Dưa chua chứa vitamin A, B9, K, cùng các khoáng chất như kali và phốt pho. Đây còn là nguồn bổ sung beta-carotene – chất chống oxy hóa giúp giảm nguy cơ mắc bệnh mạn tính, bao gồm thoái hóa điểm vàng và tiểu đường type 2.
Lợi ích sức khỏe
Giảm nguy cơ bệnh tim:
Theo WebMD, dưa chua cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất. Trong đó, beta-carotene có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh tim mạch. Chế độ ăn giàu carotene giúp cải thiện sức khỏe tim.
Giảm tổn thương tế bào:
Chất chống oxy hóa trong dưa muối giúp trung hòa các gốc tự do có hại. Nghiên cứu cho thấy người trên 65 tuổi thường xuyên ăn thực phẩm giàu beta-carotene có thể cải thiện chức năng nhận thức. Chế độ ăn giàu chất chống oxy hóa nói chung cũng mang lại hiệu quả tốt hơn so với bổ sung đơn lẻ.
Hỗ trợ giảm cân:
Dưa muối ít calo, giàu nước nên giúp tạo cảm giác no lâu. Giấm trong dưa muối làm chậm khả năng hấp thu carbohydrate, giảm đột biến insulin, giữ năng lượng ổn định và hạn chế cảm giác thèm ăn.
Dưa chua cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất. Trong đó, beta-carotene có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh tim mạch.
Rủi ro tiềm ẩn
Tăng huyết áp:
Dưa muối chứa lượng muối rất cao – yếu tố quan trọng trong quá trình lên men. Ăn nhiều muối có thể làm tăng huyết áp, đặc biệt ở người đang điều trị tăng huyết áp hoặc cần hạn chế muối.
Tăng áp lực lên gan và thận:
Lượng muối lớn khiến gan và thận phải hoạt động nhiều hơn. Với người có bệnh nền về gan, thận, việc ăn quá nhiều đồ muối chua có thể làm tình trạng trầm trọng hơn.
Nguy cơ ung thư dạ dày:
Muối cao trong dưa muối có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày, làm tăng nguy cơ viêm loét, nhiễm trùng và ung thư dạ dày.
Tăng nguy cơ loãng xương:
Chế độ ăn mặn liên quan đến việc tăng đào thải canxi qua nước tiểu, làm xương yếu và gia tăng nguy cơ loãng xương, đặc biệt khi cơ thể không được cung cấp đủ canxi.
Cà muối.
Những đối tượng không nên ăn dưa, cà muối
- Người mắc bệnh thận: Chức năng thận suy giảm khiến khả năng đào thải natri kém. Ăn mặn dễ gây phù, tăng huyết áp và ảnh hưởng đến hiệu quả điều trị.
- Người có vấn đề về tiêu hóa: Người dạ dày yếu dễ bị tiêu chảy, thương hàn, lỵ hoặc kích ứng niêm mạc. Axit trong món muối chua có thể khiến viêm – loét dạ dày nặng hơn.
- Người cao huyết áp: Lượng muối cao làm tăng áp lực lên thành mạch, gây co mạch và làm huyết áp tăng mạnh.
- Người mới ốm dậy, suy nhược: Theo y học cổ truyền, cà pháo có tính hàn, không phù hợp cho người thể hàn hoặc người suy nhược. Nên thận trọng khi ăn và ưu tiên kết hợp với gia vị có tính ấm.
- Phụ nữ mang thai: Dưa muối chứa nitrit, khi kết hợp với amin trong thịt, cá có thể tạo nitrosamin – chất gây ung thư. Ăn quá nhiều đồ muối chua cũng có thể ảnh hưởng hoạt động tử cung, không tốt cho thai nhi. Phụ nữ mang thai không cần kiêng hoàn toàn nhưng nên hạn chế.
