Tủ lạnh từ lâu đã trở thành trợ thủ đắc lực trong việc bảo quản thực phẩm, giúp kéo dài thời gian sử dụng và giữ được sự tươi ngon. Tuy nhiên, nhiều người đang lầm tưởng tủ lạnh là một "vạn năng" có thể bảo quản mọi thứ vô thời hạn mà không biết rằng đây chính là nơi tích tụ nhiều mầm bệnh nguy hiểm. Khi thực phẩm bị lưu trữ sai cách hoặc quá lâu, cấu trúc phân tử của chúng bị biến đổi, không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng mà còn sinh ra các độc tố tấn công trực tiếp vào tế bào gan, hình thành nên mầm mống ung thư.
Dưới đây là 4 loại thực phẩm bạn cần đặc biệt lưu ý khi để trong tủ lạnh để bảo vệ sức khỏe lá gan của cả gia đình:
1. Các loại hạt, nhất là hạt khô
Nhiều người cho rằng để các loại hạt trong tủ lạnh giữ lâu hơn nhưng sự thật thì ngược lại. Các loại hạt khô như lạc, hạnh nhân hay hạt điều… đều dễ bị hút ẩm nếu độ ẩm trong tủ lạnh không được kiểm soát tốt. Khi bị ẩm, chúng trở thành môi trường lý tưởng cho nấm mốc phát triển, tạo ra aflatoxin - chất gây ung thư gan mạnh nhất từng được phát hiện.
Ngoài ra, dầu trong các loại hạt có thể bị biến đổi khi bảo quản lâu ngày, làm mất mùi thơm đặc trưng và gây vị đắng. Để an toàn, các loại hạt nên được bảo quản kín và không sử dụng nếu có dấu hiệu mốc hoặc mềm, có mùi hay màu lạ.
2. Đồ chiên rán nhiều dầu mỡ
Thực phẩm chiên rán vốn đã chứa nhiều chất béo nhưng nếu để lâu trong tủ lạnh, chất béo dễ bị oxy hóa, sinh ra các gốc tự do độc hại hơn. Đồng thời, nitrit cũng có thể hình thành trong các món ăn này, làm tăng nguy cơ ung thư gan khi tiêu thụ thường xuyên.
Dầu mỡ bị oxy hóa còn gây viêm nhiễm và ảnh hưởng đến chức năng của gan, tăng gánh nặng cho cơ quan này. Nó cũng tạo ra các chất như peroxit lipid, ảnh hưởng xấu đến tim mạch, tăng cholesterol xấu và đẩy nhanh quá trình lão hóa. Ngoài ra, dầu mỡ từ thực phẩm chiên rán thường tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nếu bảo quản không đúng cách.
3. Thực phẩm giàu tinh bột
Các món ăn từ khoai, bánh mì hay cơm khi để lâu trong tủ lạnh dễ xuất hiện những đốm đen hoặc nấm mốc, đồng thời cũng có nguy cơ sản sinh aflatoxin. Nhiệt độ thấp có thể làm tinh bột thay đổi cấu trúc phân tử, khiến món ăn bị khô, mất đi vị ngon ban đầu và còn là “miếng mồi ngon” cho nhiều vi khuẩn. Nổi bật như vi khuẩn Bacillus cereus gây ngộ độc thực phẩm.
Ngoài ra, thực phẩm bị lạnh lâu có thể mất đi giá trị dinh dưỡng và dễ hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác trong tủ, gây hại cho gan cũng như hệ tiêu hóa. Tủ lạnh cũng làm suy giảm enzyme tiêu hóa tự nhiên trong thực phẩm, tăng thêm gánh nặng cho gan khi cơ thể tiêu hóa chúng.
4. Thực phẩm lên men và thực phẩm chứa nhiều muối
Các món ăn như dưa chua, kim chi hay thịt cá muối phơi khô chứa hàm lượng natri rất cao để kéo dài thời gian bảo quản. Khi nằm quá lâu trong môi trường nhiệt độ thấp, chúng dễ dàng sản sinh nitrit, một hợp chất khi đi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành nitrosamine - chất gây ung thư cực mạnh.
Nitrosamine không chỉ gây tổn thương tế bào gan mà còn làm tăng nguy cơ biến tính niêm mạc dạ dày. Hơn nữa, độ ẩm trong tủ lạnh còn khiến các món lên men dễ bị nhiễm nấm mốc và vi khuẩn chéo từ thực phẩm sống, gây gánh nặng đào thải độc tố cho gan và làm tăng huyết áp nghiêm trọng.
Nguồn và ảnh: The Paper, Cancer123
Chiến My
