Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món pate gan
Để có một mẻ pate gan ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần có:
Gan heo: 500g (nên chọn gan có màu đỏ sẫm, bề mặt mịn, không có nốt sần).
Thịt nạc vai xay: 200g (chọn loại có cả nạc lẫn mỡ để pate không bị khô).
Bì heo: 100g.
Sữa tươi không đường: 250ml.
Bánh mì sandwich: 2-3 lát.
Hành tây: 1 củ.
Tỏi: 1 củ.
Bơ lạt: 30g.
Gia vị thông dụng: Tiêu xay, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt.
Các nguyên liệu cho món pate gan.
Chi tiết cách làm pate gan heo béo ngậy
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, hãy bắt tay vào thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế gan và các nguyên liệu khác
Đây là bước quan trọng nhất quyết định món pate của bạn có thơm ngon và không bị đắng hay không. Gan heo sau khi mua về, bạn rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Cho gan vào tô và đổ sữa tươi không đường vào ngâm trong khoảng 20-30 phút. Việc này giúp khử mùi tanh và độc tố còn sót lại trong gan. Sau khi ngâm, vớt gan ra rửa lại thật sạch với nước và để ráo.
Bì heo cạo sạch lông, rửa sạch với muối rồi luộc chín. Sau đó, vớt ra thái nhỏ hoặc xay nhuyễn. Bánh mì sandwich xé nhỏ và cũng ngâm với một ít sữa tươi không đường cho mềm. Hành tây và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Xào hỗn hợp pate
Bắc chảo lên bếp, cho bơ lạt vào đun chảy. Khi bơ đã nóng, bạn cho hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho gan heo và thịt nạc vai xay vào xào săn. Nêm nếm gia vị với một ít hạt nêm, muối, đường, và tiêu xay cho vừa khẩu vị. Xào đến khi gan và thịt chín tới thì cho phần bì heo đã xay và bánh mì sandwich đã ngâm mềm vào đảo đều khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Xay nhuyễn và hấp pate
Để hỗn hợp vừa xào nguội bớt rồi cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn mịn. Độ mịn của pate sẽ quyết định thành phẩm có đẹp mắt và ngon miệng hay không.
Chuẩn bị một khuôn làm pate (có thể dùng khuôn nhôm, sứ hoặc thủy tinh), lót một lớp mỡ heo thái mỏng dưới đáy khuôn để chống dính và tăng độ béo ngậy. Đổ hỗn hợp pate đã xay vào khuôn, dàn đều bề mặt.
Dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn rồi đem đi hấp cách thủy trong khoảng 30-40 phút. Để kiểm tra pate đã chín chưa, bạn có thể dùng một que tăm xiên vào giữa, nếu rút ra thấy tăm khô ráo là pate đã chín.
Pate gan là một món ăn quen thuộc và được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam, thường xuất hiện trong các món bánh mì, xôi, hoặc dùng như món khai vị.
Bước 4: Hoàn thành và bảo quản
Pate sau khi hấp chín, bạn để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng để pate đông lại và kết cấu chắc hơn. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy pate ra khỏi khuôn, cắt miếng và thưởng thức cùng bánh mì nóng giòn. Pate gan tự làm có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 5-7 ngày.
Với công thức pate gan này, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món ăn hấp dẫn để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thành công!
