Nguyên liệu
Các bạn trước khi bắt tay vào thực hiện cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết sau đây:
Hành lá 1 bó
Mỡ heo 1 kg
Dầu ăn 2 chén
Gia vị 1 ít (muối/bột ngọt/đường)
Một số mẹo hay khi chọn nguyên liệu để món mỡ hành thêm thơm ngon:
Nếu bạn muốn mua hành lá ngon thì cần phải chọn những cây hành còn nguyên củ không bị sứt mẻ. Lá hành nên có màu xanh đậm tươi tốt, củ hành màu trắng tinh sạch sẽ. Không nên mua hành lá để lâu ngày đã có tình trạng ngả vàng, lá héo úa.
Đậu phộng nên chọn những hạt to, tròn, chắc mẩy. Vỏ hạt đậu sẽ có màu sáng và không bị ẩm mốc.
Cách làm mỡ hành ngon tươi lâu bằng chảo chống dính đơn giản.
Cách làm
Thắng tóp mỡ
Sau khi cắt nhỏ thì mang mỡ đi thắng để có được phần dầu động vật.
Vớt hết phần tóp mỡ ra ngoài.
Pha dầu
Mỡ động vật để lâu sẽ bị đông lại nên phải pha cùng dầu ăn thông thường.
Bật bếp lên nấu dầu nóng lên rồi cho vào 3 - 4 tép tỏi.
Cắt và nêm hành láHành lá sau khi rửa sạch phải để cho thật ráo nước, có thể dùng khăn giấy thấm sơ qua.
Cắt bỏ đầu hành màu trắng, cắt nhuyễn phần hành lá màu xanh.
Nêm vào hành lá cắt nhuyễn 1 muỗng cà phê đường, muối và bột ngọt rồi trộn đều lên.
Làm mỡ hành
Vớt tỏi ra, chia dầu nóng làm 3 đợt để cho vào tô hành lá.
Mỗi lần cho dầu vào thì nhớ trộn hành đều tay.
Thành phẩm
Sau khi đổ dầu sôi và khuấy đều hỗn hơn thì các bạn đã có một chén mỡ hành thơm ngon nức mũi. Các bạn có thể sử dụng để nướng hàu, sò, bắp cực thì hấp dẫn đấy nhé!
Bảo quản
Cho mỡ hành vào hũ đựng thực phẩm bằng thuỷ tinh, đậy nắp kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Một số lưu ý khi dùng mỡ hành trong bữa ăn
Nếu trong quá trình thưởng thức bữa ăn, các bạn không sử dụng hết lượng mỡ hành thì nên cho vào một hũ kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách làm này món mỡ hành của bạn có thể bảo quản được trong vòng 2 đến 3 ngày.
Khi muốn ăn, các bạn chỉ cần lấy ra khỏi tủ lạnh, để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 10 phút hoặc cho vào lò vi sóng quay từ 1 đến 2 phút là món mỡ hành lại ngon như vừa mới làm.
Sau khi đổ dầu sôi và khuấy đều hỗn hơn thì các bạn đã có một chén mỡ hành thơm ngon nức mũi.
Lưu ý
Với cách làm bằng chảo, các bạn nên sử dụng chảo có phần thành cao khi làm mỡ hành. Bởi trong quá trình thực hiện nhiệt độ tăng cao, mỡ trong chảo sôi lên và dễ bắn ra ngoài. Nếu thành chảo quá thấp có thể khiến bạn bị bắn dầu mỡ và dẫn đến bỏng da.
Hành làm món mỡ hành phải là hành tươi, màu xanh đậm, không có tình trạng héo. Các bạn không nên chọn những củ hành khô, không còn tươi để món hành đúng vị, thơm ngon màu sắc bắt mắt.
Nếu sử dụng mỡ heo thì bạn phải chọn loại mỡ còn tươi. Trong quá trình thắng thì bạn không được thắng tóp mỡ quá vàng và phải vớt ra sau khi thắng để món mỡ hành không bị tình trạng gắt dầu.
Nếu bạn muốn làm món hành mỡ phi khô thì không nên đảo tay nhiều lần để tránh tình trạng vỡ nát hành, vụn và dễ bị cháy. Hành phi khô nên được bảo quản trong lọ thủy tinh khô, đậy thật kín để hành vẫn giòn và bảo quản lâu hơn.
Các bạn lưu ý lấy một lượng dầu hoặc mỡ vừa đủ với lượng hành chuẩn bị. Bởi nếu dầu quá ít sẽ làm cho món mỡ hành bị khô và ngược lại dầu quá nhiều khiến cho món ăn bị ngấy và dễ cháy.
