Giá đỗ là thực phẩm quen thuộc, giá rẻ nhưng lại giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, nếu bảo quản không đúng cách, giá đỗ không chỉ nhanh hỏng mà còn mất đi phần lớn dưỡng chất, thậm chí có thể gây hại cho sức khỏe. Dưới đây là 3 sai lầm phổ biến khi bảo quản giá đỗ mà nhiều người mắc phải.
1. Ngâm giá đỗ lâu trong nước
Ảnh minh họa
Nhiều người nghĩ rằng cứ ngâm giá đỗ trong nước sẽ giúp giữ được độ tươi mãi. Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng và sức khỏe gia đình Nhật Bản Ayumi Wakan cảnh báo đây là cách bảo quản sai lầm. Giá đỗ chứa nhiều vitamin C, vitamin B, kali và folate – những chất dinh dưỡng này rất dễ hòa tan trong nước. Khi ngâm lâu, các dưỡng chất này sẽ bị rửa trôi, khiến giá đỗ gần như mất hết giá trị dinh dưỡng.
Không chỉ vậy, môi trường nước cũng tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Nếu ngâm giá đỗ trong nước quá lâu mà không thay nước thường xuyên, chúng sẽ nhanh chóng bị úng, chuyển màu vàng, mềm nhũn và có mùi khó chịu. Khi ăn phải giá đỗ đã bị hỏng, nguy cơ bị đau bụng, tiêu chảy sẽ tăng cao. Thay vào đó, sau khi mua về, hãy rửa sạch giá đỗ, để ráo nước rồi bảo quản thích hợp.
2. Để giá đỗ trong túi ni lông kín mà không có lỗ thoát khí
Một số người sau khi mua giá đỗ về thường để nguyên trong túi ni lông kín rồi cho vào tủ lạnh. Tuy nhiên, do giá đỗ có hàm lượng nước cao, khi bị "bịt kín" hoàn toàn, chúng sẽ nhanh chóng bị hấp hơi, sinh ra độ ẩm và làm tăng tốc độ hư hỏng. Giá đỗ trong môi trường này sẽ nhanh chuyển màu vàng, mềm nhũn và thậm chí lên men, có mùi khó chịu.
Ảnh minh họa
Ayumi Waka khuyên hãy dùng tăm chọc vài lỗ nhỏ trên túi ni lông hoặc chuyển giá đỗ sang hộp bảo quản có nắp đậy nhưng vẫn có khe hở để không khí lưu thông. Điều này giúp giá đỗ không bị hấp hơi và giữ được độ tươi lâu hơn. Tốt nhất là chọn túi zip đựng thực phẩm chuyên dụng đã có lỗ thông hơi, bọc bằng khăn giấy khô trước khi cho vào tủ lạnh. Cách này giúp hút ẩm nhẹ, tránh úng mà vẫn giữ giá đỗ tươi lâu hơn.
3. Cắt rễ giá đỗ trước khi bỏ vào tủ lạnh
Nhiều người có thói quen cắt rễ giá đỗ ngay sau khi mua về để khi nấu ăn sẽ tiện lợi hơn. Tuy nhiên, việc này lại vô tình khiến giá đỗ nhanh hỏng hơn. Rễ giá đỗ giúp giữ lại độ ẩm và một số chất dinh dưỡng quan trọng như chất xơ, vitamin C. Khi cắt rễ trước khi bảo quản, giá đỗ dễ bị mất nước, nhanh héo và giảm độ giòn.
Ảnh minh họa
Cách đúng là hãy để nguyên rễ giá đỗ khi bảo quản. Chỉ nên cắt rễ ngay trước khi chế biến để giữ được độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng tối đa. Ngoài ra, không nên để giá đỗ trong ngăn đá, nhất là nếu giá đỗ đã cắt rễ hoặc còn ướt. Không để giá đỗ gần các loại rau củ quả thải ra khí ethylene trong quá trình chín như cà chua, chuối, táo, lê… vì chúng sẽ nhanh chóng bị hỏng, úng và đổi màu vàng.
Cuối cùng, chuyên gia Ayumi Wakan nhấn mạnh, dù bảo quản đúng cách, giá đỗ cũng chỉ nên sử dụng trong 2-3 ngày. Nếu thấy giá đỗ chuyển màu vàng, có mùi lạ hoặc nhớt, hãy bỏ ngay.
Nguồn và ảnh: Health UDN, Hint Pot
Ngọc Ái
