Chân giò hay móng giò lợn là món ăn yêu thích của nhiều người bởi hương vị thơm ngon lại giàu chất dinh dưỡng, giàu collagen, có tác dụng trong làm đẹp. Đặc biệt vào mùa đông hay dịp Tết, chân giò giò có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon ấm nóng, đem lại sự ngon miệng cho bữa cơm gia đình.
Tuy nhiên, việc mua được một chiếc chân giò, móng giò ngon cũng không phải điều đơn giản. Nhiều người thường có thói quen khi chọn mua chân giò, đó là chỉ ngẫu nhiên mua lấy 1 cái mà không xem xét thật kỹ. Trong những trường hợp như thế này, có thể sẽ mua phải phần chân giò không ngon. Một số người khác có kinh nghiệm hơn, thì sẽ thường chọn những cái chân giò to, kích thước lớn để mua.
Chân giò là món ăn ngon, nhiều chất dinh dưỡng (Ảnh minh họa)
Song, chỉ nhìn vào kích thước thôi là chưa đủ. Dưới đây là 3 đặc điểm khâc mà người mua cần lưu ý và xem xét kỹ để mua được một chiếc chân giò chất lượng.
1. Chân giò mập, màu sắc tự nhiên
Yếu tố đầu tiên quyết định chiếc chân giò có ngon hay không đó là ngoại hình của nó trông có đẹp, sạch sẽ hay không. Tuy nhiên người mua cũng phải thật cẩn thận nếu như chiếc chân giò có ngoại hình "quá xuất sắc".
Nên chọn chiếc chân giò có độ mập, béo và màu sắc tự nhiên, trắng vừa phải hoặc hơi có độ đỏ, hồng nhẹ. Đây là dấu hiệu cho thấy chiếc chân giò tươi và sạch. Những loại chân giò quá trắng và béo có thể là do người bán hàng đã ngâm chúng trong những chất phụ gia, nhằm gây tác động.
Chân giò không nên quá trắng, màu sắc chỉ cần tự nhiên (Ảnh minh họa)
2. Da không dính, thịt mềm
Móng giò lợn được chia thành móng trước và móng sau. Trong đó, da và thịt của 2 phần này tương đối khác nhau. Cụ thể, phần móng trước thịt sẽ mềm, có gân, từ đó thích hợp để ướp hoặc om. Còn ở phần móng sau, da và thịt sẽ dính vào nhau, thịt khô hơn và không có gân. Vì vậy, phần này thích hợp để chế biến các món hầm.
Bởi vậy khi mua chân giò, người mua nên cân nhắc lựa chọn phần mình muốn mua dựa trên mục đích sử dụng, tùy theo cách chế biến món ăn mong muốn. Tốt nhất không nên chọn các loại chân giò da quá dính hay thịt cứng bởi nhữngđặc điểm này có thể ảnh hưởng tới hương vị món ăn.
Ảnh minh họa
3. Có độ cong vừa phải, vạt móng khép
Đặc điểm cuối cùng liên quan đến khớp và tình trạng móng của chiếc chân giò. Đây cũng là cơ sở quan trọng để người mua đánh giá được chiếc móng giò có tươi ngon hay không.
Về cơ bản, các khớp của chân giò lợn tương đối cong, các vạt móng khép kín. Những chiếc chân giò này được đánh giá là chuẩn, có thịt tươi ngon, thịt mềm. Ngược lại, những chiếc chân giò có phần khớp thẳng, vạt móng hở, thì đây là những loại kém chất lượng, đã già hoặc thậm chí là bị cũ, ôi thiu, sắp hỏng.
Vì vậy người mua cần đặc biết chú ý đặc điểm về khớp nối và tình trạng vạt móng của chân giò lợn.
Chân giò ngon là chân giò có độ cong vừa phải, móng khép (Ảnh minh họa)
Món ngon ngày Tết từ chân giò
Như đã nói ở trên, chân giò lợn là món ăn thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng. Những ngày Tết sắp tới, gia chủ có thể tham khảo làm món chân giò kho tàu cho gia đình mình. Món ăn có ưu điểm là dễ ăn, phù hợp vào tiết trời những ngày Tết và để được thời gian tương đối dài.
Chân giò kho tàu là món ăn ngon miệng, bổ dưỡng, phù hợp cho dịp Tết (Ảnh minh họa)
Nguyên liệu chuẩn bị để nấu món chân giò kho tàu gồm có:
1kg chân giò lợn, chọn phần có da và một ít mỡ để món ăn đậm đà hơn.
3 củ hành tím, băm nhỏ.
5 tép tỏi, băm nhỏ.
1 củ gừng nhỏ, thái lát hoặc băm.
3 thìa súp nước mắm ngon.
2 thìa súp đường.
1 thìa cà phê tiêu xay.
1 thìa cà phê bột ngũ vị hương.
2 thìa súp dầu hào (nếu thích).
3 thìa súp nước tương đen.
2 thìa súp rượu trắng hoặc rượu nấu ăn.
1 lít nước dừa tươi hoặc nước lọc.
Hành lá, rau mùi để trang trí.
Ớt tươi nếu thích ăn cay.
Cách thực hiện:
Sơ chế chân giò: Rửa sạch chân giò, chặt thành từng khúc vừa ăn. Luộc chân giò qua với nước sôi và gừng để loại bỏ mùi hôi.
Ướp chân giò: Trộn chân giò đã sơ chế với hành tím, tỏi, gừng, nước mắm, đường, tiêu, bột ngũ vị hương, dầu hào, nước tương đen và rượu trắng. Ướp trong ít nhất 30 phút hoặc để qua đêm trong tủ lạnh để chân giò thấm gia vị.
Ảnh minh họa
Kho chân giò: Đặt nồi lên bếp, cho ít dầu ăn và phi thơm hành tỏi. Sau đó, đổ chân giò và toàn bộ hỗn hợp ướp vào nồi. Đảo đều cho đến khi thịt săn lại.
Thêm nước: Đổ nước dừa hoặc nước lọc vào nồi sao cho ngập chân giò. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho chân giò trong khoảng 1-2 giờ đến khi thịt mềm và nước kho cô đặc lại, thỉnh thoảng đảo nhẹ để thịt không bị cháy.
Trang trí và thưởng thức: Khi món chân giò kho tàu đã sẵn sàng, rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ lên trên để tạo màu sắc và hương thơm hấp dẫn. Món ăn có thể dùng kèm với cơm trắng nóng hổi hoặc bánh mì.
Thành phẩm món chân giò kho tàu (Ảnh minh họa)
Về cơ bản, về phần gia vị món ăn, mỗi vùng miền, địa phương hay mỗi gia đình cũng có thể thay đổi linh động sao cho phù hợp với sở thích và khẩu vị riêng. Những công thức riêng biệt cũng sẽ tạo ra hương vị món ăn riêng biệt, đặc trưng. Nhưng trên hết tất cả vẫn làm nên một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình dịp Tết Nguyên đán.
Theo aboluowang
