Đặc sản "hiếm có khó tìm" bò ra từ trong hang đá, dân bắt về phơi khô thành đặc sản, giá đến 1,5 triệu đồng/kg vẫn khó mua

Món ăn độc đáo khiến nhiều người phải e dè khi mới nhìn qua

Nhắc đến danh thắng Núi Bà Đen (tỉnh Tây NInh) hùng vĩ và linh thiêng, thực khách không chỉ nhớ về cảnh quan hay không gian tâm linh mà còn nghĩ ngay đến thằn lằn núi, một món ăn độc đáo khiến nhiều người phải e dè khi mới nhìn qua.

Theo Thời báo Văn học Nghệ thuật, thằn lằn núi là loài bò sát nhỏ có thân dẹt và màu nâu xám, thường chọn các khe đá cùng vách núi cheo leo làm nơi trú ngụ. Điểm làm nên giá trị khác biệt của loài này chính là chế độ ăn uống vô cùng đặc biệt khi chúng chủ yếu hấp thụ các loại lá cây, hoa rừng và trái cây dại, trong đó có nhiều loại cây mang đặc tính dược liệu quý giá.

Chính nhờ nguồn thức ăn tinh khiết ấy mà thịt thằn lằn núi có vị ngọt thanh, kết cấu săn chắc, ít mùi tanh và khác biệt hoàn toàn so với các loại thịt thông thường. Trong quan niệm dân gian, đây còn là nguồn thực phẩm bổ dưỡng giúp thanh nhiệt và bồi bổ sức khỏe cho cơ thể.

Sở dĩ thằn lằn núi trở thành đặc sản quý hiếm là bởi quy trình săn bắt vô cùng gian nan và nguy hiểm. Người thợ săn phải len lỏi qua những vách đá dựng đứng, địa hình dốc cao trơn trượt để tìm kiếm từng cá thể. Khả năng ngụy trang tài tình của loài vật này càng khiến công việc trở nên vất vả, đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ năng điêu luyện.

Sự khan hiếm cùng công sức khai thác lớn đã đẩy giá trị của thằn lằn núi lên cao, thường chỉ xuất hiện tại các quán ăn địa phương quanh khu vực Núi Bà Đen. Những năm gần đây, để bảo tồn loài vật này trước nguy cơ suy giảm số lượng tự nhiên, một số hộ dân đã bắt đầu triển khai mô hình nuôi bán tự nhiên nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường.

Kinh nghiệm của những người thợ săn lâu năm cho thấy thằn lằn núi Tây Ninh xuất hiện nhiều nhất từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm. Đây là thời điểm mùa khô nóng, thằn lằn thường bò ra các chỏm đá để phơi nắng.

Để bắt được chúng, người săn phải dùng mồi nhử rồi ẩn nấp kín đáo sau các hốc đá, sau đó sử dụng cần câu chuyên dụng để giật từng con một cách khéo léo. Sau khi được đánh bắt về, thằn lằn được sơ chế sạch sẽ, loại bỏ phần ruột trước khi biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn.

Trong thực đơn ở Tây Ninh, thằn lằn núi chiên giòn là món phổ biến nhất với lớp da vàng rụm, giòn tan bao bọc phần thịt trắng mềm thơm ngọt bên trong. Bên cạnh đó, món xào lăn với sả ớt và nước cốt dừa lại đem đến sự hòa quyện giữa vị cay nồng và béo ngậy, rất đưa cơm.

Với những người cần phục hồi sức khỏe, cháo thằn lằn với vị ngọt thanh dễ tiêu là một lựa chọn lý tưởng. Ngoài ra, thằn lằn nướng muối ớt trên bếp than hồng với lớp da cháy xém dậy mùi cũng là món khoái khẩu của nhiều thực khách vì giữ được trọn vẹn hương vị tự nhiên của núi rừng.

Dấu ấn khó phai trong lòng du khách

Theo VietNamnet, dù được tôn vinh là đặc sản hàng đầu, thằn lằn núi Bà Đen vẫn là món ăn khá kén người dùng. Du khách được khuyến cáo nên lựa chọn những cơ sở uy tín để đảm bảo nguồn gốc nguyên liệu và quy trình chế biến an toàn.

Những người có tiền sử dị ứng hoặc hệ tiêu hóa nhạy cảm cũng cần cân nhắc kỹ trước khi trải nghiệm. Đồng thời, việc ưu tiên sử dụng nguồn cung hợp pháp là hành động thiết thực để bảo tồn loài vật đặc hữu này.

Hiện nay, mức giá cho mỗi kg thằn lằn núi phơi khô dao động từ 1 triệu đến 1,5 triệu đồng tùy vào thời điểm và sự khan hiếm của nguồn hàng, khiến thực khách thường phải đặt trước tại các nhà hàng địa phương.

Nhiều người sau khi vượt qua nỗi sợ ban đầu để nếm thử đều thừa nhận rằng chỉ cần một lần trải nghiệm là đủ để say mê hương vị đặc biệt này. Từ độ ngọt tự nhiên của thịt đến cách chế biến đậm đà, thằn lằn núi xứng đáng với danh hiệu "lộc trời" mà thiên nhiên đã ưu ái ban tặng cho Tây Ninh.

Món ăn này không chỉ đơn thuần là ẩm thực mà còn phản ánh sự gắn kết bền chặt giữa con người và thiên nhiên nơi đây. Giữa dòng chảy du lịch sôi động, thằn lằn núi Bà Đen vẫn giữ nguyên nét mộc mạc, hoang dã, để lại dấu ấn khó phai trong lòng du khách khi có dịp dừng chân tại vùng đất này.