Taste Atlas được biết đến là một chuyên trang ẩm thực khá uy tín được mệnh danh là "bản đồ ẩm thực thế giới". Vào ngày 16/3, Taste Atlas đã tiết lộ danh sách 45 món ăn tệ nhất Việt Nam.
Danh sách này là những món ăn được lọc ra từ 4.427 đánh giá, trong đó có 3.037 đánh giá được hệ thống công nhận là hợp lệ. Trong đó, tiết canh là món ăn đứng thứ hai trong bảng xếp hạng, chỉ sau bánh đậu xanh.
“Món ăn Việt Nam có màu đỏ rực rỡ này được chế biến từ máu động vật tươi trộn với nước mắm”, TasteAtlas giới thiệu.
Món tiết canh trên trang bình chọn của TasteAtlas. Ảnh chụp màn hình
Trên thực tế, tiết canh là món ăn không phải ai cũng dám thử, nhất là với nhiều khách Tây. Với cách chế biến và ăn như vậy, những món như tiết canh, trứng vịt lộn... từng ít nhiều lần được đưa vào danh sách món ăn kinh dị bậc nhất thế giới cũng không có gì bất ngờ.
Hơn nữa, món ăn này còn tiềm ẩn nhiều rủi ro khác nhau. Trên trang thông tin Sở y tế Hà Tĩnh, bác sỹ Nguyễn Xuân Thái - Trưởng Khoa cấp cứu chống độc, Bệnh viện Đa khoa tỉnh Hà Tĩnh cho biết: Thông thường những người hay ăn tiết canh sẽ có nguy cơ nhiễm các loại bệnh như rối loạn tiêu hóa, nhiễm vi rút, nhiễm ấu trùng sán lợn, gây khởi phát cơn gout cấp và nhiễm liên cầu khuẩn…
Trao đổi với báo Lao động, ThS.BS Vũ Mạnh Cường – Phó trưởng khoa Bệnh Nhiệt đới, Bệnh viện E cho biết hằng năm vẫn xuất hiện rải rác bệnh nhân bị nhiễm liên cầu khuẩn. Nhiễm liên cầu khuẩn ở người là bệnh truyền nhiễm cấp tính, nguyên nhân do vi khuẩn liên cầu (Streptococcus suis) ký sinh ở lợn gây nên. Bệnh thường tiến triển nặng nếu không được chẩn đoán sớm và điều trị kịp thời dẫn đến sốc nhiễm trùng, suy đa tạng và tử vong.
Để phòng tránh các căn bệnh nguy hiểm trên, các bác sĩ khuyến cáo mọi người cần thực hiện ăn chín uống sôi, và không ăn tiết canh sống.
Cũng có nguồn gốc từ tiết lợn nhưng khác với món tiết canh chế biến để ăn sống như trên, món tiết lợn luộc lại là một thực phẩm tốt cho sức khỏe.
Công thức chế biến tiết luộc
Dưới đây là công thức làm món tiết luộc mềm mịn, không tanh, bạn có thể tham khảo.
Nguyên liệu:
- 500 ml tiết heo đã lọc sạch tạp chất.
- 500 ml nước lọc sạch.
- 1 thìa cà phê mì chính.
- 1 bó rau ngải cứu đã được rửa sạch.
- Măng ớt cay ngâm chua để ăn kèm (tùy chọn).
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Lọc tiết heo qua rây lọc để loại bỏ tạp chất, đảm bảo tiết sạch sẽ.
Bước 2: Trộn tiết heo với nước theo tỷ lệ 1:1. Thêm vào 1 thìa cà phê mì chính và khuấy đều hỗn hợp, sau đó để yên trong khoảng 10 phút cho tiết bắt đầu đông lại.
Bước 3: Khi tiết đã đông một phần, dùng dao sắc rạch nhẹ và chia tiết thành các miếng vuông vừa ăn.
Bước 4: Đun sôi một nồi nước lớn, khi nước bắt đầu sôi lăn tăn thì hạ lửa nhỏ, cho tiết đã cắt vào nồi luộc mà không đậy nắp. Luộc trong khoảng 5-6 phút.
Bước 5: Tắt bếp và để tiết trong nồi om thêm khoảng 10-12 phút để tiết chín hoàn toàn.
Nếu thích, bạn có thể hầm ngải cứu trong nước hầm xương cho đến khi ngải cứu mềm, sau đó cho tiết đã luộc vào nồi ngải cứu và nêm nếm gia vị vừa ăn.
Múc tiết và rau ngải cứu ra bát, ăn kèm với măng cay ngâm chua và tỏi ngâm dấm để tăng thêm hương vị.
Lưu ý:
Nếu bạn muốn tiết luộc mềm hơn, bạn có thể thêm một ít nước vào khi trộn tiết với nước, nhưng không nên thêm quá nhiều để tiết dễ đông hơn.
Khi luộc tiết, cần lưu ý luôn duy trì ngọn lửa nhỏ và không đậy vung để tiết chín đều mà không bị rỗ, xốp, khô cứng hoặc khê.
Trong trường hợp tiết luộc bị mặn, bạn có thể đưa tiết vào một âu nước sôi để nguội và ngâm trong vài giờ để giảm độ mặn. Hoặc bạn cũng có thể luộc tiết qua 2 lần với lửa nhỏ để giảm bớt độ mặn.
Chúc bạn thực hiện thành công và có một món tiết luộc thơm ngon, hấp dẫn!
