Nguyên liệu làm Cá trắm kho chuối xanh
Cho 4 người
Cá trắm 1 kg (khoảng 4 khúc)
Chuối xanh 8 quả
Thịt ba chỉ 400 gr
Hành khô 3 củ (hành tím)
Riềng 1 củ
Gừng cỡ vừa 1 củ
Sả cây 2 nhánh
Ớt cay 5 quả
Bột nghệ 1 ít (hoặc 1 đốt nghệ tươi)
Gia vị thông dụng 1 ít (nước mắm/ nước màu đường/ bột ngọt/ tiêu xay/ muối/...)
Nguyên liệu làm Cá trắm kho chuối xanh. Ảnh minh họa.
Cách chế biến Cá trắm kho chuối xanh
Bạn dùng muối để chà xát các khứa cá trắm, sau đó rửa sạch rồi để cho ráo nước. Nếu ngại cá tanh thì bạn có thể rửa qua cá với chút chanh tươi hoặc rượu trắng pha loãng. Nếu sử dụng cá nguyên con thì bạn hãy cắt cá thành các khứa với độ dài khoảng 2 lóng tay để khi kho, cá không bị rã.
Tiếp đến, bạn ướp cá với 3 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã nhuyễn), 2 - 3 muỗng nước màu đường, 1.5 thìa canh nước mắm rồi trộn đều và để cá ướp trong 20 - 30 phút.
Thịt ba chỉ thì bạn cũng bóp muối hạt rồi rửa lại cho sạch, sau đó cắt thành các miếng vuông hoặc các khối vừa ăn và ướp với 1 thìa canh nước mắm.
Bạn chuẩn bị một thau nước pha với 1 thìa canh muối. Chuối xanh bạn sẽ cắt bỏ đầu và cuống, tướt bỏ vỏ (hoặc để nguyên nếu thích) rồi thái thành lát chéo với độ dày khoảng 2cm. Chuối thái xong thì bạn sẽ cho ngay vào thau nước muối để ngâm. Bạn vớt chuối ra, để ráo nước.
Bạn cắt nhỏ riềng, sả, gừng và ớt rồi cho vào cối giã giập.
Cá trắm kho chuối xanh không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần ký ức gắn liền với những bữa cơm gia đình đầm ấm. Ảnh minh họa.
Bạn chuẩn bị một cái chảo nhôm sâu lòng, cho hỗn hợp riềng sả ớt gừng vừa giã vào chảo, xếp lên trên 1 lớp chuối xanh và thịt, sau đó đến lớp cá rồi bạn xếp phần thịt và chuối còn lại lên trên cùng. Bạn cho luôn phần nước ướp cá vào chảo, bắc lên bếp, đun ở lửa vừa.
Tiếp theo, bạn cho thêm nước nóng để nước ngập xăm xắp mặt nguyên liệu. Bạn đun cho cá sôi trong 4 - 5 phút để cá và thịt săn thì hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu trong 2 giờ.
Trước khi tắt bếp thì bạn hãy mở nắp và đun ở lửa lớn trong 2 - 3 phút để thịt cá săn lại, nước kho sánh ngon hơn.
Món cá trắm kho chuối xanh sau khi hoàn thành có màu nâu sánh đẹp mắt, hương thơm đậm đà của gia vị quyện cùng vị thanh nhẹ từ chuối xanh. Cá trắm chín mềm, thấm đều gia vị nhưng vẫn giữ được độ chắc thịt, không nát. Chuối xanh bùi bùi, ngấm nước kho trở nên mềm ngon mà vẫn giữ được hình dáng. Nước kho thì sóng sánh, đậm vị, rất thích hợp để chan cùng cơm nóng.
Đây chắc chắn sẽ là món ăn hấp dẫn, mang đến hương vị dân dã khó quên cho bữa cơm gia đình bạn.
