Trong ký ức của nhiều gia đình Việt, mâm cỗ Tết xưa không được chuẩn bị vội vã. Đó là những ngày chờ nếp mới, những đêm bếp đỏ lửa và những công việc quen thuộc lặp lại theo mùa, tạo nên nhịp sống chậm rãi, gắn kết các thế hệ. Trong bối cảnh hiện đại, khi nhịp sống ngày càng gấp gáp và thời gian dành cho Tết dần rút ngắn, mâm cỗ Tết không chỉ còn là câu chuyện “đủ món”, mà trở thành biểu tượng của ký ức, văn hóa và sự sum họp.
Từ tinh thần đó, workshop “Tết Sum Vầy” do Quán Ăn Ngon phối hợp cùng nhà báo Vĩnh Quyên tổ chức đã mang đến một không gian trải nghiệm ẩm thực, nơi tinh hoa ẩm thực ba miền Bắc – Trung – Nam được tái hiện trong cùng một mâm cỗ, gợi nhắc không khí Tết truyền thống giữa đời sống đương đại.
Không gian workshop được thiết kế như một mâm cỗ Tết thu nhỏ, nơi thực khách không chỉ thưởng thức món ăn mà còn được dẫn dắt trở về những lớp văn hóa gắn liền với phong tục, tín ngưỡng và tinh thần sum họp gia đình. Mỗi món ăn xuất hiện trên mâm đều mang theo một ý nghĩa riêng, gửi gắm mong ước cho năm mới đủ đầy, an yên và gắn kết.
Mâm cỗ “Tết Sum Vầy” mở đầu bằng những món ăn đặc trưng của miền Bắc. Bánh chưng xanh vuông vức, gói trọn từng hạt nếp dẻo thơm cùng đậu xanh, không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn tượng trưng cho sự đủ đầy và sum họp. Bên cạnh đó là canh măng, gà hấp – những món ăn mộc mạc nhưng giữ trọn tinh thần của mâm cơm ngày Tết miền Bắc, nơi sự giản dị đi cùng cảm giác ấm cúng.
Xen kẽ trong mâm cỗ là hương vị miền Trung với tré Đông Ba Huế. Món ăn có vị chua nhẹ, cay dịu và giòn thơm, gợi nhắc nét tinh tế, hài hòa trong ẩm thực xứ cố đô. Hương vị phương Nam được thể hiện qua món khổ qua hấp nhồi thịt thanh mát – món ăn quen thuộc trong ngày Tết của nhiều gia đình miền Nam, mang theo lời chúc đầu năm nhẹ nhàng: mong những nhọc nhằn, khó khăn của năm cũ sẽ qua đi, để năm mới mở ra bình an và tròn đầy.
Khi bữa ăn dần khép lại, mứt ngũ phúc ba miền với đủ sắc vị ngọt lành được dùng kèm trà cung đình Huế thanh tao, tạo nên một nốt lắng nhẹ nhàng. Những hương vị ấy hòa quyện, để lại dư vị không chỉ là cảm giác ngon miệng mà còn là cảm giác Tết đang đến rất gần – chậm rãi, thân quen và ấm áp.
Theo ban tổ chức, workshop “Tết Sum Vầy” không đơn thuần là một bữa tiệc ẩm thực, mà là dịp để thực khách trải nghiệm và cảm nhận mâm cỗ Tết như một không gian văn hóa sống động. Nhiều người tham dự cho biết, điều đọng lại sau buổi trải nghiệm không chỉ là hương vị món ăn, mà còn là cảm xúc gợi nhớ về những bữa cơm sum họp gia đình trong ký ức.
Đằng sau mâm cỗ “Tết Sum Vầy” là tâm huyết của những người làm ẩm thực, trong đó có chị Phạm Hạnh – chủ đầu tư hệ thống nhà hàng Quán Ăn Ngon. Với chị, mỗi món ăn đều mang trong mình một câu chuyện, và mỗi hoạt động trải nghiệm là cơ hội để kể lại câu chuyện văn hóa Việt thông qua hương vị.
Chia sẻ tại sự kiện, chị Phạm Hạnh cho rằng ẩm thực là một phần không thể tách rời của văn hóa dân tộc. Đó không chỉ là câu chuyện ăn uống, mà còn là sự kết tinh của lịch sử, tín ngưỡng và triết lý sống. Theo chị, khi những câu chuyện văn hóa được lồng ghép vào món ăn, đặc biệt với thế hệ trẻ, ẩm thực truyền thống sẽ trở nên gần gũi và dễ tiếp cận hơn.
Giữ gìn và phát huy giá trị ẩm thực Việt, theo những người làm nghề, là một hành trình dài và đòi hỏi sự bền bỉ. Mỗi món ăn không chỉ mang hương vị, mà còn mang theo ký ức và những nét đẹp văn hóa đã được bồi đắp qua nhiều thế hệ. Việc bảo tồn ẩm thực truyền thống không nhằm giữ nguyên một cách cứng nhắc, mà là tiếp tục phục dựng, kể lại và lan tỏa những giá trị ấy trong đời sống hiện đại.
Từ tinh thần đó, Quán Ăn Ngon lựa chọn con đường phát triển chậm rãi nhưng kiên định, tập trung vào việc gìn giữ và tôn vinh những giá trị ẩm thực truyền thống. Thông qua các hoạt động như workshop “Tết Sum Vầy”, đơn vị này mong muốn tiếp nối dòng chảy văn hóa, để ẩm thực Việt tiếp tục được truyền lại bằng hương vị, bằng ký ức và bằng sự gắn kết giữa các thế hệ.
Nguyên An
