Ngô là một thực phẩm quen thuộc trong mỗi bữa ăn. Không chỉ vì hương vị thơm ngon mà còn vì dinh dưỡng và nhiều lợi ích sức khỏe, giá cả phải chẳng của nó. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc ngô sao cho thơm ngon, mềm dẻo và ngọt.
Nhiều người cho rằng chỉ cần chọn ngô tươi ngon hoặc thêm đường vào khi luộc là xong, nhưng sự thật không đơn giản như vậy. Trong khi có một mẹo rất đơn giản là cho 2 thứ màu trắng này vào khi luộc thì không phải ai cũng biết. Đó là muối và baking soda.
Ảnh minh họa
Tại sao thêm muối và baking soda khi luộc ngô giúp ngô ngọt và dẻo, màu đẹp mắt hơn?
Muối không chỉ có tác dụng làm tăng hương vị mà còn giúp ngô giữ được độ ẩm trong suốt quá trình nấu. Khi ngô được nấu cùng với muối, muối giúp làm mềm vỏ ngô, cho phép ngô hấp thụ nhiều nước hơn, đồng thời giúp kích thích phản ứng của các hợp chất có trong ngô, làm tăng độ ngọt tự nhiên của hạt ngô. Nhờ vậy, khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được ngô mềm dẻo và ngọt ngào hơn hẳn, không cần phải thêm đường.
Còn baking soda (muối nở) là một thành phần có thể giải phóng các vitamin và khoáng chất có trong ngô, đặc biệt là vitamin B. Khi cho baking soda vào nước luộc ngô, kiềm này sẽ giúp phân hủy tinh bột trong ngô, khiến ngô mềm hơn, dẻo hơn và giúp hương vị ngọt ngào hơn. Đây là lý do vì sao những món ngô luộc ngoài phố thường có độ dẻo và ngọt tự nhiên rất đặc biệt, vì họ đã sử dụng baking soda trong quá trình nấu.
Lưu ý khi thêm muối, baking soda khi luộc ngô
Với muối, bạn nên thêm vào nước khi nước sôi trước khi cho ngô vào. Điều này giúp muối tan đều trong nước và ngấm vào hạt ngô mà không làm ngô bị cứng. Lượng muối cần sử dụng phụ thuộc vào khẩu vị, nhưng thông thường, bạn có thể thêm khoảng 1/2 đến 1 muỗng canh muối cho mỗi lít nước. Nếu bạn muốn ngô có vị mặn nhẹ, có thể giảm lượng muối. Tránh cho quá nhiều muối vào nước vì muối có thể làm ngô bị cứng hoặc không ngon. Hơn nữa, việc sử dụng quá nhiều muối có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Đừng cho muối có trộn lẫn mì chính hay ớt, hành…
Ảnh minh họa
Với baking soda, thời điểm hoàn hảo để cho vào nồi ngô luộc cũng là khi nước bắt đầu sôi, trước khi cho ngô vào. Lượng baking soda cần dùng khá ít, chỉ khoảng 1/4 muỗng cà phê cho mỗi 1 lít nước. Lưu ý là nếu sử dụng quá nhiều, ngô có thể có vị đắng hoặc hơi "hóa học” khó ăn. Cũng không nên sử dụng baking soda quá thường xuyên, đặc biệt là nếu bạn có vấn đề về dạ dày hoặc huyết áp. Vì baking soda có thể làm tăng lượng natri trong cơ thể. Bên cạnh đó, baking soda có thể làm ngô mềm quá mức nếu dùng quá nhiều.
Ngoài việc sử dụng riêng lẻ muối hay baking soda khi luộc ngô, bạn cũng có thể kết hợp cả 2 cùng lúc. Nhưng phải nhớ giảm lượng mỗi loại để phù hợp. Thông thường, cho cả 2 loại cùng lúc cũng khó kiểm soát hương vị ngô luộc hơn dù màu đẹp mắt. Chưa kể, chất lượng ngô luộc còn phụ thuộc vào các yếu tố khác như độ tươi ngon của ngô, lượng nước, thời gian luộc… nên hãy hết sức chú ý.
Nguồn và ảnh: Aboluowang, Good Morning Health
Ngọc Ái
