Tiết lợn, một thành phần không mấy nổi bật trong mắt nhiều người, thực chất lại chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Nó chứa một lượng lớn vitamin, chẳng hạn như vitamin B, rất cần thiết cho việc duy trì các chức năng sinh lý bình thường của cơ thể con người. Ngoài ra, hàm lượng protein trong tiết lợn cũng rất đáng kể, là nguồn cung cấp protein chất lượng cao.
Quan trọng hơn, tiết lợn rất giàu khoáng chất như sắt, phốt pho, canxi, đặc biệt là sắt có vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa thiếu máu do thiếu sắt. Ngày nay, món ăn này vẫn là món ăn thường xuyên trên bàn ăn của nhiều người.
Tuy nhiên, một con lợn đực chỉ có khoảng 7,5kg tiết, và một con lợn nái chỉ có khoảng 6kg tiết. Làm sao sản lượng hạn chế như vậy có thể đáp ứng được nhu cầu lớn của thị trường? Và thế là tiết lợn giả ra đời. Có nhiều cách để làm tiết lợn giả. Một số loại được làm bằng bột huyết kết hợp với tinh bột, nước, muối... Bề mặt của loại tiết lợn này mịn màng và tinh tế, có độ đàn hồi tốt, nhưng hương vị rất khác so với tiết lợn thật; một số được làm bằng nhiều loại phụ gia và phẩm màu ăn được, kết hợp với một lượng nhỏ tiết lợn. Chỉ cần một lượng nhỏ tiết lợn thật là có thể sản xuất ra một lượng lớn tiết lợn giả; những loại khác được làm bằng cách trộn tiết của nhiều loài động vật khác nhau với nhau, sau đó thêm tinh bột và chất phụ gia. Những loại tiết lợn giả này không chỉ không thể so sánh với tiết lợn thật về hương vị và dinh dưỡng mà còn có thể gây hại cho sức khỏe con người.
Đi mua tiết lợn, người thông minh chỉ cần nhìn vào 3 điểm này là phân biệt được luôn tiết lợn thật hay giả.
1. Nhìn vào màu sắc
Màu sắc của tiết lợn thật thường là màu đỏ sẫm, mang lại cho con người cảm giác quen thuộc và tự nhiên. Điều này là do hemoglobin (huyết sắc tố) trong máu lợn có màu này trong quá trình oxy hóa.
Tiết lợn giả thường có màu rất tươi sáng và sống động do có thêm hemoglobin và các thành phần khác. Nó trông quá "hoàn hảo" và mất đi cảm giác tự nhiên.
Ảnh tạo bởi AI
2. Chạm bằng tay
Tiết lợn thật có chứa nhiều sợi thô hơn. Khi bạn chạm bằng tay, bạn sẽ thấy nó giống như những dải có kết cấu thô ráp. Hơn nữa, sẽ không có quá nhiều hemoglobin còn sót lại trên tay bạn vì cấu trúc sợi của tiết lợn thật tương đối chặt chẽ.
Ngược lại, tiết lợn giả có ít sợi thô hơn, khi bóp sẽ thành hạt, dính và phai màu nghiêm trọng, để lại nhiều màu huyết sắc tố trên tay bạn. Sự khác biệt này chủ yếu là do một lượng lớn tinh bột và các chất phụ gia khác được thêm vào tiết lợn giả, làm thay đổi cấu trúc vật lý của tiết lợn.
Ảnh tạo bởi AI
3. Ngửi mùi
Tiết lợn thật có mùi tanh nhẹ, đây là mùi tự nhiên phát ra từ protein, sắt và các thành phần khác có trong tiết lợn.
Tiết lợn giả thường không có mùi tanh vì nó chủ yếu được làm từ nhiều chất phụ gia và sắc tố khác nhau, không có thành phần tự nhiên như tiết lợn thật. Bằng cách ngửi mùi, chúng ta có thể đánh giá sơ bộ được độ thật giả của tiết lợn.
Ngoài ra, chúng ta có thể nhận biết thêm bằng cách nếm thử. Tiết lợn thật sẽ có vị hơi dính. Điều này là do protein, khoáng chất và các thành phần khác trong tiết lợn tương tác với nước bọt trong miệng, tạo ra hương vị độc đáo này. Tuy nhiên, tiết lợn giả làm từ bột huyết không có cảm giác dính này và có hương vị khá đơn giản.
Nguồn: Sohu
Mỹ Diệu
