Má heo chiên giòn là món ăn vặt, món nhậu hay món mặn ăn cơm đều cực kỳ hấp dẫn. Với lớp da giòn rụm tan chảy, phần thịt má heo mềm ngọt thấm vị, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Má heo là gì?
Má heo là phần thịt nằm ở hai bên má của con heo, gồm cả da, lớp mỡ mỏng và thịt nạc xen kẽ. Đây là một trong những phần thịt ngon nhất vì có độ giòn nhẹ, mềm mại, không quá khô như thịt nạc cũng không quá béo như ba chỉ. Lớp da mỏng, mỡ dẻo, thịt lại ngọt tự nhiên, làm cho má heo trở thành nguyên liệu tuyệt vời cho nhiều món ăn như luộc, nướng, kho, hấp, hoặc làm gỏi.
Tuy nhiên, vì số lượng má heo trên mỗi con rất ít – chỉ có hai miếng – nên giá trị của nó cao hơn so với những phần thịt khác. Những người "sành ăn" thường phải đặt trước hoặc đi chợ sớm mới có thể mua được.
Má heo là phần thịt nằm ở hai bên má của con heo, gồm cả da, lớp mỡ mỏng và thịt nạc xen kẽ.
Giá trị dinh dưỡng của má heo
Má heo chứa hàm lượng protein cao, đồng thời cung cấp collagen tự nhiên từ phần da và mô liên kết. Dưới đây là một số thành phần dinh dưỡng có trong 100g má heo:
Năng lượng: khoảng 280 kcal
Protein: khoảng 17 – 20g
Chất béo: khoảng 20 – 25g
Collagen: cao, đặc biệt tốt cho da và khớp
Khoáng chất: bao gồm sắt, kẽm, phốt pho và một lượng nhỏ canxi
Dù chứa nhiều dinh dưỡng, tuy nhiên má heo cũng có lượng chất béo tương đối cao, vì vậy nên ăn điều độ để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.
Cách chọn má heo ngon
Để món má heo luộc đạt độ ngon hoàn hảo, khâu chọn nguyên liệu là bước quan trọng đầu tiên. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn được má heo tươi, sạch và chất lượng:
Màu sắc: Má heo tươi có màu hồng nhạt đến hồng sậm tự nhiên, không tái nhợt hay xám đục.
Da: Nên chọn phần má có da mỏng, không bị sần sùi hay dày cộm, không có dấu hiệu bầm tím hoặc có mùi hôi.
Thịt và mỡ: Thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt, lớp mỡ không dày, xen kẽ đều với nạc.
Không có dấu hiệu bơm nước hay chất bảo quản: Khi ấn tay vào không bị rỉ nước hay có cảm giác mềm nhũn bất thường.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có món má heo chiên giòn hoàn hảo, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là bước tối quan trọng.
Thịt má heo 2 miếng (khoảng 2kg)
Sả cây 2 nhánh
Hành tím 2 củ
Dầu ăn 1 ít
Rượu trắng 1/2 chén
Giấm 1 ít
Muối 1 ít
Cách chế biến Má heo chiên giòn
Sơ chế má heo
Má heo sau khi mua về thì bạn chà xát với muối hoặc chanh tươi rồi rửa lại cho sạch. Bắc nồi nước lên bếp, cho má heo vào nồi cùng với sả cây cắt khúc, hành tím bóc vỏ cùng khoảng 1/2 muỗng canh muối và 1/2 chén rượu trắng.
Bạn bật bếp, tiến hành luộc má heo khoảng 10 - 10 phút cho đến khi thấy lớp da hơi trong lại thì vớt ra, rửa ngay với nước cho nguội và làm sạch má heo một lần nữa.
Khi má heo ráo nước thì bạn dùng dụng cụ xăm thịt hoặc một ít que xiên để xăm đều bề mặt da má heo. Tiếp đến, bạn dùng khăn giấy khô lau qua bề mặt da một lượt cho khô ráo.
Bạn pha 2 muỗng giấm ăn với khoảng 1/2 muỗng muối rồi dùng cọ quét đều hỗn hợp lên bề mặt da của má heo. Sau đó, bạn đem má heo đi phơi ở nơi có nắng to trong vài giờ cho đến khi thấy mặt da hơi se lại là được.
Chiên má heo
Bạn chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng, cho dầu vào chảo, đảm bảo sao cho dầu sẽ ngập qua mặt da khi bạn cho má heo vào.
Khi dầu sôi già thì bạn hạ lửa xuống mức vừa rồi cho má heo vào chiên cho đến khi vàng giòn là được. Trong quá trình chiên, bạn hãy dùng vá để múc dầu nóng xối lên bề mặt da để da má heo nổ giòn đều nhé.
Má heo chiên giòn thành công sẽ có lớp da nổ giòn vô cùng đẹp mắt, thịt heo mềm, vẫn giữ được độ mọng nước.
Thành phẩm
Thành phẩm má heo chiên giòn thành công sẽ có lớp da nổ giòn vô cùng đẹp mắt, thịt heo mềm, vẫn giữ được độ mọng nước và có vị ngọt tự nhiên pha chút mằn mặn nhẹ. Khi ăn, bạn hãy cùng kéo hoặc dao chặt thịt má heo thành các miếng mỏng và chấm cùng các món nước chấm chua ngọt thì sẽ càng ngon miệng hơn.
