệ cũng như sự kết nối với nhiều nhà cung ứng bền vững hơn nữa.
Thực đơn theo mùa được xây dựng, vừa đáp ứng tiêu chí về chất lượng hương vị, vừa chủ động sử dụng nguyên liệu theo mùa để đáp ứng đúng mục tiêu bền vững của Pizza 4P's.
Ngọc Mai (Tổng hợp)
