Nguyên liệu nấu canh măng vịt
1 con vịt (khoảng 1,5 - 2 kg), 500gr măng tươi hoặc 200gr măng khô, gừng, hành tím, hành lá, ngò gai, rau răm...
Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn.
Cách nấu canh măng vịt
Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế vịt để khử mùi hôi: Chà xát vịt với muối, gừng đập dập và rượu trắng, sau đó rửa sạch với nước. Chặt vịt thành miếng vừa ăn.
- Măng tươi: Rửa sạch, luộc với nước sôi khoảng 2 - 3 lần để loại bỏ vị đắng và chất độc. Sau khi luộc, rửa lại với nước sạch, để ráo rồi xé nhỏ.
- Măng khô: Ngâm nước khoảng 6 - 8 tiếng cho mềm, sau đó luộc nhiều lần cho bớt mùi. Vớt ra, xé nhỏ hoặc thái miếng.
Ảnh minh họa
Xào măng
Phi thơm hành tím băm với dầu ăn. Cho măng vào xào với chút muối, bột ngọt khoảng 5 phút để măng ngấm gia vị.
Nấu canh
Đun sôi nước, cho thịt vịt vào, nấu khoảng 20 - 30 phút cho vịt chín mềm. Hớt bọt để nước dùng trong. Cho măng đã xào vào, tiếp tục nấu thêm 10 - 15 phút. Nêm nếm gia vị nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn.
Hoàn thành
Khi canh đã chín, cho hành lá, rau răm (hoặc ngò gai) cắt nhỏ vào nồi, khuấy nhẹ rồi tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc thêm chút tiêu để tăng hương vị. Canh măng vịt ngon nhất khi ăn nóng, có thể dùng kèm bún hoặc cơm. Chấm thịt vịt với nước mắm gừng để tăng thêm hương vị.
Lưu ý khi nấu canh măng vịt
Cần sơ chế vịt sạch sẽ, khử mùi hôi bằng cách cắt bỏ phao câu, thoa hỗn hợp rượu gừng hoặc lá na, chanh và muối hạt, rửa sạch khi nấu món ăn thơm ngon.
Măng cần luộc vài lần, mở vung cho bay bớt độc tố rồi mới chế biến.
Với các món canh măng nên nấu 2 lần lửa (lần 1 là xào cho thấm vị, thêm nước luộc vịt; lần 2 trút vào ninh cùng món ăn) sẽ ngọt ngon hơn.
Rau gia vị nên cho vào sau cùng khi tắt bếp để giữ hương thơm, riêng rau ngổ cho hoặc không, tùy khẩu vị vì có vị đắng nhẹ.
