Dưới chân núi Đại Huệ, xã Đại Huệ, tỉnh Nghệ An, người dân nơi đây hầu như đều trồng hồng. Nhiều cây hồng ở xã Nam Anh đã có tuổi đời trên 100 năm. Đây được xem là vựa hồng lớn nhất tỉnh Nghệ An với diện tích gần 200ha. Đặc biệt, hồng nơi đây có hương vị đặc trưng, vị ngọt thanh. Mỗi năm, người dân thu hoạch hàng trăm tấn hồng. Mặc dù là đặc sản nổi tiếng, hàng năm cho sản lượng lớn, tuy nhiên đầu ra cũng bấp bênh đối mặt với tình trạng “được mùa thì mất giá mà được giá thì mất mùa”.
Đang làm việc ở nước ngoài với mức lương cao và ổn định nhưng anh Hồ Viết Đàn, 33 tuổi, trú tại xã Đại Huệ vẫn trở về quê hương để khởi nghiệp bằng “tài nguyên” trên quê hương mình. Người đàn ông này luôn trăn trở làm sao để tạo ra sản phẩm đặc trưng của quê hương quảng bá với bạn bè khắp bốn phương. Năm 2023, anh bắt đầu thực hiện ý định ấp ủ loại rượu đặc trưng từ quả hồng trên núi Đại Huệ. Anh đã cùng anh Nguyễn Văn Trung, 35 tuổi, cùng góp vốn tạo ra sản phẩm giá trị mang thương hiệu hồn quê Đại Huệ.
“Từ ý tưởng đến tạo nên sản phẩm trải qua quá trình dài và gian nan. Mỗi công đoạn sau khi thử nghiệm đều được ghi chép cụ thể để tìm ra công thức rượu có hương vị đặc trưng nhất. Thời gian thử nghiệm mất khoảng 1 năm và tốn khoảng vài tấn hồng. Hồng dùng để ngâm rượu cũng phải được lựa chọn kỹ, quả hồng phải màu vàng nhưng còn cứng chưa chín mềm. Mọi công đoạn đều được chuẩn bị công phu, bài bản”, anh Đàn chia sẻ.
Rượu dùng để ngâm hồng là rượu nếp. Loại nếp được sử dụng nấu rượu cũng được vợ chồng anh Đàn trực tiếp thu mua trong dân. Hệ thống nấu rượu nếp hiện đại cũng được lắp đặt để đảm bảo số lượng khi mùa hồng đến.
“Sau khi mua nếp, tôi rửa sạch đưa đi nấu và ủ. Loài nước để nấu rượu cũng được lấy từ khe suốt từ chân núi Đại Huệ. Sau khi nấu nếp, tôi tiến hành ủ khô với men rượu khoảng 5 ngày, đổ nước ngâm khoảng 1 tháng mới đưa ra nấu. Rượu sau khi nấu cũng được lọc qua máy để loại bỏ tạp chất. Để rượu uống vào không bị đau đầu chúng tôi đưa hạ thổ khoảng 3 tháng rồi mới đổ vào ngâm hồng”, chị Nguyễn Thị Oanh, 31 tuổi – vợ anh Đàn chia sẻ.
Mỗi năm cơ sở anh Đàn thu mua của người dân hàng chục tấn hồng để ủ rượu. Ngoài sản phẩm rượu hồng sắp tới cơ sở sẽ mở rộng làm hồng sấy dẻo và sấy khô để khách hàng có thể gửi đi xa.
Hiện, anh Đàn đã ngâm khoảng 15.000 lít rượu hồng Đại Huệ. Nhiều nhà hàng trên địa bàn đã liên hệ đặt rượu với số lượng lớn. Theo người đàn ông này, mỗi lít rượu ngâm với 1 kg hồng, đây là tỉ lệ chuẩn để rượu có vị ngọt vừa thanh, dễ uống.
"Hồng được ngâm trong chum sành hạ thổ khoảng 1 năm mới có thể dùng được. Nếu rượu được ngâm càng lâu thì uống càng êm và ngon. Sau đó, chúng tôi sẽ cho vào máy lọc một lần nữa để loại bỏ cặn và tạp chất rồi mới đóng chai đưa đi tiêu thụ", anh Đàn cho biết thêm.
Sản phẩm rượu hồng không sử dụng chất phụ gia và hương liệu nên giữ được màu sắc vị rượu nhẹ nhàng, có vị ngọt thanh.
Anh Đàn cũng đang hoàn thiện hồ sơ để được công nhận là sản phẩm đạt sao OCOP.
Trao đổi với Đời sống & Pháp luật, bà Hồ Thị Hòa- Chủ tịch Hội Nông dân xã Đại Huệ cho biết sản phẩm rượu hồng Đại Huệ của anh Đàn là sản phẩm mới, mang bản sắc riêng và mở ra hướng phát triển phù hợp với tiềm năng địa phương. Sản phẩm không chỉ nâng tầm giá trị nông sản quê hương mà còn tạo chuỗi liên kết, giúp người dân cùng phát triển kinh tế.“Hiện xã đã hỗ trợ anh Đàn hoàn thiện hồ sơ đề nghị công nhận sản phẩm đạt chuẩn OCOP và đẩy mạnh quảng bá đến người tiêu dùng. Đây là bước quan trọng để rượu hồng Đại Huệ khẳng định thương hiệu và tiếp cận thị trường. Sắp tới, tại Đại hội Hội Nông dân tỉnh Nghệ An, địa phương cũng đã đăng ký đưa sản phẩm này trưng bày tại sự kiện”, bà Hòa cho biết thêm.
